corte de faixa de gás para maior potência: funciona?

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No documentário 'Gosto de matar moscas', Kenny Shopsin descreve como ele fez buracos maiores em sua faixa de gás para aumentar a potência. Ignorando os possíveis problemas de segurança, isso funcionaria em uma faixa padrão de gás doméstico? Parece que a saída de gás é de alguma forma limitada pelos botões. Além disso, aumentar a produção de gás pode alterar a relação gás / ar, o que, penso, pode alterar a temperatura da chama. Alguém já tentou isso?

shabbychef
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Respostas:

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Parece absurdo tentar usar o fogão de casa. Você está correto, a taxa de produção de gás é controlada diretamente pelos botões. Em um fogão doméstico típico, fazer furos não aumentará a produção de gás. Ele poderia afectar o gás a proporção de ar, mas duvido isto iria resultar num aumento de temperatura, e diminuição uma mais provável.

Hobobave
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Ver abaixo; não é necessariamente insensato se a saída for finalmente limitada pelos orifícios do queimador quando o botão estiver totalmente ligado.
Michael Natkin
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@ Michael: Os furos do fogão doméstico típico não limitam nada. O gás é simplesmente liberado no queimador. Se eles estivessem limitando a saída de gás, isso resultaria em um aumento de pressão, o que causaria o derramamento de gás na parte inferior do conjunto do queimador.
hobodave
O fogão de Shopsin não é um fogão doméstico típico - leia o trecho ao qual vinculo minha resposta abaixo. E supondo que Shopsin não seja um idiota e sua mudança realmente tenha o efeito que ele afirma ter, isso não tem que ser a explicação?
Michael Natkin
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@ Michael: Hein? Eu sei que o Shopsin's não é um fogão doméstico típico, assim como o questionador que indica que ele leu o livro. A questão é "isso funcionaria em uma faixa padrão de gás doméstico"? É isso que estou respondendo. Não estou simplesmente citando de volta ao OP o que ele já leu. : P
hobodave 30/08/10
O OP indica que ele viu um filme relacionado, não leu o livro. Mas você está certo, eu interpretei mal sua resposta inicial - pode ser absurdo em um fogão doméstico se você estiver certo de que os orifícios não podem ser o fator limitante, porque, caso contrário, sairia do conjunto do queimador.
Michael Natkin
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Shopsin fala sobre isso em seu livro Eat Me, The Food and Philosophy of Kenny Shopsin. Você pode vê-lo neste trecho na Amazon . Em seu fogão personalizado, descrito nesse trecho, certamente é possível que, quando a maçaneta estiver totalmente ligada, o volume de gás que sai ainda esteja limitado pelo tamanho dos orifícios das chamas, de modo que a perfuração permita mais gás fluir e, portanto, uma chama mais alta. E isso é provavelmente uma coisa extremamente perigosa a se fazer no fogão doméstico.

Michael Natkin
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Para sustentar um calor muito uniforme, você provavelmente deseja uma certa pressão de contrapressão nas aberturas, portanto, isso provavelmente é verdade na maioria dos dispositivos. E qualquer modificação pode (ou não) reduzir um fator de segurança interno. Pense um pouco antes de iniciar um projeto como esse ...
dmckee --- ex-moderator kitten
Não poderia concordar mais. Penso que seria uma péssima ideia a empreender.
Michael Natkin
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Provavelmente seria inseguro, mas a maioria dos fogões tem um pequeno bico de latão que limita o fluxo de gás no ponto antes de se misturar com o ar, sob o disco de alumínio que possui os vários orifícios onde a mistura gás / ar sai .

Se você não é adverso ao risco e é cuidadoso o suficiente para fazer uma alteração muito pequena ao aumentar o tamanho do furo (presumivelmente perfurando-o com uma broca muito ligeiramente maior que o furo) - bem, então a resposta é: você provavelmente poderia aumentar o tamanho da chama / saída de BTU em uma faixa de gás doméstico.

Esse é o tipo de coisa que eu tentaria, mas não recomendaria aos outros.

Antes de tentar, acho que quero pedir uma "substituição" do pequeno bico de latão para que eu saiba que tenho um sobressalente antes de arruinar um queimador no meu belo e novo fogão.

Eu li sobre pessoas fazendo isso e conseguindo, mas um cara disse: "se eu tentar acender o fogão com o queimador ligado todo o caminho, agora as chamas têm cerca de dois pés de altura". Os exaustores da maioria das pessoas não são seguros com chamas de 2 pés de altura disparadas do fogão!

Eu realmente espero que ninguém queime a casa deles tentando algo assim. Existem leis que limitam a produção dos queimadores em fogões "domésticos" e existem códigos de segurança que regulam a instalação de fogões "profissionais" de maior capacidade que os compradores domésticos às vezes compram para uso doméstico. Por um lado, os fogões comerciais de maior produção devem ser instalados mais afastados da parede traseira, requerem certos tipos de exaustores, etc. A lei pode até exigir algum tipo de equipamento automático / de emergência para extintores de incêndio, também deve ser instalado onde quer que esses fogões estão instalados.

Christopher
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Meu range de gás da Samsung veio com um segundo conjunto de fluxo de gás, limitando pequenos bicos injetores para ajustar o alcance do propano (ele vem configurado para gás natural). Não tenho certeza de qual conjunto possui furos maiores? Mas, pelo menos, eu sei que tenho um segundo conjunto e agora sabemos que alguns fogões vêm com dois conjuntos de bicos. Talvez eu precise pesquisar a fórmula para calcular quanto alterar o diâmetro do furo para aumentar a taxa de fluxo em 10%? No entanto, o "queimador de energia" no meu fogão parece muito grande para ser usado em panelas pequenas. Eu gostaria de encontrar um "queimador de energia" que não seja amplo.
Christopher
O propano é menor. É entregue sob pressão mais alta, então você precisa de menos gás para obter a mesma quantidade de calor. Por apenas 10%, encontre uma broca do mesmo tamanho e insira-a dentro / fora do furo algumas vezes, enquanto a gira lentamente. Aumentará um pouco o buraco.
Adam Shiemke
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NÃO TENTE ISSO EM CASA, a menos que esteja preparado para apagar um grande incêndio. Eu tentei isso em casa e funciona. Gosto de cozinhar na wok, mas os fogões tradicionais não facilitam as coisas. Os fogões ocidentais tradicionais são feitos para cozinhar com panelas tradicionais de fundo plano, e não woks de fundo redondo. Então, para tornar a cozinha wok mais agradável, modifiquei meu fogão de cozinha sujo e ao ar livre.

O fogão que tenho do lado de fora está ligado à mesma fonte de gás que a da minha cozinha interna. O que torna este fogão um pouco diferente do interior, é que podemos tirar as tampas de ferro fundido dos queimadores. Assim, permite que o gás saia como uma grande chama em vez de se espalhar para uma panela de fundo plano. O problema é que o fogo não é realmente controlável e é muito fácil de apagar se estiver muito alto, muito baixo ou apenas uma rajada repentina de vento soprar a chama.

O profissional é que se pode cozinhar em um wok de fundo redondo, em um fogão a gás ocidental, com apenas um anel de wok modificado e uma tonelada de fogo saindo. Realmente exala muito calor, mas, como está do lado de fora, não me preocupo com muita fumaça ou ser muito fechado, o que torna os vapores de óleo perigosos. Eu também tenho meu extintor de incêndio, tampa de wok e água prontos para apagar qualquer incêndio indesejado. Não estou incentivando essa modificação específica no seu fogão em casa.

JG sd
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O ponto que vale a pena repetir é que VOCÊ é responsável por tornar esse hack seguro, e isso deve vir com o lembrete de que criar mais calor do que o fogão foi projetado também o torna responsável por garantir outras partes do fogão (tubulações, válvulas). ..) não são superaquecidos a níveis inseguros.
rackandboneman
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Tentei, funciona. Você precisa desmontar o queimador. No meu caso, existem discos de metal revestidos de porcelana que ficam sobre uma peça de alumínio (que contém o dispositivo de ignição com faísca e possui slots para distribuir o gás). O disco de metal se levanta e dois parafusos podem ser removidos, liberando a peça de alumínio. Isso revela um pequeno bico embutido no fogão. No centro, você pode ver uma porca de latão com um pequeno orifício no centro. Usando uma broca que é quase do mesmo tamanho que o furo (é realmente muito pequena, então pequenas mudanças são significativas), perfura o furo. Remonte o queimador e acenda. Cuidadosamente.

Provavelmente, existem algumas limitações sobre a quantidade de gás que você pode misturar eficientemente com o ar, e a maneira como meus queimadores são projetados, com alto fluxo, as chamas disparam horizontalmente. Isso faz com que a chama se espalhe demais para usar em qualquer coisa, exceto panelas muito grandes.

Acho que o próximo passo é fabricar uma placa de metal melhor para direcionar melhor as chamas, especialmente em torno do centro de panelas / frigideiras maiores. No lado positivo, usar uma wok funciona muito bem, embora eu ache que as chamas se espalham mais do que o ideal. Eu posso dourar bem os bifes.

Adam Shiemke
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Os fogões são diferentes, nosso frigidaire possui jatos removíveis abaixo das placas do queimador (propano ou natural). Você pode aumentá-los um pouco, no entanto, poderá perder a capacidade de ferver se perfurado em grande escala.

doug boyd
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