Posso substituir o mel pelo xarope de bordo em receitas que exigem mel?

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Existem muitas receitas (ou variantes de receita) que requerem mel como ingrediente.

  • Costeletas de churrasco
  • Costeletas de cordeiro com mel
  • Gotas de chocolate com passas de mel
  • Biscoitos de Shortbread de mel
  • Biscoitos de Chocolate
  • Krispie Shortcake
  • Marinada de mel, limão e alecrim
  • Torta de pêra e amêndoa

Em geral, posso usar xarope de bordo em receitas que exigem mel?
Existem diretrizes para quando essa substituição funcionará bem?

substitutions honey maple-syrup kiamlaluno
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Respostas:

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De um modo geral, o xarope de bordo funcionará bem em qualquer receita que exija mel. Eles podem ter viscosidades e conteúdo de água ligeiramente diferentes, mas isso também pode ser verdade entre dois méis, então eu não me preocuparia muito com isso. A única coisa que eu acho que você realmente deve considerar é se o sabor do xarope de bordo é atraente no prato em que você o substitui. , mel totalmente aromatizado. Você também pode experimentar xarope de sorgo, melaço ou néctar de agave como outras possíveis substituições.

Michael Natkin
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Se você usar xarope de bordo, certifique-se de usar 100% de xarope de bordo puro . Qualquer imitação ou xarope parcial terá uma viscosidade significativamente diferente e um teor de água muito, muito maior e você não obterá os resultados desejados. Os três primeiros ingredientes em tia Jemima Original são: xarope de milho, xarope de milho com alto teor de frutose, água , que ficará bem longe do sabor e consistência do mel.

Caso contrário, acho que uma substituição de 1 para 1 será boa, já fiz isso em alguns pratos e funcionou bem. Como Michael disse, há outras opções também, mas não deixe de prová-las e ter um perfil de sabor semelhante ao do prato que você está tentando fazer. Por exemplo, acredito que o melaço seria muito bom em biscoitos de chocolate, no entanto, o xarope de bordo provavelmente seria um pouco estranho. Mas, se eu estivesse fazendo biscoitos de aveia com mel e acabasse com mel, ficaria feliz em mergulhar em xarope de bordo.

A página da Wikipedia sobre melaço diz o seguinte sobre substituições:

Para um determinado volume de melaço, pode-se usar um dos seguintes itens (com graus variados de sucesso): um volume igual de mel, xarope de milho escuro ou xarope de bordo ou 3/4 desse volume de açúcar mascavo firmemente embalado.

stephennmcdonald
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Qualquer pessoa que ligar para o xarope de tia Jemima deve ser espancada com um ornitorrinco.
Hobodave 01/09/10
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@ Michael, se você está cheirando ornitorrinco, precisa de ajuda.
Sam Holder
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Você apenas precisa triturá-las o suficiente. Mas eu sou vegetariana, eu apenas bufo playtpus simulado.
Michael Natkin
Fiquei imaginando o que era um ornitorrinco e descobri que é o animal que nós italianos chamamos de ornitorinco . Pela primeira vez, a palavra em inglês não vem do latim. :-)
kiamlaluno
O xarope de bordo real também não tem uma viscosidade ou conteúdo de água padronizado e, pessoalmente, não acho que tenha um sabor mais próximo do mel do que o xarope falso. Não deve ser muito difícil ajustar o teor de água.
Mateus Leia
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Funcionará, mas adicionará um sabor significativo ao bordo. Muitos veganos que conheço substituem o xarope de agave por mel - mesma consistência e doçura, sabor muito suave.

Na casa de Booley
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Vegan não come mel? Verifica o Google. Então eles não. Uau.
Satanicpuppy 01/09/10
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Depende do vegan, mas geralmente é mais seguro supor que um vegan não coma mel, a menos que lhe diga o contrário. Conheço um vegano com a regra "sem mel, exceto em maçãs para Rosh Hashaná".
Na Booley House,
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O xarope de bordo 100% puro é um ótimo substituto para o mel. Eu uso o tempo todo no meu cozimento vegano.

user21545
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