Costumo gostar de fazer bolinhos e misturar algumas passas na metade do lote para fazer um bolinho frutado agradável.
No entanto, muitas vezes, quando coloco meus bolinhos e os coloco no forno, os que estão na superfície acabam sendo cozidos em um caroço não comestível, enquanto os que estão dentro do bolinho são passas macias e agradáveis. Além de cobrir as passas que ficam com uma massa extra, como posso parar essas passas queimando?
Como as passas são um tipo de fruta seca, elas não têm muita umidade. O calor do cozimento apenas os torna mais secos, resultando naquele pedaço mastigável e não particularmente agradável. As passas internas são mais protegidas do calor, portanto mantêm a mesma consistência.
Uma solução pode ser mergulhar as passas em água, suco de frutas ou até vinho (scones embriagados!) Antes de cozinhar. O líquido extra ajudará a evitar esse efeito de secagem; você ainda terá alguma diferença de consistência entre as passas "externas" e "internas", mas nenhuma será comestível. Eu molho passas, bem como cranberries secas e cerejas antes de usá-los em bolos.