Como posso substituir tomates enlatados por frescos?

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Eu tenho uma receita de molho de tomate que exige 1 lata (28 oz) de tomate em cubos (incluindo o líquido). Como posso substituir a lata por tomates frescos? Não tenho certeza se existe um tipo específico de tomate que devo usar ou quantos deles usar. Além disso, o que posso fazer para substituir o líquido?

substitutions tomatoes Daniel Vandersluis
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Respostas:

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Se você está realmente decidido a fazer isso, use a mesma quantidade em peso ou volume, de preferência descascando os tomates primeiro. (Corte um x no fundo, mergulhe em água fervente por 10 segundos, retire a casca). Você terá bastante líquido saindo do tomate, não se preocupe com isso. Mas, honestamente, eu não recomendo fazer isso. Tomates frescos que são bons são tão bons não cozidos que são um desperdício, e tomates frescos que não são bons não ficarão melhores ao cozê-los. Até Mario Batali diz que você deve usar tomates enlatados para molhos cozidos.

Michael Natkin
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Se você estiver cultivando tomates nos volumes que alguns de meus familiares fazem, cozinhá-los para o molho é apenas uma das maneiras de usá-los; não é muito melhor do que enlatado, mas economiza o dinheiro. Obviamente, pode haver uma pequena diferença - uma amiga minha afirma que os molhos feitos com tomates enlatados têm um sabor enlatado para ela. Talvez fosse apenas uma má marca de tomate enlatado. Os tomates enlatados da minha avó têm um bom gosto para mim.
Cascabel
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Molho de tomate feito a partir de tomates frescos do jardim pode ser muito mais saboroso do que os conservas de tomate. Se você tem uma abundância, certamente pode ser uma melhoria deliciosa. Eu seguiria as instruções fornecidas na resposta anterior para descascar os tomates, com a sugestão adicional de mergulhá-los em água gelada imediatamente após o banho de água fervente. Eles são muito mais fáceis de lidar com isso. A receita pode exigir redução do molho, e isso pode ser feito com tomates frescos e também em conserva. Também fiz molho de tomate a partir de tomates frescos, cozinhando os tomates com casca até ficarem macios e pressionando-os em uma fábrica de alimentos. Depois disso, você pode reduzir o molho com ingredientes adicionais - azeite, alho, cebola, ervas, conforme desejado.

mamadalgas
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Sempre que possível, use tomates frescos maduros para molhos. Experimente o concassé de tomate . Esse é o mesmo método que Michael descreve:

  • Corte o fundo do tomate.
  • Corte um X no topo.
  • Despeje em água quente (quase fervendo).
  • Quando a pele quebrar, despeje em água gelada para interromper o cozimento.
  • Retire a pele.
  • Corte o equador e retire toda a câmara cheia de sementes.
  • Passe o líquido através de uma peneira para retirar as sementes.

Meça a carne dos tomates.

Você pode adicionar algumas folhas de tomate para dar sabor adicional (de acordo com McGee )

BaffledCook
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