É seguro usar peixes que não sejam sashimi para fazer gravlax?

Antecedentes: estou tentando fazer gravlax, mas algumas receitas que eu vejo usam peixes de qualidade sashimi e outras não, veja:

Receita sem peixe de qualidade sashimi: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/super-quick-salmon-gravadlax/#zYOgHzcRRMYwGDTe.97

Receita com peixe de qualidade sashimi: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html

Então, minhas perguntas são:

1. É seguro usar peixe não sashimi para fazer gravlax, como na primeira receita?

2. Era seguro comer gravlax tradicional antes que as pessoas soubessem sobre parasitas e congelamento?

3. O que a Ikea faz com seu gravlax para torná-lo seguro? Ou o Ikea gravlax não é o mesmo que os produzidos pelas receitas acima?

A primeira pergunta foi minha pergunta principal original, mas a discussão subseqüente me levou a pensar que as questões 2 e 3 são relacionadas e relevantes também.

Eu sei que o salmão pode ter parasitas e a qualidade do sashimi significa que ele foi congelado para matar os parasitas.

IMO.

O Gravlax não é tecnicamente "cru"; é cozido (curado) com sal e açúcar, os quais foram usados ​​para preservar alimentos por eras.

De qualquer forma, use o peixe o mais fresco possível que você encontrar em um vendedor de peixe respeitável.

1. Sim; desde que você cure adequadamente o peixe e armazene-o adequadamente na geladeira.

2. Era seguro antes? O gravlax "tradicional" era salmão fermentado enterrado na areia. não sei, ainda existem pessoas escandinavas, então suponho que tenha tido esse impacto.

3. Eles fazem da mesma maneira que fazemos, com sal e açúcar, e embalam a vácuo. (Não consigo encontrar a lista de ingredientes on-line); talvez eles adicionem um pouco de conservante, mas eu ficaria surpreso.