Eu amo peles de salmão, especialmente quando frito ou assado forno. Também como sempre a pele quando tenho um filé.
Truta - frita na manteiga com lascas de amêndoa. Simples, rápido, totalmente sublime ...
A pele de todos os peixes pequenos que experimentei é deliciosa. Nunca experimentei, por exemplo, pele de atum, e imagino que seja muito dura e também não comeria pele de tubarão. Quando eu comia peixe, sempre comia a pele e achava a melhor parte. Cuidado, porém, pois enquanto a pele concentra a delícia, ela também concentra o mercúrio e outros contaminantes; portanto, você pode limitar a ingestão.
A pele de salmão também é realmente deliciosa, crocante e misturada em rolos de sushi, se você gosta de fazer esse tipo de coisa em casa. Normalmente, coloco a pele de salmão, arroz e um pouco de abacate.
O Striped Bass e o Red Snapper têm uma pele ótima, que você pode deixar ao preparar peixe e, em seguida, deixe crocante e coma com o filé.
A pele do alabote é excelente por si só. Eu tinha aqui fora, onde meu irmão cozinha, e foi fantástico. A pele é espessa o suficiente para que, quando cozida por um tempo, possa ficar sozinha como um biscoito. Foi assim que eles serviram no The Willows: assados até ficarem crocantes, depois cobertos com um pouco de purê de amêijoas e um pouco de wakame em pó. Provavelmente não seria muito difícil fazer algo semelhante em uma cozinha doméstica.
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