Como evito que o salmão grude na churrasqueira?

Eu amo um bom churrasco e cozinhar bifes e salsichas etc não são problema.

No entanto, sempre que eu coloco os filés de salmão no churrasco (com a pele voltada para baixo), nenhuma quantidade de óleo parece impedi-los de grudar na grelha.

Quando tento remover o peixe do churrasco, ele se desfaz e a pele fica grudada na grelha.

O que posso fazer para evitar isso?

Se você não gosta de cozinhar em papel alumínio (meio que leva o assunto adiante), você precisa ter uma churrasqueira super limpa e extremamente quente.

Por quê?

Limpo (sem gordura queimada saborosa dos hambúrgueres), a carne gruda como um cobertor. Você pode se dar bem ao cozinhar bifes porque eles são muito mais fortes. Portanto, pegue uma escova de arame e limpe uma área para cozinhar peixe e mantenha-a limpa :).

Quente , o mais quente possível. Você quer que o segundo salmão (ou outro peixe) atinja a grelha para escurecer. Isso ajudará a garantir que a carne não seja mais 'carnuda' e novamente menos propensa a grudar. Não tente levantá-lo até que você saiba que a parte de baixo é como uma Zebra rosa e preta na parte de baixo (3-4 min).

Quando se trata de levantar, você poderia realmente fazer uma boa fatia de peixe, e não uma fatia de ovo sem gordura.

Boa sorte.

Use papel alumínio ou até papel alumínio antiaderente diretamente na grelha. Você pode usar um garfo para fazer furos nele, para obter a circulação ideal de fumaça, se quiser. O peixe não gruda e a limpeza é fácil.

Para impedir que a pele do salmão grude:

• Use uma faca afiada e, com um movimento contra a direção da balança, remova as sobras da balança e rasgue a pele externa para obter um belo padrão de diamante.
• Seque a pele com toalhas de papel suficientes, para que não haja absolutamente nenhuma umidade a ser removida. Este passo é crucial - não economize nas toalhas de papel!
• Lubrifique a pele e verifique se a grelha ou panela está bem oleada e muito, muito quente.

Pode não ser a resposta que você está procurando, mas minha maneira favorita de grelhar salmão é colocando o filé em uma prancha de grelhar. (algo como este ). Você embebe uma prancha por 30 minutos a uma hora em água, enquanto deixa esfregar (ou marinada ou qualquer outra coisa) no salmão. Em seguida, coloque o salmão na tábua e coloque-a na grelha! Eu tentei minha primeira tábua cerca de um mês atrás e foi realmente a experiência de grelhar mais fácil que eu já tive!

A prancha é especialmente uma boa idéia se você é como eu e prefere cozinhar propano. (Acho que cozinha a carne mais uniformemente que o carvão e economiza tempo, para começar!) Você obterá um sabor defumado saboroso sem o incômodo de acender o carvão. Dito isto, você provavelmente também poderia usar esse método em uma grelha a carvão.

Novamente, pode não ser exatamente o que você está procurando, mas para ser honesto, já que tentei grelhar tábuas, nunca mais cozinharei salmão de outra maneira ... E deve ser uma opção melhor do que cozinhar em papel alumínio.

Na minha maneira favorita de grelhar salmão, não tento evitar que grude.

Eu faço uma preparação normal da grade, que inclui lubrificar as grades inicialmente. O salmão fica com a pele da grelha voltada para cima. Com um bom calor e preparação, você deve obter marcas muito agradáveis ​​na carne e não rasgar muito quando virar.

Em seguida, o lado da pele cai para o segundo semestre. As grades ficarão um pouco mais propensas a grudar e as proteínas da pele vão aderir bem. Mas ... eu não quero servir a pele de qualquer maneira. Quando o peixe terminar, pegue sua espátula e coloque-a entre a pele e o filé. Separará facilmente e você prancha o peixe. Você terá que limpar a pele mais tarde, mas o peixe ficará perfeito.

O lado da pele não recebe marcas de grelha dessa maneira, mas está cozido e você apenas serve com o outro lado para cima para apresentação.

Eu abandonaria a idéia de colocar o peixe diretamente na grelha - em vez disso, use uma cesta de grelha para colocar um pouco desse charuto esfumaçado no peixe, sem me preocupar em cair em pedaços ao tentar movê-lo.

Pulverize generosamente PAM com farinha para assar em grelhas. A primeira vez que usei hoje foi quase difícil de escorregar da minha churrasqueira.

Eu cozinho filetes de salmão inteiros na grelha uma vez por semana durante o verão. Essa técnica funciona para mim:

1. Pré-aqueça a grelha a pelo menos 400F.
2. Prepare o filé (s) com a pele, temperando e ensaboando com óleo na carne e na pele.
3. Quando a grelha estiver quente, limpe-a bem com uma escova de aço.
4. Lubrifique a superfície da grade saturando uma toalha de papel com óleo e usando as pinças da grade para esfregar em todas as barras. Pode fumar, mas não deve inflamar. Se acender, deixe a grelha esfriar por alguns minutos com a tampa aberta e cubra com óleo novamente.
5. Desligue metade dos queimadores e coloque a pele do filé voltada para baixo na metade, sem os queimadores ativos.
6. Feche a tampa e deixe cozinhar até que a carne fique opaca.
7. Arraste o filé para o lado quente das marcas de grelha.

A pele ficará nítida e firme, facilitando a retirada de todo o filé da grelha.

1.) limpe a grelha - mais fácil de fazer quando não estiver quente

2.) agora deixe a grelha esquentar - a minha vai para mais de 600 com a tampa abaixada

3.) use algumas folhas de papel toalha batendo no peixe para garantir que esteja o mais seco possível

4.) Agora tempero o lado da carne, esfregando em especiarias como uma massagem seca

5.) óleo cuidadosamente a pele do peixe - eu uso o azeite

6.) inicialmente cozinhe o lado da pele para baixo, permitindo que o lado da carne se firme e sele

7.) quando a pele se afasta da grade, você pode virar para fazer marcas na grade

8.) pressione levemente a pele do peixe com o lado para cima para obter marcas de grelha, gire e repita; elas não demoram muito para fazer

9.) Termino com a pele virada para baixo, pois a chefe gosta mais do peixe dela

Certifique-se de que o salmão esteja seco antes de aplicar o óleo, para garantir uma boa torrada crocante.

Também com peixe na grelha. Cozinhe em fogo médio. A pele / proteína é liberada naturalmente da grelha quando carameliza e forma uma crosta natural. O problema com o calor alto é que você vai querer virar antes de caramilizar devido à rapidez com que o peixe está cozinhando ...