Bolo de frutas em forma de coração: como evitar o cozimento irregular

Acabei de fazer meu primeiro bolo de frutas. Usei o bolo de casamento da BBC light fruit para uma lata de 15 cm. Usei o bolo mais tarde para aumentar o bolo para 12 cm.

A receita original disse que asse por 30 minutos, depois abaixe o forno para 150C / ventilador 130C / gas 2 e asse por mais 1 hora e 45 minutos até que suba, dourado e um espeto inserido saia limpo. Aumentei para 40 minutos e 2 horas e 30 minutos.

Eu estava preocupado com o ponto de queima, mas estava tudo bem. Foram os lados das curvas superiores do coração que cozeram demais e queimaram o topo. Os lados também ficaram muito secos e crocantes. Alinhei a lata duas vezes por dentro e por fora. Não consigo encontrar nenhuma ajuda sobre latas em forma de coração. O que eu posso fazer?

Ok, há algumas opções em que posso pensar.

Uma possibilidade é simplesmente esfriar o forno. Você está aumentando o tempo de cozimento de qualquer maneira, um forno mais frio permitirá que o bolo cozinhe mais lentamente, mas de maneira uniforme - é uma maneira clássica de não cozinhar demais a parte externa de um prato grande antes que o interior esteja pronto.

Outra possibilidade é que você assista seu bolo um pouco mais de perto e interfira quando perceber algum problema - por exemplo, enrolando uma folha sobre as partes que estão dourando muito cedo ou adicionando umidade pelos olhos se a superfície (ou bordas) estiver parecendo uma um pouco seco demais. Você também pode diminuir mais o calor ou desligá-lo e deixá-lo terminar em calor residual, se estiver quase pronto, se o exterior estiver escurecendo mais rápido do que o interior estiver cozinhando. Isso levará um pouco mais de tempo, esforço e atenção, já que você precisa estar lá e prestando atenção por uma boa parte do tempo de cozimento - mas também é o conselho mais generalizado para assar em panelas de formato estranho.

A última possibilidade é que você pode assar a panela antes de assar, concentrando-se em qualquer problema. Você mencionou o revestimento duplo da panela e, embora possa ter ajudado - claramente não evitou o problema, por que não tentar fazer mais na próxima vez? Uma técnica histórica era envolver a parte externa da panela com papel - jornal, papel pardo ou papel manteiga, algumas camadas (e o ar preso entre elas) diminuiriam a tostagem do lado de fora e dariam ao interior um pouco mais de tempo para subir a temperatura. Ou você pode usar papelão para a mesma finalidade.

Ou então, você pode usar um equivalente mais durável e experimentar um tapete de silicone (tiras de mais ou menos para proteção direcionada), ou inventar algo usando pano de gaze ou adaptar novamente uma tampa ou panela de cerâmica ou vidro que sirva ao forno para proteger pontos de problemas conhecidos, ou algo do tipo. Você também pode fazer algo semelhante a um escudo de crosta , como é usado em tortas - que usaria tiras de papel alumínio nas bordas para impedir que cozinhem demais enquanto o centro termina de cozinhar. Você não encontrará peças pré-fabricadas como as de torta, mas pode usar os mesmos princípios para posicionar algumas tiras de papel alumínio sobre os topos dos pontos problemáticos para deixá-los cozinhar mais devagar.

Você deseja um preenchimento extra onde espera problemas (neste caso, algumas camadas extras ao redor das curvas superiores). Essa configuração protegeria as camadas externas do calor radiante um pouco mais e deixaria a massa aquecer e cozinhar um pouco mais devagar, mas também mais uniformemente. Você pode não querer jornal se estiver colocando alguma camada por cima da forma, ou onde possa tocar o bolo , mas deve funcionar apenas para estofar a forma.

Claramente, essa terceira opção funciona melhor se você souber, ou puder adivinhar, os problemas antes. Talvez na primeira vez que assar em uma panela de formato estranho, seria mais prudente vigiá-la e se intrometer pessoalmente, e posteriormente você poderá saber onde é provável que ocorram problemas e pode preemptivamente encher a panela ou proteger o bolo para compensar.

O cozimento por convecção deve ajudar com isso. A configuração de convecção essencialmente liga um ventilador que distribui o calor ao redor do interior do forno, o que permite um cozimento mais uniforme. É difícil dizer como isso mudará o tempo de cozimento, portanto, você pode ter que expirar um pouco com o tempo de cozimento.