Existem substitutos para o encurtamento?

Eu estava pensando especificamente sobre o encurtamento de Crisco usado no cozimento.

Você pode usar qualquer óleo com sabor neutro, como óleo vegetal ou de canola. Você também pode usar manteiga, mas pode ter que ajustar a quantidade de água presente na manteiga (cerca de 20%), a menos que esteja usando manteiga clarificada, que é uma substituição 1: 1.

Banha. ... e aproveitar o que a @bmargulies disse:

Outro óleo de coco, a banha de porco é uma das poucas gorduras que são sólidas à temperatura ambiente, e a única razão para usar a gordura no cozimento de que conheço é misturar os pequenos pedaços de gordura com a farinha que não derrete até que esteja cozido, o que resultará em uma textura macia.

Você pode conseguir a mesma coisa com a manteiga, mas a manteiga também tem água, então você terá um aumento extra na massa, o que nem sempre é desejado para receitas que exigem redução. Também derrete a uma temperatura mais baixa, então você precisa começar com frio e trabalhar rapidamente.

... agora, o outro uso de gordura para assar é para untar panelas - mais uma vez, porque é sólido, por isso gruda nas laterais da panela. Para isso, muitas vezes você pode usar sprays de cozinha em lata, pois eles têm surficantes, o que os impede de pingar.

Um excelente substituto é o óleo de coco, pois é sólido à temperatura ambiente. Se você usar óleo vegetal, a textura assada resultará em uma textura muito mais oleosa.

Aposto que essa não é a resposta que você está procurando, mas sempre há banha.

A Whole Foods vende uma alternativa ao Crisco que usei com sucesso. Eu não tenho uma banheira aqui agora para obter a marca.

Eu recomendo manteiga clarificada, especialmente se você mesmo a esclarecer, ou manteiga marrom, especialmente se você mesmo. Demora alguns minutos e é necessário deixá-lo esfriar novamente antes que fique sólido, o que pode levar algumas horas, mas dura muito mais tempo do que a manteiga depois que você faz essas etapas.

Eu achei uma alternativa muito mais saborosa ao encurtamento e oferece a maioria das vantagens de textura.

Eu costumo usar molho de maçã em vez de óleo para pão de banana. Eu estava fora um dia, então usei iogurte. Isso funciona muito bem. Eu fiz uma troca equilibrada. Uma observação: se você usar iogurte grego, diminua a quantidade, porque ele dominará o restante dos sabores.

Existe um encurtamento orgânico para você saber ...

Eu recomendo o óleo de coco pelas mesmas razões já postadas. Depois, há manteiga. Ambos têm a mesma quantidade de calorias. O mesmo com o azeite orgânico.

Eu não recomendo o óleo de canola se você quiser ser orgânico. É fabricado a partir da colza e a colza é um produto geneticamente modificado.

Manteiga clarificada não estragará se ficar de fora da mesma forma que a gordura. Mas o azeite pode ficar "fedido" depois de alguns dias, o que afetará o sabor dos seus produtos assados.

Gordura de bacon rendida depois que endurece. É um substituto saboroso.

O encurtamento dá aos produtos assados ​​o efeito macio que a manteiga não faria. Algumas receitas de cookies exigem que ambos obtenham a aparência de um bom biscoito e o amolecimento do amolecimento, para que não fique crocante. Banha lhe dará um sabor obsoleto, pois é uma carne por produto. E o óleo de coco não tem o mesmo efeito que o encurtamento que eu conheço. Precisamos de um químico, ALTON BROWN ONDE VOCÊ ESTÁ !!!!!! Ri muito.

Eu sempre uso molho de maçã no lugar de gordura no pão de banana. O molho de maçã não altera a textura ou o sabor. Eu o substituo por medidas iguais de redução.