Qual é a maneira mais rápida / fácil de preparar batatas para triturar?

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Eu sempre pensei que o purê de batatas deveria ser uma coisa realmente simples de fazer. Mas acho que, com todo o descascamento, esquentando, fervendo, para não mencionar a limpeza incrivelmente bagunçada, é realmente um processo árduo e tedioso.

Supondo que pretendo usar um espremedor para fazer o purê, existe alguma maneira mais rápida ou pelo menos menos bagunçada de amolecer as batatas do que fervê-las? Algum atalho que eu posso usar?

Aaronut
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Não descasque-os! Isso economiza muito tempo, além de ter um sabor e uma aparência melhores também.
hobodave
@ Hobobave: isso é algo que você recomendaria para assar batatas, com a casca marrom áspera? Eu sei que é comum para batatas com casca mais fina / macia, mas nunca tentei com batatas assadas.
Aaronut 12/09/10
Eu não me importo com as peles mais grossas. Dá ao purê de batatas uma sensação rústica. Você poderia ir no meio do caminho e apenas esfolar metade deles. De qualquer maneira, certifique-se de fazer uma limpeza completa.
hobodave

Respostas:

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Se você estiver usando um espremedor, basta cortar pela metade as batatas - você pode colocá-las cortadas de lado para baixo no espremedor e pressionar - a pele ficará para trás. (Eu ainda daria a eles uma esfoliação rápida antes de ferver). Obviamente, isso é mais fácil, mas não necessariamente mais rápido, pois levará mais tempo para as batatas cozinharem.

Se você assá-los, apenas limpe, asse, corte ao meio e passe pelo cortador. (Novamente, não muito mais rápido).

Se você estiver cozinhando batatas vermelhas, mesmo que não esteja usando um espremedor, não é necessário descascá-las antes, pois você pode cozê-las inteiras e esfregar a pele com uma toalha seca. (é claro, para as batatas vermelhas, elas sempre serão grumosas e têm textura; portanto, nesse caso, eu costumo deixar as peles).

Para reduzir o tempo total, se eu estiver indo para um mash suave:

  • Use apenas batatas grandes. Salve os menores para aplicativos em que você não precisa descascar batatas.
  • Corte as batatas em lajes. Não há necessidade de colocá-los em cubos. Costumo ter cerca de 2 cm de espessura. Qualquer tempo extra de cozimento é compensado pela redução de bits de corte / transferência para a panela / por lidar com o pedaço que caiu e rolou sob o armário / etc.
  • Comece o aquecimento da água enquanto estiver descascando. Você não quer colocar as batatas em água fervente, mas pode tirar um pouco do frio.
  • Misture alguns dentes de alho (inteiros, mas sem papel e com a ponta cortada) com as batatas, para não precisar temperar depois.
  • Use caldo em vez de leite. Eu mantenho estoques de vegetais e frango em caixa à temperatura ambiente, não refrigerados, para que não precise aquecê-lo primeiro para lidar com os problemas de esfriar os amidos muito rápido.
  • Decida se o ricer realmente vale a pena - eu obtive bons resultados jogando tudo de volta na mesma panela depois de peneirar, bata com um espremedor de batatas, adicione um pouco de líquido e passe por mais algumas vezes. Ele economiza muita limpeza, mas pode não ser exatamente a textura com a qual você está acostumado,
Joe
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Bom argumento sobre abandonar o ricer; se eu estou me preparando para a empresa, geralmente eu vou querer que eles fiquem tranquilos, mas se eu estou apenas fazendo isso por mim mesmo, estou mais do que disposto a trocar um tempo por um pouco de irregularidade, e o ricer é uma parte bastante significativa do tempo e bagunça. Embora não descascá-los também economizaria tempo e esforço, e não tenho certeza de como isso funcionaria sem o especialista. Vou ter que pensar em qual parte do processo tenho mais medo.
Aaronut 12/09
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Eu quase nunca descasco minhas batatas antes de cozê-las para triturar. Portanto, é praticamente na panela com um pouco de sal, cozinhe, escorra e amasse com um espremedor padrão. Um ricer faz um trabalho adorável, mas é muito trabalhoso e bagunçado. É praticamente uma solução de pote único, de 30 a 45 minutos e não tenho certeza de que possa ficar muito mais rápido ou fácil do que isso.

Se você realmente deseja usar o espremedor e soltar as peles, tente cozê-las em ebulição. Se você já esquentou o forno para um peru, presunto ou qualquer outra coisa, colocar as batatas diretamente na grelha por uma hora (hora) fará com que fiquem cozidas. Depois, retire o interior e amasse.

Eric Goodwin
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Ferramentas

  • Esses pequenos descascadores de palmeiras funcionam muito bem para mim - sua milhagem pode variar.

  • Se você tem um descascador / cortador / descaroçador de maçãs , também pode usá-lo para batatas, desde que sejam razoavelmente uniformes. As batatas cortadas em espiral também cozinham mais rápido, mas também podem absorver mais água - se você estiver preocupado, mova a lâmina para fora do caminho e use o dispositivo apenas para descascar.

Técnicas

  • Se você ferver as batatas na pele no dia anterior e refrigerar durante a noite, as cascas devem escorregar facilmente. Em seguida, aqueça novamente fervendo o líquido e o arroz ou amasse.

  • Se você é realmente rápido, aceite resultados sujos: como Eric e Joe sugerem, não se incomode em descascar e apenas jogue tudo juntos em uma panela. Ele sugere um espremedor, mas um liquidificador ou misturador manual pode acelerar isso ainda mais.

Shog9
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+1 para o descascador de maçãs ... acho que posso até ter uma mão escondida em algum lugar; e minha mãe sempre usava uma batedeira ... e funciona, mas prefiro a consistência mais espessa das batatas não batidas.
Joe
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Acabei usando o fundo de uma jarra de vidro e bati com o creme / manteiga normalmente usando um garfo. Isso foi realmente rápido e, surpreendentemente, quase sem caroços. Acho que a resposta de Joe é a mais completa, mas quero chamar a atenção para a idéia de pré-ferver e refrigerar; isso parece brilhante e provavelmente vou fazer isso da próxima vez que souber que vou fazer purê de batatas.
Aaronut 13/09/10
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NUNCA descasco batatas, exceto ao fazer batatas fritas. Que perda de tempo! Eu apenas esfrego e fervo por 40 minutos. As peles escorregam como um encanto. Por que diabos você gostaria de passar por todo o trabalho de descascar? Se você estiver fazendo algo em que a forma é importante, como salada de batata, reduza o tempo de ebulição em cerca de dez minutos.

Fiquei realmente impressionado durante uma visita recente, quando me ofereci para preparar batatas para minha anfitriã e me disseram para descascar cerca de 50 ou mais dessas pequenas batatas; não eram batatas novas, mas do mesmo tamanho. Então passei uma boa hora fazendo isso. Depois tiraram pequenas manchas e as cozeram em purê de batatas. Minha opinião é que tudo o que poderia ser feito quando as batatas são cozidas, macias e agradáveis.

brotar
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Lave, corte ao meio, cozinhe sob pressão 10 a 12 min. Arroz, adicione o que quiser. Eu uso um pouco de manteiga, leite, alho, sal, pimenta, bata com garfo. Feito em cerca de 20 min.

Dick
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Microwaving é claramente a maneira mais rápida e fácil, sem contestação. Lave a batata (30 seg). Embrulhe em papel toalha molhado e coloque no prato (30 seg). Coloque no microondas por cerca de 2-5 minutos e verifique se ele é agradável e macio. Corte em pedaços e amasse com um garfo e misture com o que quiser para dar sabor (1-2 min). O tempo total para preparar é de cerca de 4-8 minutos, dependendo da quantidade de batata necessária. Eu faço isso duas vezes por dia, funciona muito bem. O sabor não é tão bom, mas certamente é bom o suficiente para eu comer duas vezes por dia, e ótimo para aqueles que não têm vontade de levar uma hora para preparar sua comida.

Brian
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