Você precisa substituir? Como a quantidade de cafeína por cupcake se compara a, digamos, um copo de 150 ml de cola?
David Richerby
Respostas:
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Sim provavelmente. Substituí o café descafeinado em várias receitas que exigiam café comum ou expresso, principalmente quando pode ser servido para crianças. (E, francamente, também para mim, porque também não gosto de consumir cafeína no final do dia.)
Alguns guias de substituição dizem para você preparar o café um pouco mais forte que o normal, o que pode imitar o sabor mais forte do café expresso. O problema disso é duplo: (1) o processo de extração de café expresso de alta pressão destaca diferentes componentes de sabor, em comparação com apenas um café normal e fortemente fabricado; e (2) o café descafeinado costuma ter notas desequilibradas, dado o processamento necessário para remover a cafeína. Ao fabricá-lo mais forte, você corre o risco de destacar ainda mais os sabores desagradáveis do "café descafeinado estereotipado".
Obviamente, em muitas receitas a quantidade de café é mínima, portanto isso pode não importar. Mas, a menos que você tenha certeza de que seu café descafeinado é agradável quando preparado com firmeza e complementa os outros sabores da receita, eu posso apenas prepará-lo como de costume, em vez de tentar "amplificá-lo" para torná-lo mais parecido com café expresso.
Em uma receita, que tende a adicionar gordura, açúcar e frequentemente chocolate, o sabor limpo do café expresso é um pouco mascarado. E sem uma bebida razoavelmente forte dificilmente vale a pena colocar o café. Como eu tenho um, eu preparava decaff na minha panela de moka se estivesse fazendo um bolo de café sem cafeína. Mas a cafeína por porção é muito baixa de qualquer maneira.
Chris H
2
@ ChrisH - concordou. Eu já fiz isso (com um pote de moka). Eu acabei de alertar sobre o sabor porque uma vez fiz isso com o que considerava uma proporção relativamente pequena de café, dado o tamanho da receita, e não apenas o sabor do café brilhava como também o resultado provava muito "descafeinado ruim café." Desde então, tenho tido muito mais cuidado com o descafeinado que uso nas receitas.
Atanásio
Isso não me surpreenderia. A menos que seja comprado especialmente para algo, qualquer decaff em minha casa seria obsoleto, mesmo que não fosse aberto. Isso não ajudaria o sabor
Respostas:
Sim provavelmente. Substituí o café descafeinado em várias receitas que exigiam café comum ou expresso, principalmente quando pode ser servido para crianças. (E, francamente, também para mim, porque também não gosto de consumir cafeína no final do dia.)
Alguns guias de substituição dizem para você preparar o café um pouco mais forte que o normal, o que pode imitar o sabor mais forte do café expresso. O problema disso é duplo: (1) o processo de extração de café expresso de alta pressão destaca diferentes componentes de sabor, em comparação com apenas um café normal e fortemente fabricado; e (2) o café descafeinado costuma ter notas desequilibradas, dado o processamento necessário para remover a cafeína. Ao fabricá-lo mais forte, você corre o risco de destacar ainda mais os sabores desagradáveis do "café descafeinado estereotipado".
Obviamente, em muitas receitas a quantidade de café é mínima, portanto isso pode não importar. Mas, a menos que você tenha certeza de que seu café descafeinado é agradável quando preparado com firmeza e complementa os outros sabores da receita, eu posso apenas prepará-lo como de costume, em vez de tentar "amplificá-lo" para torná-lo mais parecido com café expresso.
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