Em geral, posso substituir as espécies de ovos por pratos com apenas ovo ou centrados em ovo?

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(Promovido por um programa de rádio interessante sobre patos e ovos de pato).

Para usos gerais, em um prato apenas de ovo ou em um prato centrado em ovo, como um creme ou quiche, posso usar outros ovos que não sejam ovos de galinha?

Além do óbvio que o volume do prato varia, e talvez o tempo de cozimento, posso fazer um ovo de codorna frito na torrada ou uma quiche de ovo de pato? Ou, para falar a verdade, para repetir outra pergunta recente, um ovo de avestruz quente - provavelmente com muitas torradas!

substitutions eggs sdg
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Respostas:

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Mais ou menos, sim. Apenas saiba que os ovos de diferentes espécies têm diferentes "sabores". Pode haver alguns problemas com a substituição em pratos devido à variação do teor de gordura das gemas e ...

Eu tive quiches de ovos de pato e ganso. Eu comi ovos de codorna fritos com torradas. Ainda estou para experimentar um ovo de avestruz ou ema.

Juju
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Eu tive tudo o que precede e um ovo de avestruz (morava perto de uma fazenda de avestruz quando eu era adolescente), e sim, espécies diferentes têm um gosto diferente. Os ovos de pato parecem ter um sabor um pouco mais rico que os de galinha, etc. Acredito que McGee lista o conteúdo de gordura dos ovos de várias espécies, mas emprestei a Bíblia a um amigo meu.