Eu tenho um milagre de degelo da minha mãe de muitos anos atrás. Ele funciona fantástico, mas eu gostaria de saber se isso é seguro? Alguma coisa penetra na carne?
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Certamente é seguro em termos de contato com alimentos. Vejo Como funciona um Miracle Thaw? - é realmente apenas uma folha de metal. Não é muito diferente de apenas colocar sua comida em uma assadeira. Só não se esqueça de limpá-lo entre os usos como faria com qualquer outra coisa que tocasse carne crua.
No entanto, você ainda precisa ter cuidado com a segurança geral dos alimentos: não é seguro deixar a carne na zona de perigo (40 a 140 ° F) por mais de duas horas. O degelo do milagre acelera as coisas, mas isso não muda isso. Então, se fizer sua carne derreter o suficiente em meia hora, ótimo. Se ainda demorar 6 horas, você precisa encontrar outro método seguro de descongelamento para usar em seu lugar.
Uma bandeja de descongelamento é basicamente um dissipador de calor, um dispositivo que ajuda a facilitar a energia de calor em movimento de um objeto para outro. Metais são bons nisso, alguns mais que outros. Como afirma Jefromi, uma simples assadeira fará o mesmo, embora com menos massa também não o faça. Quanto mais massa do mesmo tipo de metal, mais um auxiliar de descongelamento será, e sendo menos reflexivo, como o acabamento preto que colocam na maioria das folhas de descongelamento, geralmente ajuda na transferência de calor.
Desde que sejam mantidos higienizados e as regras de temperatura seguras sejam seguidas, elas podem melhorar um pouco a segurança alimentar, permitindo que o item descongele mais rapidamente, para que não fiquem nessa zona de perigo por muito tempo. Mas, se você não pegar o item, especialmente carne, fora da bandeja e cozinhá-lo ou armazená-lo de volta abaixo de 40F, você estará expondo alimentos crus a essa zona de perigo desnecessariamente, e eu chamaria isso de um problema. Se o item for muito grande para descongelar em um tempo razoável, a bandeja pode começar a desacelerar o processo de descongelamento. Eu também conheci pessoas para aquecer as bandejas. Eu consideraria isso uma idéia muito ruim, quase igual a descongelar em uma panela aquecida, não particularmente segura nem propensa a lhe dar os resultados desejados. A idéia geral de usar um dissipador de calor é obter um pouco do benefício do descongelamento de temperatura mais alta sem realmente usar a temperatura mais alta e seus riscos associados. Acho que a meia hora mencionada por Jefromi é provavelmente um bom guia. Se levar mais de meia hora para descongelar e, em seguida, o tempo para colocar o item de volta em um ambiente mais frio, é provável que a bandeja não esteja mais ajudando o processo.