Preciso me preocupar com diferenças de produtos em receitas estrangeiras?

Eu sou do Egito e, portanto, acho que alguns produtos são diferentes dos da Europa ou dos EUA, onde a maioria das receitas encontradas online são escritas. Devo seguir um livro de receitas regional ou a variação em coisas como alho, cebola e tomate é imperceptível?

tl; dr: Sim, existem diferenças significativas ... mas use-as como diretrizes, não siga cegamente as receitas. ( Jacques Pépin concorda )

Parte da questão de tamanho mencionada por Jefromi não é apenas as condições de cultivo (mais quente / secador / sol da manhã / em uma estufa / etc), mas existem tipicamente diferentes variedades de coisas.

A berinjela é uma das mais significativas - nos EUA, temos em algumas lojas berinjela 'japonesa' ou 'chinesa', o que é uma coisa muito esbelta ... mas a berinjela típica dos EUA é a 'berinjela globo', uma bolbosa variedade roxa escura. As berinjelas indianas tendem a ser menores em tamanho, mais firmes, mais em forma de ovo e são muito mais difíceis de encontrar nos EUA, a menos que você esteja cultivando a sua própria.

Para os pepinos, o que tínhamos nas lojas tinha cerca de 20 cm de comprimento, casca grossa com sementes bastante significativas. Hoje em dia, acho principalmente os pepinos 'ingleses' mais longos (acima de 30 cm), mais magros, com casca fina e sementes menores. Mas algumas lojas também carregam pepinos 'persas', que são muito menores (menos de 6 anos). "/ 15cm). Onde e quando a receita foi escrita afetará bastante o significado, se eles não qualificarem o pepino.

Há também uma variação significativa nas pimentas. Na sua região, a "pimenta vermelha esmagada" pode ser a pimenta Allepo, que é muito mais frutada do que a variedade usada nos EUA. (Eu nem tenho certeza de que variedade é - pode ser pimenta de Caiena)

Também temos coisas como ' orégano '. O orégano mediterrâneo (origanum vulgare) é membro da família das menta, enquanto o orégano mexicano (lippia graveolens) faz parte da família das verbenas.

Embora a salsa de folha chata seja frequentemente a única 'salsa' nas lojas dos EUA hoje em dia, durante anos a salsa encaracolada não foi qualificada (apenas 'salsa'), enquanto a folha chata foi chamada de 'salsa chinesa'

Maçãs são outro item com diferenças regionais significativas - em parte porque são tipicamente criadas para prosperar em uma condição específica de crescimento, então muitas variedades americanas não estão disponíveis na Europa e vice-versa. Quando morei na Holanda há 30 anos, as maçãs típicas das lojas eram maçãs verdes azedas, semelhantes às Granny Smith nos EUA.

As cenouras também mudaram bastante nos EUA. As “cenouras para bebês” eram originalmente uma maneira de vender cenouras quebradas que, de outra forma, seriam destinadas à forragem animal, mas como elas poderiam ser vendidas por um preço mais alto, muitos fazendeiros começaram a cultivar variedades mais esbeltas, nas quais a maioria da cenoura poderia ser transformada no pré- processadas "cenouras". Na minha região, os únicos lugares que conheço para obter cenouras de tamanho decente (tão grandes quanto as velhas "cenouras de inverno") estão em supermercados internacionais ou no Restaurant Depot (se eu precisar de 50 libras).

... Tenho certeza de que poderia continuar, mas, a menos que você esteja assando, poderá provar o sabor e se ajustar da maneira que quiser. Se você nunca experimentou o prato que está tentando fazer, apenas pareceu interessante, sempre pode usá-lo como orientação ... se você acha que parece seco como se tivesse tomates menores, vá em frente e adicione um pouco mais. Se você já comeu o prato antes, você tem mais um objetivo do que está buscando ... mas isso ainda não significa que você deve seguir rigorosamente uma receita.

Em geral, as coisas devem ser bem parecidas, e a maior coisa com a qual você terá que se preocupar é o tamanho. Pode haver diferenças realmente drásticas no tamanho "normal" de uma determinada coisa de país para país; uma cebola grande no Egito pode ter metade do tamanho de uma cebola grande nos EUA.

Portanto, se você encontrar receitas que especifiquem quantidades reais, peso ou volume, será muito mais seguro do que com receitas que dizem apenas "uma cebola grande". As receitas européias têm maior probabilidade de especificar ingredientes em peso do que as americanas, mas isso nem sempre pode se estender a coisas como cebola.

Você também terá mais facilidade com receitas com espaço de manobra. Não importa muito se você tiver 30% mais tomate em sua salada do que pretendia, mas se você estiver fazendo um molho com os tomates fornecendo muito líquido, a textura poderá acabar se as quantidades estão desligados.

Além disso, tenho certeza de que existem alguns ingredientes específicos nos quais você encontrará diferenças locais, por exemplo, talvez suas cebolas "normais" sejam semelhantes às cebolas americanas, talvez sejam um pouco mais nítidas, talvez um pouco mais doces. Mas será realmente difícil prever exatamente quais coisas serão diferentes e difícil para qualquer pessoa responder, a menos que tenha morado nos dois lugares.

Todas as receitas requerem uma certa adaptação às suas próprias condições. Mesmo que o autor da receita mora ao seu lado e compre exatamente os mesmos ingredientes que você, você precisará fazer algumas adaptações porque, por exemplo, seu forno pode estar mais quente que o deles ou sua panela maior pode fazer com que as coisas se evaporem mais rapidamente e requerem mais líquido para compensar. Cozinhar não é um processo de seguir roboticamente as instruções.

Então, sim, você provavelmente precisará adaptar ligeiramente as receitas. Diferenças no produto podem significar que você precisa de tempos de cozimento ligeiramente diferentes e quantidades ligeiramente diferentes - por exemplo, se as cebolas locais forem maiores que as cebolas locais, você poderá precisar apenas de meia cebola quando minha receita indicar uma inteira. Se você estiver assando, quantidades razoavelmente exatas tendem a ser bastante importantes, mas, para a maioria das outras coisas, isso não importa. Se você usar mais cebola do que o autor da receita pretendia, sua comida terá um pouco mais de sabor de cebola; se você usar menos, terá menos sabor de cebola e o molho pode não engrossar tanto. Nenhuma dessas coisas está errada ou é ruim.

Embora haja certamente uma diferença no que é conhecido como terrior (as influências ambientais nas características de uma colheita) para uma variedade de produtos, duvido que essa diferença tenha impacto em suas receitas. Em outras palavras, você provavelmente sentiria uma diferença se fosse capaz de comparar o alho americano eo alho egípcio lado a lado, mas na maioria das receitas você pode substituir os ingredientes locais sem se preocupar.