O que você pode supor sobre os grãos de café que contêm óleo no momento da compra?

Encontro-me a favor da compra de grãos de café com óleo visível sobre eles. Minha inferência foi que esse feijão tinha algum sabor ou grandiosidade extra.

Estou certo, os grãos são "melhores" se forem oleosos ou, mais simplesmente, o que isso significa sobre o perfil de sabor do feijão?

Os grãos de café têm um óleo natural. Muitas vezes, os grãos que foram torrados por mais tempo terão mais óleo visível na superfície. Porém, não é realmente um indicador de qualidade, mas um assado mais longo será mais escuro, terá um sabor mais forte e (paradoxalmente para alguns) menos cafeína.

(Pelo menos, foi o que aprendi ao jogar Cappuccinos em uma cadeia de café canadense durante meus anos de faculdade há muito tempo. Alguém me corrige se eu estiver enganado.)

Argh. O óleo não é a cafeína. O óleo não é (sozinho ou mesmo predominantemente) o que produz o sabor. Além disso, os grãos que parecem oleosos não são mais oleosos do que os que parecem secos. Um feijão torrado escuro o suficiente para produzir uma superfície oleosa teve muitos de seus óleos de baixa viscosidade volatilizados, deixando apenas óleos mais pesados. Um feijão mais levemente torrado não perdeu esses óleos mais leves de peso molecular no calor mais baixo (digamos, menos de 435 graus de temperatura do feijão), então mais óleo é realmente retido. Os métodos de fabricação de cerveja que não usam filtros de papel entregam esses óleos no copo.

Pessoalmente, além de não gostar de assados ​​escuros em geral, eu não gosto de fazer assados ​​escuros usando métodos que levam o óleo para o copo, porque não gosto do sabor que vem de um equilíbrio de óleos que carece de óleos mais leves. No entanto, gosto muito de um assado mais leve fabricado para produzir os óleos no copo, porque para o meu paladar o equilíbrio de óleos é melhor com os óleos de menor peso que não são perdidos no assado.

Feijão obsoleto relativamente rápido. Os assados ​​mais leves envelhecem mais devagar e, de fato, são melhores uma semana ou mais depois de assados. Assados ​​mais escuros são os melhores em cerca de metade desse tempo. O oxigênio e o calor (o último afeta a taxa de atividade do feijão) são inimigos, não importa o quê.

Eu acho que alguém está sendo travesso aqui, porque alegar que os distintivos regionais não importam, ou não são o que faz o café ser bom, faz fronteira com os loucos. Presumivelmente, presumindo que o pôster não seja insano, concluo com malícia. Defende a ideia de que, se não houver muito óleo visível no exterior, também não deve haver nenhum resíduo no interior. Isso é uma retrospectiva, já que os óleos são queimados e migram para a superfície apenas em assados ​​mais escuros. Como poderia haver menos óleo em um assado mais leve que não teve esses óleos migrando para a superfície e ainda sendo queimados? Argh.

apenas como um ponto de experiência pessoal: passei algum tempo na Etiópia e tomei café fantástico em muitos lugares. Os grãos eram TODOS não oleosos e absolutamente secos. Fiquei realmente surpreso, pois minha suposição era a mesma que a sua.

Notei que alguns grãos da Starbucks são tão oleosos que às vezes me pergunto se eles adicionam óleo para esse efeito.

A meu ver, um bom brilho de óleo é bom, mas uma superfície visivelmente oleosa significa que os grãos estão assados ​​demais.

Eu asso feijão em casa e, quando há óleo na superfície depois de vários dias, sempre significa que o interior do feijão é mais carbonizado do que eu gosto.

Geralmente, eu asso o feijão a ponto de "segunda rachadura", que produz café escuro, mas não tão escuro que todo o caráter varietal se perde. No excelente site da Sweet Maria , esse estágio é chamado de "cidade cheia +". O feijão normalmente está no seu melhor nível entre 3 e 10 dias após a torrefação (embora varie de acordo com o tipo de feijão) e, com um grão torrado, posso observar excesso de óleo a partir do terceiro dia.

Existem 800 combinações de compostos com sabor no café e a maior parte vem dos óleos no interior do grão. Assar o feijão traz esses óleos para a superfície (devido à pressão do assado) e, dependendo do feijão e do assado, isso pode ser normal.

Mais oleoso = assado mais escuro, embora isso só se aplique se o feijão for relativamente fresco. Os grãos geralmente reabsorvem o óleo à medida que envelhecem. Em outras palavras, a oleosidade realmente não diz muito que você ainda não pode descobrir pela aparência e cheiro (e data da torrefação) dos grãos.

Recentemente eu estava em Arles e os grãos usados ​​neste estabelecimento estavam completamente secos. Eles pareciam estar muito felizes em anunciar-me este resultado. O sabor do café foi tão excelente quanto eu geralmente conheci na França, Espanha, Suíça, Itália, EUA, Argentina (embora não tão bom quanto na Costa Rica). Eu notei uma coisa. Ao contrário de quando bebia os cafés oleosos, como nos EUA, por exemplo, eu não tinha problemas abdominais com os grãos secos. Tive todos os dias por um mês e estava bem. Qualquer feijão oleoso sempre produz dor de estômago imediata. Portanto, deve haver óleo real naqueles grãos que são removidos em alguns tipos de torrefação ou que nunca existiram por causa do tipo de feijão que é, no caso de Arles. O óleo não parece ser o responsável pelo sabor, mas é pesado no estômago. Também pode ter um sabor 'mais pesado'.

Os grãos assados ​​mais leves, que têm contato com as superfícies aquecidas mais baixas, terão um sabor menos queimado e menos como um cinzeiro. É o que meus colegas de paladar me dizem. O óleo de feijão assado mais escuro é algo brilhante. Isso me distrai das intrincadas diferenças de sabores do assado leve.

Os óleos não são, por si só, portadores de qualidades "ruins" e podem fornecer um caráter preferido para alguns feijões: principalmente, eles nos fornecem informações sobre tempo, calor e sabor desse carinha assado.

Imagine sair na praia ... você assa levemente e está de bom humor para a festa naquela noite, mas fica o dia inteiro rolando ao sol - deixando sua pele queimar, você será um grunhido vermelho rosado na festa e oozy e mais fresco como o dia passa.

O óleo na superfície do grão fica rançoso muito rapidamente, dando ao café um sabor amargo. Café oleoso é ruim.

Se não são oleosas, significa que estão secas. O óleo é o que faz o sabor. Se não houver óleo do lado de fora, há uma boa chance de que não haja muito óleo do lado de dentro.

A razão pela qual você deve moer seus grãos antes de preparar o café é que, se o feijão estiver fechado, ele mantém o sabor por mais tempo.

O óleo que você vê é realmente a cafeína. À medida que o feijão assa, o óleo cozinha e é queimado pelo torrador (criando um cheiro muito desagradável). Quanto mais "oleoso" o feijão, menos cafeína está realmente contida nele - isso também significa que os grãos torrados mais escuros têm menos cafeína.

No que diz respeito ao perfil de sabor, muitos grãos perdem seu perfil regional distinto após serem torrados a mais de 430 a 435 graus. Isso não é algo ruim, pois o que distingue os sabores regionais de um feijão geralmente não é um elemento que desfrutamos no café (acidez, amargura etc.). Feijão "Oilier" significa feijão que foi assado por mais tempo, eliminando muitos desses sabores desagradáveis.

Ou pelo menos foi assim que me ensinaram quando aprendi a assar.