Depende se você vai comprar para consumo instantâneo ou para armazenamento.
Se você quiser comer / prepará-los imediatamente, você quer um abacate macio por dentro, ao pressioná-los eles cederão e terão aquela sensação suave de abacate maduro. Não deve ceder muito, pois esses já passaram do auge. Os muito bons até cheiram um pouco de abacate (ou talvez seja apenas a minha loucura).
Se você quiser prepará-los mais tarde, você quer aqueles firmes que cede apenas um pouquinho (os mais duros da rocha nunca amadurecem na minha experiência) e depois os armazena em um saco poroso (o típico saco de papel pardo ou um jornal) para deixá-los maduros. Para acelerar o amadurecimento, você pode adicionar uma maçã à sacola.
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Se você consegue espremer um abacate na mão, está muito maduro. Todos os outros já experimentaram este abacate esmagado e foram maltratados.
Dependendo da variedade do seu supermercado (na Austrália, geralmente temos abacates Hass, que vão de verde a preto), você quer um que ainda seja firme ao comprá-lo e, depois de alguns dias no bolinho de frutas com o maçãs, tornar-se-á uma constância agradável: ainda não é completamente suave ao toque, mas você não pode mais jogar futebol com a coisa.
Dê um bom mingau com o creme de limão / lima / azedo, e esse avo está pronto para se tornar um GUACAMOLE!
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Sua melhor aposta é planejar com antecedência e comprar as mais firmes e permitir que elas amadurecem em casa. Se eles estiverem maduros antes que você precise usá-los, a refrigeração nesse ponto prolongará a vida útil. Se você não estiver usando tudo de uma vez, use o lado sem o poço primeiro. Deixe o poço na outra metade e faça uma injeção rápida de spray vegetal (revestimento de panela) e depois cubra com filme plástico antes de refrigerar.
A embalagem de plástico sozinha ainda é porosa e permitirá que o abacate se oxide e bronzeie. Pulverizando com vegetais. o spray primeiro ajudará a revestir a superfície e a proteger contra o escurecimento.
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Um abacate perfeito será firme, mas não duro, e não será mole no final do caule. Cheira bem, e a pele fica com uma cor uniforme.
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Eu peguei isso no programa de TV de Rick Bayless recentemente: Um abacate totalmente maduro dará quando você pressiona a extremidade oposta à haste. A carne amadurece / amolece do caule para baixo; portanto, se a extremidade mais distante do caimento ceder quando pressionada, você pode ter certeza de que o restante está pelo menos tão maduro.
Quanto ao quão suave deve ser? Bem, isso é com você. Compre um que seja macio no final e corte-o assim que chegar em casa. Veja se é muito macio ou não é macio o suficiente. Tente lembrar como funcionou para você na próxima vez que comprar. Eventualmente, você terá uma idéia de como você gosta deles.
Coisas para procurar em um abacate:
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A maneira mais fácil de saber que um abacate está maduro é a facilidade com que descasca. Infelizmente, você não pode fazer isso na loja. Cor e firmeza são bons indicadores de maturação, mas um pouco menos confiáveis. Na minha opinião, eu preferiria obter abacates que eu sei que não estão amadurecidos e amadurecem em vez de arriscar comprar abacates maduros.
Existem algumas coisas que você pode fazer para obter abacates maduros rapidamente:
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Pressione levemente perto da haste. Se dá o toque, mas não dá em nenhum outro lugar, é um guardião. Se não der perto do tronco, precisará de mais tempo.
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Alguém me ensinou um método que ainda não me falhou: o "timer reverso" (como eu o chamo).
Você pode apertar delicadamente um abacate para ver se é macio, mas acho que é mais provável que você se sinta machucado do que maduro. Outros compradores (como você!) Podem tê-lo danificado com testes agressivos de aperto e, a menos que você tenha o luxo da fruta local (é uma baga !), Ela pode ter sido atingida durante o transporte.
O método que eu uso é empurrar o caule (delicadamente!) No abacate com o polegar. Veja quanta resistência ele oferece. Se ceder facilmente, está maduro. No processo, você verá um pouco de carne se o caule for empurrado. Se estiver maduro demais, ficará marrom.
Algumas postagens dizem que você deve tentar remover a haste. Isso pode ser válido, mas acho que é um teste muito destrutivo. Deixa sua mercearia com produtos que a) outros não podem testar dessa maneira eb) é suscetível à podridão.
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Aqui está como eu digo (na loja) se vale a pena comprar um abacate. Pego o abacate na minha mão e aperto, mas apenas delicadamente. Estou procurando um abacate firme; não deve ser muito macio ou muito duro.
Como teste do tipo de firmeza que estamos procurando, pegue o polegar da mão esquerda e, com ele, toque o dedo mindinho da mesma mão (o polegar e o dedo mindinho devem estar se tocando). Pegue a outra mão, usando o dedo indicador, sinta o músculo da palma da mão sob o polegar. Deve haver um pequeno retorno quando você pressiona. Agora aperte o mindinho e o polegar juntos com muita força! Sinta seu músculo novamente. Esse é o tipo de firmeza que estamos procurando.
A polpa de abacate deve dar quando você a cutuca e aplica uma quantidade razoável de pressão. Você aprenderá em breve quando macio é muito macio e quando difícil é muito difícil. É preciso alguma prática!
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A menos que você tenha muita sorte, é quase impossível encontrar abacates maduros na loja. Eu compro 4-5 de cada vez e os deixo amadurecer no balcão da cozinha.
Quando maduros, guardo-os em um saco com zíper na gaveta de saladas da geladeira. Eles vão manter por 1-2 semanas, mas continuam a amadurecer lentamente. Eventualmente, eles ficarão "ruins".
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