Existe alguma vantagem em combinar especiarias antes de aplicá-las à carne?

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Até este momento, ao preparar bifes, costelas ou qualquer tipo de "carne", eu aplicaria meus temperos em sequência: primeiro adicionando sais, seguidos de pós à base de pimenta e, finalmente, alguns açúcares (se aplicável). Costumo ver cozinheiros combinar essas especiarias em uma tigela para esfregar . Existe alguma vantagem em fazer o último?

meat spices salt ingredient-selection Carl Edwards
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Vamos responder em respostas, não comentários, pessoal. (E embora alguns comentários agora excluídos tenham feito pontos razoáveis ​​sobre desvantagens sejam verdadeiros para um problema que você salva, o OP não está necessariamente perguntando sobre isso - eles não mencionam armazená-lo e você pode, certamente, fazer um problema apenas por um) use.)
Cascabel

Respostas:

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Se você fizer uma pré-mistura para esfregar, é mais fácil aplicar os temperos uniformemente. Caso contrário, você deve aplicar individualmente uma pequena quantidade (por exemplo, 1/4 de colher de chá) de várias especiarias uniformemente. Com uma massagem, você faz a mistura de especiarias com as proporções desejadas, e há uma quantidade agregada maior para espalhar.

mattm
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Você também não encontra o problema das adições posteriores que não aderem bem. Bem, você pode, mas é a mistura que não adere nas mesmas proporções, e não o último sabor que não adere bem.
211 Joe
É também por isso que adiciono sal à massagem - para que o sal também seja aplicado de maneira mais uniforme.
LMAshton #
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Um fator adicional é o tempo de preparação. Você pode fazer um lote grande de temperos rapidamente, colocando colheres de sopa em vez de colheres de chá e depois pronto para muitas porções. As misturas secas mantêm os temperos não misturados, para que você possa fazer grandes lotes, mesmo que não passe muito rápido.

Chris H
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Contanto que seja mais do que algumas especiarias, também é mais rápido, mesmo que tudo esteja indo em um pedaço de carne. Polvilhar uma dúzia de coisas separadamente leva um tempo, mas misturá-las é rápido, não importa quantas coisas diferentes você esteja misturando, e então você só tem uma coisa para polvilhar.
Cascabel
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Certamente, é comum os cozinheiros indianos fazerem "sua" mistura de curry com antecedência; quando se adiciona diversas especiarias em uma proporção específica, é muito mais fácil, como você diz, misturar quantidades maiores. Isso também permite usar qualquer quantidade que a mistura de especiarias pareça apropriada para a quantidade que está sendo cozida.
Joe McMahon
@ Jeffefi isso é certamente verdade. A minha foi uma resposta escrita rapidamente, mas pensei "individualmente ... uniformemente" na resposta da mattm que implicava esse benefício.
Chris H
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Parafraseando o comentário agora excluído de alguém sobre a pergunta: não há grande surpresa, mas a desvantagem se você fizer grandes lotes para economizar é frescura. (Mas a minha resposta seria que este é principalmente um ponto de lado: a questão é apenas sobre combinando antes ou depois de aspersão, e de qualquer forma, você pode moer apenas o que você precisa ou extra.)
Cascabel
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Outra vantagem: ajuda a evitar a contaminação dos recipientes maiores de especiarias.

Você não deseja colocar carne crua em seus recipientes maiores de especiarias ou revestir seu moedor de pimenta com ele, etc. Isso é especialmente importante em cozinhas profissionais, nas quais pode ser necessário descartar o grande recipiente, se isso acontecer (e até se for seguro, você quer suco de carne crua salpicado em seu sal ou açúcar?). Você pode, é claro (se você for cuidadoso) usar uma mão para pegar colheres medidoras, colher, derramar e outra para qualquer manuseio da carne, mas é mais fácil (e muito menos propenso a erros) medir a quantidade necessária primeiro. E pelo menos meu moedor de pimenta requer duas mãos. O mesmo acontece com muitos moedores de especiarias e a maioria (todos?) Conjuntos de almofariz e pilão.

Assim, você pode medir cada tempero em diferentes tigelas pequenas ou ramequins. Às vezes, sim - como se você colocasse sal e pimenta em algo pela vista, não por medições cuidadosas. Ou se eles estão sendo adicionados em momentos diferentes na preparação.

Caso contrário, é mais fácil usar uma tigela. Menos pratos para lavar! E isso significa que você fez uma mistura de especiarias.

derobert
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