Apesar dos meus esforços, minha cozinha (e às vezes a galinha) sempre parece uma zona de guerra depois de bater 8 ou 10 peitos. Talvez este seja apenas um trabalho confuso, mas acho que deve estar faltando algo.
Tentei usar marretas, metálicas e de madeira. A carne sempre fica presa à superfície do martelo e ao martelo. Eu tentei colocar a carne dentro de um saco plástico sanduíche ou de freezer; a bolsa está sempre rasgando e caindo aos pedaços antes que a carne esteja plana. O papel de cera é praticamente o mesmo.
Eu também tentei pinos de rolo. Até tenho um "antiaderente". Dessa forma, é ainda mais inútil para mim, porque a carne desliza pela superfície ou gruda no pino (não importa se eu uso farinha).
Certamente deve haver uma combinação de ferramentas e técnicas que me permitam concluir esta tarefa sem exigir 20 minutos de xingamentos constantes e uma hora extra de limpeza.
Alguém pode me apontar na direção certa?
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Respostas:
O Clingwrap funciona bem para mim - mas eu não uso um amaciante de carne - eu apenas uso uma panela pequena, mas bastante pesada (mas não meu ferro fundido, pois não é liso no fundo).
Quando estava na faculdade, tentei algumas coisas. Eu posso obter resultados bastante decentes apenas atingindo-o com a minha placa de corte. (com ele entre o saran wrap).
Parte disso pode ser técnica - se eu estiver fazendo peito de frango, a primeira fatia é como seguir a ponta do peito, então não é com ou através do grão, mas sim na diagonal. Você também não quer bater de cabeça para baixo - você quer dobrar os golpes, então você está realmente empurrando a carne para fora, e não apenas tentando forçá-la através do balcão.
E devo mencionar que eu só pisei aves e suínos - presumo que a carne bovina seria a mesma, mas não tenho experiência para confirmar ou negar.
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Eu sempre enfio o frango em uma bolsa com zíper e bato dessa maneira.
E eu uso um amaciante de carne plano que não rasga a sacola.
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Eu uso minha tábua de cortar e coloco uma camada de filme plástico ("saran wrap") sobre ela. Ainda pode resultar em uma bagunça, portanto, uma bolsa com zíper pode funcionar melhor, embora seja mais cara.
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Eu uso um pedaço muito longo de cola, coloco a carne cerca de um quarto e dobre-a. Por causa do ar não estar preso, ele não rasga. Em seguida, bata para longe com um rolo. Não parece ficar muito bagunçado (talvez eu não acerte o suficiente!)
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Analisei as outras respostas e não vejo o que acho ser uma das dicas mais importantes para tentar bater nos peitos de frango: temperatura.
Frango frio simplesmente se recusa a jogar bem.
A sério. A diferença entre tirar os peitos frescos da geladeira e trabalhar com frango que pode atingir a temperatura é noite e dia. Certifique-se de começar com frango completamente descongelado .
Obviamente, você não deseja deixar o frango cru sentado em seu balcão por um longo período de tempo; portanto, considere as práticas recomendadas de segurança alimentar, mas você tem um pouco de espaço de manobra durante o qual pode deixar o frango ficar na zona de perigo. Defina um cronômetro, se estiver preocupado, poderá esquecê-lo.
Para muitas aplicações, dividirei os peitos de frango em pedaços mais finos. Se você cortar longitudinalmente a massa média do peito, terá dois pedaços menores e mais finos. Estes podem ser triturados com facilidade e jogados na grelha ou em uma panela.
Para um frango frito rápido e fácil, gosto de usar filé mignon. Quando eles esquentarem um pouco da geladeira, você poderá esmagá-los com a palma da mão. Eu costumo fazer isso enquanto estou violando eles. Ótimo para um fácil parm de frango. Você nem precisa se preocupar com qualquer tipo de marreta.
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Adicione um pouco de água com a carne no saco plástico (1/2 colher de chá aproximadamente) e umedeça a parte externa do saco também. A água do lado de fora permite que o martelo deslize com mais facilidade, para que o mal não rasgue, e a água do lado de dentro impede que a carne adira ao plástico.
Use um ziplock de tamanho de galão para um peito de frango e não feche o saco.
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Coloque o frango entre 2 folhas de papel encerado ou filme plástico e enrole-o firmemente com um rolo ou uma lata fechada (como uma lata de sopa ou vegetais). A falta de impacto violento reduz a bagunça.
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YMMV, mas aqui está o que eu faço:
Encontre uma superfície plana e resistente, grande o suficiente para guardar toda a carne com espaço de sobra. Você pode usar uma tábua para isso, se quiser, mas não precisa - está batendo, não cortando. Além disso, se você tiver muita carne, não precisará trabalhar em lotes ou encontrar uma tábua enorme.
Coloque uma ou duas camadas de jornal. É barato e você só vai jogar fora.
Coloque uma camada de papel encerado. Não vá até a borda do jornal, apenas espaço suficiente para trabalhar. Deslizará bem e ajudará a reduzir a aderência / rasgo.
Deite sua carne, organizada com espaço para achatar.
Coloque outra camada de papel encerado.
Finalize com outra camada de jornal.
Pegue um martelo de borracha e bata na espessura desejada. Às vezes uso uma marreta, mas o martelo é mais suave e preciso. Vá pela sensação, não pela aparência - o jornal deve ajudar com isso ...
Retire o papel superior e descarte-o.
Mova sua carne para um prato.
Descarte os papéis inferiores e limpe todo o sangue que escapou.
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Para amaciar, prefiro o método "garfo" para bifes. Portanto, para converter isso em menos trabalhoso, use um produto com muitas pontas afiadas . Sem respingos e um efeito líquido indiscutivelmente mais desejável. Então, o achatamento real de bife frito ou o que for mais fácil / rápido, causando menos bagunça.
Use esse tipo de dispositivo em uma superfície descartável, mas porosa. Isso pode causar danos à pedra, etc. ou às pontas das pontas. Uma tábua plástica mais antiga funciona bem e pode ser bem pequena, desde que seja adequada ao corte de carne com o qual você está trabalhando.
Escusado será dizer que você precisa tomar cuidado para não se machucar .. a pistola de pregos automática "NIN" do Quake vem à mente :)
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Um tabuleiro de cinzas de vidro de 10 cm de espessura funciona bem e o torna útil se você não fuma. Use a trava, coloque-a em uma tábua e amasse-a com a borda do cinzeiro.
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Eu uso duas placas de papel baratas umas sobre as outras, funciona muito bem
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Quando eu tiver que bater no frango, estendo o filme plástico, coloque o (s) peito (s) no filme com espaço entre cada peito e as bordas do filme. Em seguida, bata levemente no frango, não bata com muita força - eu prefiro bater nelas 3 ou 4 vezes do que bater e espalhar coisas por toda parte. Então, se você não estiver usando o frango imediatamente, embrulhe o frango no filme plástico até que seja necessário. Use um martelo de madeira, ele funciona melhor e você pode ver e controlar o que está fazendo. Reli minha resposta, opa, lembre-se de cobrir os seios com mais filme plástico antes de bater.
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Sacos plásticos de caixas de cereal funcionam bem; eles não desfiam nem com um martelo.
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Eu uso 2 folhas de corte de plástico muito finas com o frango entre elas, isso funciona muito bem! Sem bagunça.
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Tudo o que tem a fazer é
Coloque Saran Rap na tábua
Coloque carne no Saran Rap
Adicione quaisquer convulsões ou o que precisar
Dobre o Saran Rap e implore para bater na carne com um martelo
Abra o Saran Rap e remova a carne macia
Jogue fora o Saran Rap ao terminar
Agora você terminou de amaciar a carne e o martelo ou o que quer que você usasse para bater na carne.
Que simples
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Cubra a carne com o Saran Wrap. Em seguida, bata com um prato de pirex.
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