Como posso fazer bacon em pó?

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Eu quero fazer bacon em pó, eu assumo os meios para cozinhar toda a gordura sem queimar a carne. Isto está certo? Se sim, como devo fazer isso? Se não, o que devo fazer? Como devo transformar o bacon em pó? apenas no liquidificador?

Sam Holder
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O bacon em pó não contém o bacon real, é uma mistura de gordura e amido de bacon . Como você transforma isso em pó? Eu não tenho idéia :)
Binary Worrier
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@ Preocupante binário, eu posso responder isso. retire a gordura e misture com a maltodextrina de tapioca, que estabiliza a gordura em um sólido. Depois passe por uma peneira para obter um pó. Mas isso (embora delicioso no contexto certo) não tem substância (assim que você o coloca na boca, o líquido desestabiliza a maltodextrina de tapioca e libera a gordura do bacon), enquanto o bacon crocante, em pó, é um pouco crocante. e é isso que estou procurando.
21310 Sam Sam
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Para fazer bacon em pó, basta fazer uma panela. Parece que toda vez que tento, fica além de crocante e quebradiço. Uma mordida e você jura que é pó.
Dinah
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Mark, como mencionei no outro post em que você colou esse link: esse artigo (que cita um estudo de 1973, que está longe de ser recente) diz que as nitrosaminas não são necessariamente ruins. Do artigo: "Não se sabe em que níveis, se houver, as nitrosaminas são formadas nos seres humanos depois de comerem produtos de carne curados, ou o que constitui um nível perigoso na carne ou nos seres humanos". e "Embora o nitrito seja um aditivo alimentar controverso, estudos recentes indicam que o nitrito pode inibir a produção de malonaldeído, que pode ser tóxico para as células vivas".
stephennmcdonald
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Você quer dizer Bakin 'Powder ;)
JD Isaacks

Respostas:

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Minha esposa adora bacon cozido até a queima, por isso tenho um bom conhecimento das propriedades do bacon nessa linha tênue. É tão quebradiço que você pode pulverizá-lo com muita facilidade.

Eu próprio provavelmente colocava em um saco plástico e batia algumas vezes com uma panela, mas não vejo nenhuma razão para que você não possa colocá-lo no liquidificador. Eu tenho um bom pilão que uso para pulverizar coisas, mas provavelmente é um exagero nesse caso.

Satanicpuppy
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e como você recomenda o melhor acesso à cúspide? fogo baixo, muito tempo? torneamento regular de alta temperatura? Sob a grelha (frango)? No forno? frigideira?
Sam Holder
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@ suporte sam: fogo baixo, muito tempo até o fim. Se você cozinhá-lo em fogo alto, ele queimará antes que toda a gordura cozinhe.
Satanicpuppy
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Eu acho que o grau de 'pulverização' do bacon dependerá do uso pretendido. se você vai usá-lo como pimenta, é desnecessário um pó fino. No entanto, com um pó fino como a preparação, é recomendável usar em pratos doces e salgados, onde a "trituração" é indesejada.
Pulso
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É muito mais fácil se você usar uma churrasqueira George Foreman. Juro que essa coisa foi inventada para cozinhar bacon. A superfície inclinada drena a graxa automaticamente, para que você possa obter bacon crocante muito rápido.
21710 Jin
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OMG bacon pimenta! Sim!
Michael Haren
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Você pode fazer bacon em pó simplesmente fritando um pouco de bacon até que fique crocante (não deixe queimar) quando terminar, coloque-o em papel toalha até esfriar e depois vire-o no processador de alimentos com um pouco de açúcar em pó. Continue chiando até que pare de grudar e você tenha um pó fino.

Pulso
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Interessante. por que o açucar?
Sam Holder
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Açúcar em pó contém amido de milho. Aposto que você pode simplesmente adicionar amido de milho (ou qualquer outro amido) ao bacon crocante ... Técnica legal!
Harlan
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Minha mãe costumava assar bacon com açúcar mascavo. Resultado: bacon cristalizado, possivelmente o produto alimentar mais mortal do planeta.
Satanicpuppy
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@ sam Essa é apenas a receita com a qual estou familiarizado. Eu acho que alguém poderia usar qualquer pó de amido fino e o que você escolher dependerá amplamente do objetivo do bacon em pó, ou seja, será usado em um prato doce ou salgado.
Pulso
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@ Harlan provavelmente correto, veja meu comentário para Sam. O amido está sendo usado apenas como encadernador e transportador.
Pulso
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Sugiro cozinhar o bacon em uma frigideira com um pouco de água. Isso permite que a gordura se transforme e produz bacon crocante.

  1. Adicione água suficiente para cobrir o bacon em uma frigideira
  2. Cozinhe até obter a gordura e a água evaporar
  3. Bacon fresco
  4. Pulverizar em um processador de alimentos

Método modernista alternativo
1. Torne o bacon como nos passos 1 e 2 acima
2. Separe a gordura líquida e deixe esfriar
3. Combine a gordura do bacon com a maltodextrina de tapioca na proporção 60:40 em peso
4. Pulverize em um processador de alimentos

Ryan Anderson
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Para fazer o bacon para tirar energia, eu tenho um truque.

Coloque o bacon em uma grelha e deixe cozinhar no forno em fogo médio. A gordura escorrerá deixando um pedaço de bacon.
(Lembre-se de ter algo abaixo coletando a gordura pingando.)

/EU

( Grelha de panelas : Não inglesa, não tenho certeza de usar o termo certo. Normalmente, no forno, há uma grade de arame na qual você pode colocar panelas e frigideiras. Estou usando o termo certo?
Então, edite Aqui!)

leiflundgren
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No inglês americano, isso geralmente é chamado de "rack" nesse contexto.
Pausado até novo aviso.
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Acho que Leif está descrevendo um rack de resfriamento em uma panela. E esse método produz um bom bacon com pouca gordura, com a opção de cozinhá-lo bem devagar, se desejado.
RBerteig
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Você pode tentar congelar o bacon cozido. Em seguida, coloque-o rapidamente no liquidificador ou moedor de café. Não gosto de bacon bem cozido, acho que tem gosto de queimado. O uso desse método permitirá que você o coloque em pó antes que a gordura comece a derreter. O melhor seria colocar o bacon em nitrogênio líquido e depois misturá-lo.

user2196
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Se você literalmente deseja um pó, pode usar um moedor de café com lâmina padrão. Não aquelas onde o café sai por uma extremidade e depois sai pela outra, mas aquelas em que você tira a tampa, enche, coloca a tampa de volta e moe e despeja de volta (apenas uma lâmina na parte inferior da uma tigela). Eu usei este dispositivo para pulverizar muitas coisas diferentes. Apenas pegue um bom bacon crocante e use uma toalha de papel para tirar a gordura, depois esfarele-a e coloque-a lá. Ele pulverizará muito rapidamente, como 8 segundos. Novamente, isso é se você realmente quer um pó em vez de apenas pedaços de bacon que você obteria ao bater com um martelo.

MetaGuru
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  1. Distribua a gordura do bacon, cozinhando o bacon no forno em uma panela. A gordura escorrerá do topo entalhado para o fundo
  2. Pique o bacon com uma faca de um chef ou com um cutelo
  3. Coloque o bacon picado no processador ou liquidificador e processe com a textura desejada.
Mike Yockey
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Cozinhe o bacon no forno ou na frigideira para ficar bem médio, escorra, seque e coloque no desidratador por algumas horas, verificando frequentemente até que a massa desejada seja alcançada. Em seguida, pulverize no moedor ou pulverize em pedaços. A desidratação resultará em um produto duradouro

jerkyboytommy
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Estou misturando um lote agora. Eu uso pedaços de bacon comprados na loja e um desidratador. Desidrate os pedaços por 3 horas a 155 graus, depois moa em um moedor de café e volte ao desidratador por mais 3 a 6 horas. Em seguida, moa novamente em pó.

Rontana
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