A gordura do bacon deve congelar à temperatura ambiente?

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Minha avó me disse que é uma boa idéia guardar os pingos de bacon em um recipiente selável para cozinhar mais tarde. Lembro-me de quando eu a assistia cozinhar, era sempre sólido. Comecei a economizar gordura do meu bacon, apenas o fundo da lata é a única parte que congela. O topo sempre parece meio semi-líquido. Tudo bem? Ao cozinhar com ele, que parte devo usar e qual é a diferença entre gordura de bacon sólida e apenas viscosa?

fats bacon Nick Larsen
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Por que você simplesmente não compra sua graxa de bacon? É muito mais limpo. USDA e FDA aprovados. Está na Amazônia. Digite graxa de bacon de barriga quente.
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@ user22560 A) porque por que desperdiçar alimentos que você já tem? B) Como o USDA e o FDA aprovaram ou não, os produtos de origem animal que você compra na loja provavelmente provêm de animais maltratados e de qualidade normalmente inferior. Dependendo de onde você compra seus animais, pode não ser "mais limpo" e é quase garantido que é menos ecológico (com congelamento e transporte por caminhão literalmente milhares de quilômetros entre lotes de ração, matadouros, armazéns, centros de distribuição de lojas e loja final de varejo ) C) Como o bacon cozido já é aprovado pelo USDA / FDA.
Jamin Grey
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Eu guardo uma jarra apenas para pingar bacon, e na geladeira, na maior parte do tempo, mas quando a tiro, é muito mais suave, especialmente no verão. Tenho que concordar com @JaminGrey sobre a compra de gordura / gordura de bacon on-line. Parece meio frívolo e desnecessário quando você obviamente tem uma fonte de graxa de bacon em sua cozinha.
PoloHoleSet
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Qual é a temperatura da sua sala? Muitas vezes tenho gorduras sólidas, e o mesmo frasco pode ser pegajoso, ou macio e parcialmente translúcido, ou parcialmente ou totalmente líquido às vezes, e completamente endurecido, quebradiço ou escamoso ou irregular em outros - dependendo da época do ano, da temperatura (local, dentro de casa, e a área de armazenamento tem tudo que é relevante), área de armazenamento, frequência de uso e hábitos agitados e alguns outros fatores. Algo tão simples como uma sala mais quente ou de armazenamento ao lado do fogão (vs, digamos, em um armário) pode fazer a diferença
Megha

Respostas:

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Para responder ao que eu acho que é a pergunta (você coloca toda a graxa em um recipiente e há um resíduo no topo), as gotas de bacon não são 100% gordas. Também existem pedaços sólidos de bacon e outras "impurezas" do processo de cura.

Ao render gordura de bacon, forre o recipiente com uma toalha de papel primeiro (ou com uma gaze, se houver). Despeje as gotas de bacon sobre a toalha de papel e a gordura escorrerá para o fundo; os sólidos serão deixados para trás e você poderá descartá-los. Você ficará com (principalmente) gordura pura.

A gordura processada definitivamente congelará; depois de resfriado, o recipiente deve conter apenas uma substância esbranquiçada e sólida.

Aaronut
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Também depende da temperatura ambiente. Onde eu moro, se eu tivesse um pote de bacon pingando no balcão, a consistência física seria marcadamente diferente entre dezembro e julho.
PoloHoleSet
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Nos dias de sua avó, as empresas não adulteravam o bacon injetando lactose (o que faz com que o bacon absorva água, então você acaba comprando a carne com, às vezes, até 25% do peso sendo água)

É por isso que, quando você frita bacon, muitas vezes obtém um resíduo branco e lixiviado das fatias de toucinho e acaba com bacon escalfado, em vez de frito.

A menos que você compre seu bacon de um produtor independente (e pague o preço mais alto), duvido que algum dia seja bem-sucedido em processar o segundo turno.


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Minha observação é que o bacon Hormel tem cerca de metade da gordura saturada e meio óleo líquido quando resfriado à temperatura ambiente. O bacon que eu estava comprando na Aldi produzia uma graxa de bacon completamente solidificada como minha avó usava. Acho que voltarei ao bacon Aldi.

Abee Normal
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A gordura pura do bacon é sempre sólida à temperatura ambiente. Por um tempo, isso foi parte da justificativa nutricional do motivo pelo qual todas as gorduras animais saturadas não eram saudáveis, porque seriam "sólidas" também dentro das artérias. Hoje esse quadro é muito mais complicado, mas basta dizer que o traço físico de solidez à temperatura ambiente não mudou.

Ocaasi
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As gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente, ponto final. As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, ponto final. Isso pressupõe nenhuma intervenção com produtos químicos ou outros enfeites.

Seu problema é com os pedaços de água e outras porcarias aleatórias que se acumulam quando você produz bacon.


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Você está comparando gordura saturada e insaturada. Algumas gorduras vegetais estão saturadas o suficiente para serem sólidas à temperatura ambiente. Exemplo: coco.
derobert
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Outro bom exemplo é a manteiga de cacau.
derobert
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O abacate é outro (e o melhor).
Jay
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A temperatura definitivamente importa. A gordura de porco pode derreter a uma temperatura tão baixa quanto 86 ° f, como eu acabei de descobrir .
Jamin Grey
Isto simplesmente não é verdade. Recebo bacon que foi criado a pasto e tem zero aditivos. Eu asso no forno em uma bandeja a 350 por cerca de 15 minutos e fica perfeito. A parte da carne não é tão macia quanto o bacon processado, mas a gordura permanece líquida até pelo menos 70 graus de temperatura ambiente. E não quero dizer algumas gotas misturadas com água, é 100% de gordura processada e simplesmente não solidifica à temperatura ambiente.
Beartech
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Descobri que, quando compro bacon de porcos criados em pastagens, os gotejamentos são sólidos à temperatura ambiente; em lojas comuns, o bacon permanece líquido na temperatura ambiente. Agora isso é interessante

Corey
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Eu apenas manteria a parte sólida de qualquer gotejamento, se houver muito líquido, eu me preocuparia com o que há no bacon.

Scott Newson
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