Como adicionar sabor e textura salgados / bacon a couve vegan?

Como um vegano de quase um ano, o bacon veio como uma "grande perda" e meus legumes sofreram muito por isso.

Eu tenho experimentado pedaços de bacon tvp, tiras de bacon veganas (congeladas e refrigeradas), tempeh, fumaça líquida, molho de soja, manteiga, etc. para obter algo do sabor / textura salgada e gordurosa que eu costumava obter com bacon de porco mas ainda não foram bem sucedidos.

Além disso, tentei ferver, cozinhar lentamente, refogar e alguns outros métodos de cozinhar. O fogão lento parece ser o melhor, ajudando tudo a cozinhar até onde eu quero, mas leva um bom tempo e não recebe a infusão de gordura animal que eu costumava desfrutar tanto.

Sugestões para ajudar a adicionar um pouco de gordura e textura ao meu pote saudável demais e mole demais de verduras veganas?

Como vegetariana, tento regularmente compensar a falta de carne em um prato que normalmente contém carne, usando vários métodos, embora eu sinta que ninguém possa realmente substituir perfeitamente a adição de carne. Na minha experiência, duplicar os efeitos da adição de carne a um prato exige considerar individualmente os efeitos que a adição teria.

Primeiro vou abordar a gordura adicionada. Como a banha de porco presente no bacon é rica em gorduras saturadas, você pode tentar duplicar isso usando óleos vegetais ricos em gorduras saturadas, como margarina dura ou óleo de palma. Embora eu normalmente não advogasse o uso de um óleo especificamente porque ele tem maior teor de gordura saturada (por razões de saúde), nesse caso, provavelmente ajudará na qualidade dos verduras acabados. Considere usar uma proporção menor das gorduras mais saturadas adicionando um óleo mais leve / saudável, como canola ou semente de uva, como uma porção da gordura adicionada. Não existe uma regra única para obter o teor de gordura de um prato como esse, e geralmente é uma questão de gosto.

A fumaça adicionada pelo bacon também é uma consideração. Embora a fumaça líquida possa funcionar, a volatilidade do produto pode contribuir para que o sabor fique pouco concentrado nos alimentos. Tive bons resultados com sal defumado e pimenta preta na concentração de fumaça em um prato, e descobri que adicionar mais perto do final do cozimento incentiva o sabor a ser retido com maior destaque.

Para o sabor acrescentado pelos aminoácidos na carne de porco, há uma grande variedade de opções veganas para sua substituição. Um bom lugar para começar, na minha opinião, é usar um caldo vegano de carne (por exemplo, da Edward & Sons ) como base do caldo. A adição de levedura nutritiva (e, em menor grau, cogumelos) também pode ajudar a infundir o caldo com umami e é um ingrediente comum em preparações de caldo vegano. Se desejado, a adição de aminoácidos líquidos (por exemplo , Aminos Líquidos de Bragg ) e / ou MSG pode ajudar a melhorar ainda mais a sabor dos vegetais.

Para a textura adicionada pelo próprio bacon, é provável que você tenha intuição de usar TVP ou bacon vegan. Embora nenhum dos dois adicione muito sabor (o bacon vegano é muito mais suave em seu baconiness), eles provavelmente são sua melhor aposta para duplicar uma textura carnuda.

A maioria das variedades de um produto chamado Bacon Salt (originalmente semi-local da minha região, mas acho que agora disponível nacionalmente nos EUA e on-line) são veganas e, a meu conhecimento, são vegetarianas.

Usei-o em conjunto com várias gorduras (azeite, manteiga, óleos vegetais neutros) para obter um resultado bastante convincente, geralmente adicionando-o diretamente à gordura pouco tempo antes de adicionar os verdes, se estiver usando um verde refogado lento como couve. Apenas certifique-se de que o óleo não fique tão quente que queime o sal de bacon. Faz um bom trabalho de infundir o sabor esfumaçado no óleo dessa maneira.

Como alternativa, você pode seguir uma direção totalmente diferente e redefinir suas expectativas: gosto muito de várias preparações etíopes de couve, às vezes escritas como "Abesha Gomen", que podem ou não usar manteiga, dependendo da variação, mas usam várias especiarias. Existem receitas razoavelmente razoáveis ​​para isso online se você procurar Abesha Gomen ou Collard Greens etíope.

A abordagem normal que tentamos tem sido salgada, esfumaçada, doce. Salgado e defumado foi feito com sais defumados e kosher. a fumaça é auxiliada pela adição melhor de não apenas um produto de fumaça líquida, mas coisas terrosas como óleo de gergelim torrado. Também pode ser adicionado um pó de shiitake moído na hora.

O doce é geralmente gerenciado pela adição de xarope de bordo. Normalmente, cortamos com aminoácidos líquidos ou molho vegano de Worcester, cebola em pó e levedura nutricional (menos o último, meu parceiro não gosta).

O elemento técnico mais importante a ser aplicado seria cozinhar as tiras de tempeh, ou o que você estiver preparando, muito baixa e muito lenta por pelo menos trinta minutos. Normalmente, usamos uma frigideira de ferro fundido para a tarefa, pois a redução continuará precisando de atenção. (obviamente, adicione as verduras após o cozimento do tempeh ou dos cogumelos). Você também pode marinar e desidratar a portabela.

Cogumelos secos são obrigados a funcionar melhor para uma textura nítida e provavelmente fornecerão um melhor contraponto aos verdes do que o tempeh mole (que são adequados para a disputa do tofu). Geralmente ficamos desapontados com os substitutos de bacon vegano pré-embalados, bem como com qualquer abordagem de 'bits' do TVP, pois o primeiro não cozinha nem modifica bem para obter sabor, e o último simplesmente não se sustenta. A sensação gordurosa dos lábios e da boca será melhorada com a adição de um pouco final de gergelim torrado e uma quantidade melhor de óleo suave no final.

Óleo de côco. Como o OmniaFacial mencionou sobre gorduras sólidas, um coco cru de bom sabor carrega bem todos os temperos e suaviza os couve.

Cebola seca também é de alguma forma mais compatível do que fresca com couve, IMHO.

Armas secretas: semente de coentro ou raiz e um pouco de extrato de levedura em vez de molho de soja ou Braggs (umami muito alta); ou algumas gotas de óleo de gergelim escuro com um pouco de óleo de cinza espinhosa e um pouco de vinagre preto para dar um chute asiático na Fusiana.

Eu realmente gosto de como esta página da web no herbivoracious.com inimitável descreve o espírito de experimentação que levou à sua versão de um "bacon vegano" - em suma, o sabor vem do sal e açúcar que alguns outros já mencionaram e fumaram páprica . Fiquei suficientemente intrigado que (como um comedor de "bacon verdadeiro") experimentei-o durante uma salada no Natal passado e posso recomendá-lo de todo o coração. O sabor é incrível - bem perto do bacon, mas definitivamente tem uma grandiosidade incrível. A textura também está no local.

Sementes de abóbora torradas são para mim a solução perfeita + um pouco de sal, páprica. Você terá um sabor de gordura crocante e caramelizado muito semelhante que torna o bacon tão saboroso.

Experimente os salgadinhos de bacon da J&D ... é vegan! Sal de Bacon

Você pode procurar um produto chamado Vegan Magic Bacon Grease . É um produto de óleo de coco temperado, destinado a substituir a graxa de bacon como ingrediente - por isso possui sabores doces, salgados e defumados. Um dos usos mencionados no site é o estilo frito de verduras do sul, como couve, por isso parece que pode funcionar para adicionar um pouco do sabor que você está procurando (em vez de ou para além de qualquer bacon vegano, dependendo do seu receita, eu não estou realmente familiarizado).

Não sei dizer se tem gosto de bacon, faz muito tempo sem, mas tem um gosto muito bom, lembro-me.

Além disso, se você quiser incluir pedaços de bacon veg para textura e não apenas gorduras e sabores, deixe-me adicionar uma sugestão para outro produto, Hickory e Sage Smoked Seitan da Sweet Earth (às vezes chamado de bacon benevolente ), pois é um das melhores alternativas de bacon que eu já vi, tem muito sabor e é muito bom para adicionar em receitas (usei em sopas, etc., para sabor e textura). Novamente, não tenho certeza se tem gosto de bacon (estou realmente inclinado a pensar "não", é uma alternativa, não uma substituição), mas tem um gosto muito bom e oferece muito sabor.