Por que a cota de malha não arruina o tempero de um ferro fundido, mas o esfregão de metal o fará?

Muitas vezes vi pequenas amostras de malhas de aço inoxidável vendidas com o objetivo de limpar uma panela de ferro fundido. Como isso não arranha / arruina o tempero do meu ferro fundido, quando uma esfregona de metal (também metal contra metal) a arruina?

Lã de aço, ou outras esponjas, são feitas de fibras ou fitas de metal muito mais ásperas que entram em espaços muito menores e limpam pedaços de matéria muito menores, que incluem o "tempero" que reveste a panela e / ou a superfície de metal em si.

Por outro lado, os links de chainmail são muito maiores e a superfície de cada link é relativamente suave no geral. Isso é ótimo para remover pedaços de comida e outros materiais estranhos, mas não é necessário abrasão em um nível muito menor para causar danos permanentes ao tempero e / ou ao metal da panela.

Veja estas vistas de perto de lã de aço ampliada e cota de malha de titânio ampliada . Embora a cota de malha na foto não seja de aço, a suavidade seria bastante semelhante entre as duas. Como você pode ver, a superfície dos dois materiais é muito diferente. Portanto, a superfície mais lisa da cota de malha faria muito menos para erodir a superfície da panela, ainda sendo bastante eficaz na limpeza de partículas de alimentos.