Normalmente, acho que o Bison Burgers e outras coisas feitas com o Bison são mais "secas" do que o primo de carne.
Tente, em vez disso, uma peneira rápida em fogo alto - não mais do que 30-45 segundos de cada lado e, em seguida, termine no forno a uma temperatura mais baixa. Deixe a panela esquentar o máximo possível antes de soltar o bife. O ferro fundido é melhor para isso, pois perderá menos calor assim que a carne entrar. Certifique-se de ter um pouco de óleo em seu bife, o óleo de canola que funciona melhor com o calor elevado.
Isso ainda criará a crosta do fogo, e a temperatura mais baixa do forno poderá penetrar mais lentamente na carne, perdendo menos sucos. Pode ser necessário jogar com o tempo e o calor, começando com 1 a 2 minutos de cada lado, entre 450-500 * F
Sempre cubra com papel alumínio e deixe repousar ~ 5 minutos antes de cortar. Gosto de colocar minha carne em uma grade de arame ou em um prato de cabeça para baixo para ajudar a preservar a crosta. Além disso, sempre corte o grão de carne, e não o grão. Isso ajudará a fazer mais mordidas macias.
Também pode valer a pena tentar envelhecer / marinar os bifes de Bison antes de cozinhar. Esfaqueá-lo com um garfo de todos os lados e coloque em um saco plástico com zíper de saco duplo (para evitar vazamentos) com sua marinada favorita por 1-2 dias.
Você também pode tentar bater o bife um pouco com um amaciador de carne (martelo chique) ou esfaquear com um garfo para ajudar a quebrar as ligações de proteína na carne, o que resultará em uma textura mais macia.
O búfalo de água, se fatiado com meia polegada de espessura e embebido em cerveja durante a noite, ficará macio. Búfalo. Esfregue um Pappia nos dois lados e deixe descansar por 4 horas, deixando-o macio e com um sabor mais doce. Cubra os dois lados primeiro ao cozinhar.
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