Fui relegado a trazer "bebidas" para um feriado de trabalho. Justo. Eu amo gemada e gostaria de trazer alguns. No entanto, minha receita inclui dois coquetéis de bourbon ou conhaque. Pode ser tentador continuar como está e fingir ignorância, mas minha consciência diz o contrário.
Então, resolvo fazer uma gemada virgem. Embora seja tentador simplesmente deixar a bebida de fora, ela acrescenta muito sabor e doçura. Existe uma maneira aceita de substituir um espírito marrom sem perder toda a bondade que ele transmite (além do etanol)?
Respostas:
A maneira mais fácil é o extrato de rum ou conhaque. O sabor é mais suave, mas satisfatório o suficiente. (O extrato de rum é muito mais fácil de encontrar do que o extrato de conhaque.)
A maioria das marcas ainda tem um pouco de álcool ( significativamente menor do que o negócio real, mas ainda está presente), por isso é importante considerar se você está apenas evitando os efeitos intoxicantes ou tentando eliminar completamente o álcool (por exemplo, por razões médicas ou religiosas). Se as regras de trabalho significam que ele precisa ser completamente sem álcool, você precisará ser mais criativo .
Uma nota lateral inspirada por um comentário perguntando se a eliminação do álcool aumenta o risco de Salmonella: não é garantido que o álcool mate bactérias nocivas; portanto, a nog deve usar ovos pasteurizados ou ser (levemente) cozida para a segurança alimentar ... independentemente da quantidade de bebida alcoólica ou não está na sua receita.
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Não sou especialista em gemada, mas quando preciso substituir o bourbon em uma receita que exige bourbon e açúcar, substituí o bourbon por uma mistura de xarope de bordo e melaço. Isso será um pouco mais grosso do que usar o extrato de rum ou conhaque, mas você usa muito menos. Dá aquela agradável profundidade de sabor amargo e doce semelhante a um bourbon, mas definitivamente não tem o mesmo sabor. Pode ser necessário reduzir um pouco o açúcar também.
Depende de você se você prefere usar extrair ou substituir por algo completamente diferente. É como a diferença entre hambúrgueres vegetarianos feitos de tofu que tentam provar carne ou hambúrgueres vegetarianos que são apenas um empadão de feijão preto e legumes. É uma questão de preferência.
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O extrato de baunilha sem álcool ( disponível nos EUA pela Trader Joe's ) é um substituto decente para o sabor que você precisa para a gemada.
Para ecoar outras respostas, você também pode simplesmente fazer a gemada sem os espíritos. Eu tenho usado a receita de gemada de Alton Brown há anos, para grande satisfação, e deixo de fora as 3 onças de bourbon.
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Também não sou especialista, mas minha mãe simplesmente nunca acrescentou. Ela usou uma proporção de 50/50 leite / gemada. E até hoje, eu gosto mais do que adicionar álcool.
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O 7-up ou o Gingerale proporcionam um sabor agradável e uma ótima sensação na boca da gemada, eu prefiro adicionar o Gingerale, independentemente de adicionar ou não licor. Boas festas!
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