Tentei fazer panetone ontem à noite - embora a receita seja realmente mais parecida com o brioche. 2 ovos, 5 gemas, 250g de manteiga, 500g de farinha. Amassei a massa (à mão) por 10 minutos, como dizia a receita ... mas estava "entremeada" e não havia chegado ao estágio sedoso. Minha casa está muito fria, então coloquei no armário de ventilação para subir, que pode ter sido um pouco quente demais - a massa subiu muito bem, mas estava vazando manteiga e estava incrivelmente oleosa quando eu adicionava a fruta e a casca antes do segundo aumento. Demorou muito tempo para assar e ficou muito pesado e cakey. .
Eu amassei demais? Ou não é suficiente? E eu estou pensando que eu deveria ter deixado em algum lugar mais frio para subir ..?