É seguro embrulhar alimentos em papel alumínio antes de assá-los?

É difícil limpar a assadeira das manchas deixadas ao assar alimentos. Eu queria saber se é seguro assar a comida embrulhada em papel alumínio, ou se algum alumínio pode ser lixiviado na comida?

Não só é seguro, como também existem coleções inteiras de receitas desenvolvidas com base na culinária "foil pack". Principalmente centrada na culinária da 'fogueira', onde se prepara todos os ingredientes, envolve-os firmemente em papel alumínio e coloca o pacote inteiro no fogo (ou forno) para cozinhar o prato.

Alguns alimentos dissolvem papel alumínio. Por experiência, um alimento que faz isso é o presunto. A Educação sobre Segurança Alimentar diz:

É possível que altas concentrações de sal, vinagre ou algum outro composto ácido ou alimentos altamente condimentados causem a desintegração da película. O produto de qualquer uma dessas reações é um sal de alumínio. Não prejudica a comida, mas você deve retirar qualquer depósito da comida, pois ela pode conferir um sabor e uma cor indesejados.

Se isso acontecer quando você conta com a folha para selar a umidade, isso pode arruinar a refeição.

Pessoalmente, costumo usar papel manteiga em vez de papel alumínio, por duas razões principais:

• A folha de alumínio, sendo extremamente fina, tende a rasgar facilmente. Não é preciso muito para fazer um buraco e, em seguida, seu uso planejado, para manter a assadeira limpa, falha porque o óleo ou outras coisas escorrem pelo (s) buraco (s). A carne, em particular, provavelmente tem bordas afiadas que perfuram a folha.

• No caso do pão, a folha pode agarrar-se aos alimentos cozidos. No passado, lembro-me de descascar pedaços de papel alumínio, peça por peça, como alguns paus e outros não. Isso não acontece com o papel manteiga, que é um pouco mais forte. Se você perder um pedaço de papel alumínio, seu pão poderá ter um sabor "crocante" bastante desagradável, pois seus dentes encontram pequenos pedaços de papel alumínio.

Eu queria saber se é seguro assar os alimentos embrulhados em papel alumínio ...

Eu não sei sobre "seguro" ou não, mas acho que o papel manteiga é mais prático e alcança o mesmo efeito, se você precisar de uma bandeja limpa. Da mesma forma, revestir uma bandeja de bolo com papel pode facilitar a limpeza.

Foi realizado um experimento científico sobre a lixiviação do alumínio a partir de papel alumínio em diferentes soluções alimentares - encontradas aqui . Nele, os autores concluem:

Os resultados indicam claramente que o uso de papel alumínio para cozinhar contribui significativamente para a ingestão diária de alumínio através dos alimentos cozidos.

A Organização Mundial da Saúde afirma que 40 mg é uma ingestão diária segura do metal, mas o estudo mostrou que os alimentos cozidos em papel alumínio podem conter mais de seis vezes essa quantidade, com uma porção de carne cozida contendo até 400 mg.