Esta pergunta já tem uma resposta aqui:
Quando uma receita pede açúcar, óleo ou manteiga, substitua o molho de maçã e qual é a razão?
O molho de maçã pode substituir açúcar ou óleo. Geralmente é usado em substituição ao óleo como ingrediente para manter o item úmido - pão de banana, etc. Não é um bom substituto para a manteiga, pois não possui nada parecido com o mesmo sabor.
Quanto às razões: 1: 1 como substituto do óleo vegetal.
1: 1 para açúcar se o molho de maçã estiver adoçado. Se natural, você pode precisar adicionar açúcar. Você precisará ajustar a quantidade de líquido na receita para contabilizar o líquido de molho de maçã que você está adicionando.