Como faço para corrigir panelas de ferro fundido temperadas incorretamente?

Eu sou muito novo para cozinhar como um todo.

Alguns meses atrás, comprei um conjunto de panelas de ferro fundido VonShef. Ao temperá-los, infelizmente cometi dois erros. Primeiro, na minha ingenuidade, usei óleo vegetal como tempero; e segundo, não removi o excesso de óleo, deixando um acabamento pegajoso e irregular nas panelas. Depois de algumas tentativas fracassadas de cozinhar com essa situação e alguns alimentos grudando nas panelas, adiei usá-los para evitar mais catástrofes.

Então, como posso corrigir meus erros? Eu assisti alguns vídeos no YouTube sobre a maneira correta de temperar, e parece que você pode limpar o tempero lixando ou queimando a panela. Mas como você também eliminaria os alimentos queimados grudados na panela?

Espero que você possa ver o que quero dizer nas fotos abaixo.

O cuidado com o ferro fundido não precisa parecer tão intimidador ou místico. Existem várias maneiras de cuidar disso, e embora muitos professem seu próprio evangelho e tabus associados a panelas de ferro fundido, muitas soluções diferentes funcionarão. Você só precisa entender alguns dos princípios básicos e o resto é preferência pessoal.

Primeiro, na minha ingenuidade, usei óleo vegetal como tempero

Não há nada de errado em usar óleo vegetal como tempero. De qualquer maneira, é com isso que você estará cozinhando e, toda vez que cozinhar com óleo, estará contribuindo para o tempero da sua frigideira - então, obviamente, é um bom tipo de óleo para constituir o tempero.

segundo, também não removi o excesso de óleo, deixando um acabamento pegajoso e irregular.

Isso já aconteceu comigo várias vezes, mesmo depois de remover o excesso de óleo. Quando você o tempera em um forno (de preferência de cabeça para baixo), o óleo esquenta, o que geralmente pode fazer com que ele escorra com mais facilidade antes de ter a chance de se ligar ao ferro. Isso pode causar manchas sem tempero, e as manchas temperadas às vezes ficam pegajosas. Eu apenas repetiria o processo novamente até que a superfície esteja completamente temperada. Normalmente, limpo uma leve camada de óleo vegetal no meu, viro de cabeça para baixo no forno e asco por uma hora ou duas a cerca de 350 ° F com uma assadeira embaixo. Provavelmente vai fumar um pouco, mas não se preocupe.

Além disso, quando quebro um ferro fundido novo, gosto de cozinhar com alimentos muito gordurosos e oleosos (como bacon) nas primeiras vezes em que o uso. Isso ajudará a criar um melhor tempero e a se livrar desses pontos pegajosos. Deixe realmente juntar e tente cozinhar por um período decente de tempo. Isso pode ajudar a obter um acabamento uniforme e agradável. Raspe-o com uma esponja levemente abrasiva ou escova de nylon e enxágue-o em água fria (talvez uma pequena quantidade de detergente se você realmente quiser, mas honestamente não precisa). Secar. Cozinhe novamente. Quanto mais você cozinhar, melhor será o tempero.

Olhando para suas fotos, eu não faria nada tão drástico quanto usar um produto químico de limpeza cáustica para retirar o tempero e começar de novo. Apenas esfregue-o bem e limpe-o com um pouco de sabão, seque-o e tente temperá-lo novamente. E novamente, se você ainda não estiver satisfeito. Você chegará lá.

As frigideiras de ferro fundido são o único tipo que possuo e, com base nas suas fotos, não acho que você precise recomeçar com o tempero. O ferro fundido é resistente como pregos, você sempre pode resgatá-lo, desde que não o deixe cair e quebre a panela, e é fácil cuidar e manter.

Nesse caso, você pode limpá-los bem e colocar outra camada de óleo. Eu usaria um botão de esfregar e água morna e sabão, aplicando apenas uma leve pressão até que os alimentos cozidos fossem removidos.

Depois refiz seu processo de tempero, mas certifique-se de aquecê-lo o suficiente para que a superfície não fique pegajosa quando terminar. Se ficar pegajoso, você pode aquecê-lo novamente até que os pontos problemáticos desapareçam.

Observe que geralmente você deve evitar tanto a água com sabão quanto o botão de esfregar, pois eles removem um pouco o tempero, mas nesse caso é exatamente isso que você deseja. Eu uso uma esponja de aço e água com sabão no meu ferro fundido algumas vezes por mês quando esqueço de limpá-las logo após cozinhar e os alimentos secarem, desde que você aplique apenas uma leve pressão, não dói muito, meu bem panelas temperadas enfrentam isso muito bem.

Finalmente, cozinhei com bastante óleo pelo menos nos primeiros meses. O ferro fundido não é antiaderente como o Teflon ou outros revestimentos, mesmo quando bem temperado, ele precisa de uma boa camada de óleo de cozinha fresco.

Serious Eats tem um bom guia sobre ferro fundido, muitas pessoas o complicam. Mesmo eles recomendam repetir o tempero 3 ou 4 vezes, o que eu acho que é um exagero. Faça uma vez e cozinhe com muito óleo por um tempo, eles vão temperar muito bem com o tempo.

Fonte

Coloque a panela de ferro fundido de cabeça para baixo no forno e execute o 'Ciclo de Limpeza do Forno'. Lave com detergente e seque com calor. Reinicie um tempero adequado.

Se o seu forno não tiver um ciclo limpo, use a temperatura mais alta disponível e asse por algumas horas.

Se você realmente deseja começar tudo de novo, recomendo comprar uma lata de limpador de forno Easy Off, que é realmente apenas uma mistura de soda cáustica.

Coloque a panela em um saco plástico grande ( fora ) e pulverize a panela com o limpador do forno.

Feche bem a bolsa e deixe descansar por 24 horas. Você pode aplicar outra rodada de limpador de forno na metade, se desejar. Isso removerá todo o tempero da sua panela.

Quando as 24 horas terminarem, coloque luvas de borracha (o limpador de forno é realmente desagradável), retire a panela, lave-a e seque-a imediatamente , pois ela começará a enferrujar imediatamente. Você também pode esfregar com um pouco de vinagre neste momento, o que ajudará a neutralizar a ferrugem.

Quando tudo estiver seco e despojado, você poderá começar o tempero novamente.

Tirei as panelas dessa maneira com grande sucesso. Quanto ao óleo, há todo tipo de argumento a respeito, mas usei óleo de linhaça, também com grande sucesso. Eu temperei o ferro fundido em um forno quente (500 ° F), virei de cabeça para baixo, como alguns lugares recomendam, e funciona bem para colocar uma base para baixo.

Boa sorte! Eu sei que isso soa como uma dor, mas realmente permite que você recupere seu precioso ferro fundido.

Sua frigideira não é tão ruim, eu nem começaria de novo. Aqui está o que eu faria, com algumas dicas no final.

1. Vá à loja e compre uma banheira de banha.
2. Aqueça a panela no fogão e esfregue em torno da banha, ela não precisa estar muito quente, apenas quente o suficiente para derreter a banha.
3. Use uma toalha de papel e esfregue um pouco de banha em excesso na alça, na parte inferior e em todas as áreas que não sejam de cozimento.
4. Coloque a panela de cabeça para baixo no forno e leve ao forno por 400 horas por 4 horas.
5. Desligue o forno e deixe esfriar. Quando sair, deve ficar um pouco pegajoso e a graxa pode ser um pouco irregular, mas isso não é um problema.
6. Usando uma toalha e água (NUNCA DISH SOAP), limpe as superfícies em que você tocará e a parte inferior. Deixe o interior em paz.
7. Escolha alguns bons alimentos gordurosos para cozinhar, bacon, hambúrgueres, frango frito, etc. Tente se afastar de alimentos com molho ou sabor delicado (como legumes)
8. Cozinhe pelo menos 3 refeições, NÃO LIMPE ENTRE. basta limpar a graxa extra.
9. Você deve estar pronto, lembre-se dessas dicas
   • Nunca use sabão, use sal comum ou areia
   • Deixe a comida descansar até esfriar. Se você cozinhar bacon, por exemplo, deixe a graxa extra na panela até esfriar.
   • Se você precisar comer alimentos difíceis, basta queimá-los. Coloque a panela no forno a 400 por um tempo e depois limpe as cinzas. (funciona bem no fogão, se não for muito ruim)
   • Nunca deixe a panela secar. Se você lavou a panela (nunca mais use sabão), imediatamente coloque algum tipo de óleo nela. Ajuda a colocar o óleo com o qual você normalmente cozinha.
   • Se você vir manchas de ferrugem, limpe-as com uma escova dura e "reseason" Você não precisa fazer a panela inteira, mas não dói, e é realmente fácil de fazer.

Coloque-o no ciclo do forno auto-limpo. Retire quando esfriar e lave.

Tentei óleo de linhaça e não fiquei impressionado. Misturei crisco, óleo de palma vermelho e óleo de uva. Coloque a panela no forno a 200F por 10 minutos. Retire e esfregue muito bem. Agora limpe tudo. Pense que está tudo fora? Tske uma toalha de papel e limpe-a novamente. Coloque no forno por 1 hora a 475 e deixe esfriar. Repetir.

Eu sou um usuário de ferro fundido pela primeira vez e repeti esse processo 7 vezes com minhas 2 primeiras frigideiras novas e elas me parecem lindo e completamente antiaderente. Então eu restaurei 2 panelas antigas e só fiz esse processo 3 vezes e elas são completamente antiaderentes e lindas

Ah e NÃO USE FÁCIL DE DESLIGAR

Se você não comer ... não o coloque no seu ferro fundido POROSO !!! Auto-forno limpo ..... inferno grelhador a carvão ou propano grill ....... mas produtos químicos? Eww.