Fervi as maçãs na água até ficarem macias. Tirei as maçãs, adicionei limão e açúcar à água na panela e fervi. Quando o derramei sobre as maçãs, fez um bom gel espessado. Pela manhã está tudo aguado. Por quê?
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Parte do conteúdo de água das maçãs migrou das maçãs para o xarope circundante. Isto é devido a um efeito chamado osmose. A maçã, como todos os seres vivos, é feita de células que têm (entre outras coisas) água dentro delas. As paredes celulares são semipermeáveis, o que significa que pequenas moléculas como a água podem passar por elas, mas moléculas maiores como açúcares não. Todas as substâncias dissolvidas (açúcar, sal, etc.) atraem água para si mesmas; portanto, se você expor as maçãs a uma solução altamente açucarada (como xarope), a água será puxada das maçãs para o xarope.
O xarope tem um teor muito alto de açúcar e as maçãs muito mais baixas. O xarope retira a água das maçãs por um processo conhecido como osmose, que tenta igualar a concentração de açúcar em cada lado das membranas permeáveis das células das maçãs.
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O açúcar é hidrofílico, o que significa que é atraído pela água. As maçãs encharcadas / amolecidas com água provavelmente tiveram um maior teor de umidade em comparação com o xarope. A água migrou das maçãs e igualou a concentração de açúcar. Esse processo é conhecido como osmose.
Da próxima vez, tente ferver as maçãs nesse xarope de açúcar em vez de apenas água.
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