O xarope de bordo deve ser armazenado na geladeira?

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Existe algum motivo para armazenar o xarope de bordo na geladeira? Tem um sabor melhor quando está um pouco mais quente.

food-safety refrigerator maple-syrup Neil Fein
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É para isso que servem as microondas. :-)
ceejayoz
Retire-o da geladeira antes de começar as panquecas / waffles / etc. Eu guardo o meu em um dispensador de xarope de vidro, enchendo-o conforme necessário (com uma limpeza entre os preenchimentos).
kajaco

Respostas:

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Suponho que você esteja falando de xarope de bordo puro em um recipiente de vidro; se é esse xarope de panqueca adulterado, provavelmente está cheio de conservantes, portanto, nenhum conselho aqui se aplica.

O xarope de bordo puro pode crescer e crescer mofo na superfície se deixado em um armário. Existem vários relatos disso acontecendo, e embora várias dessas pessoas digam que não há problema em simplesmente forçar o molde e refazer a fervura do xarope de bordo, (a) eu não teria chance, e (b) esse processo dificilmente é possível. mais conveniente do que simplesmente tirá-lo da geladeira meia hora antes e deixá-lo atingir a temperatura ambiente.

O xarope de bordo deve ser armazenado na geladeira. Não precisa ser assim e provavelmente levará pelo menos um ano para que ela cresça, se deixada na despensa. Mas vai durar mais tempo na geladeira; Eu já vi frascos refrigerados com mais de 3 anos sem mofo.

Aaronut
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+1: O molde realmente acontece, e nada o tira das panquecas, como derramar uma gota verde sobre elas.
Satanicpuppy
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Coma mais xarope de bordo! Como você não consegue passar por uma jarra em um ano? Se você está tendo problemas, seu salmão precisa de um esmalte de bordo, bourbon e gengibre!
yossarian
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@ yossarian: Você está falando com um canadense aqui; Eu tomo xarope de bordo mais rápido do que um americano comum passa por ketchup. A garrafa de 3 anos de idade não era minha. ;)
Aaronut 18/10/10
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@Aaronaut - Sim, xarope de bordo puro; sim, recipiente de vidro. Qualquer outra coisa não é verdadeiramente xarope de bordo.
Neil Fein
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Acabei de servir um pouco de xarope de bordo em rabanada hoje à noite, e estava mofado. Eu usei a garrafa pela última vez cerca de 4-5 meses atrás. Então, eu vou guardá-lo na geladeira a partir de agora. (Eu estou no México, onde o xarope de bordo real é impossível de encontrar, por isso é uma mercadoria valiosa para mim!)
Flimzy
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Itens como xarope de bordo, mel e geléia têm um nível muito alto de açúcar. Isso causa um alto potencial osmótico, que é o que os preserva.

O problema quando você refrigera esses tipos de alimentos é que a água pode condensar na superfície. Isso dissolverá parte do açúcar por baixo e diminuirá a concentração e, portanto, o potencial osmótico ao seu redor. Isso pode ser suficiente para permitir o crescimento de microrganismos.

Enquanto você estiver usando o xarope de bordo dentro de um período razoável, não será necessário refrigeração.

James Fenwick
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Maple pode crescer mofo, mas isso não significa que é lixo. Despeje-o através de uma peneira em uma panela para remover os pedaços e, em seguida, aqueça-o a 180 graus por 5 a 10 minutos (não ferva !!). Esfregue e enxágüe o recipiente e despeje o xarope de volta. Isso matará qualquer coisa que esteja no seu xarope e também na garrafa, sem afetar a qualidade. Se o xarope depois de esfriar, cheira ou fica com gosto, então seu lixo (não é prejudicial por si só, como qualquer coisa nojenta agora está morto, mas quem quer comer xarope)

MapleLover
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Você tem evidências ou citações de que os fungos que crescem no xarope de bordo não criam toxinas que permanecem no xarope por esse tipo de tratamento?
SAJ14SAJ
Talvez tenha que ser 190F, veja, por exemplo, essas diretrizes de armazenamento ? (Isto é de uma edição sugerida anônima, eu não sei o que é certo.)
Cascabel
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Sei que este post é antigo, mas tenho certeza que as pessoas ainda procuram essa pergunta. Para o pôster afirmando simplesmente drenar o molde e aquecer o xarope no fogão: o molde pode ser morto em água fervente (não apenas água quente), MAS os esporos ainda estão muito vivos e podem causar doenças, possivelmente fatais para aqueles com alergias do molde e asma :( Se alguma coisa é moldado jogá-lo fora..