Comprei feijão vermelho seco no supermercado. Aprendi que, para cozinhá-los bem, preciso de mais tempo. Eu tenho que mergulhá-los em água fria por uma noite, depois cozinho por mais duas ou três horas.
Existem dicas ou truques para cozinhá-los mais rapidamente?
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Respostas:
Se você deseja reduzir o tempo total de preparação, pode pular a imersão. Depois, você pode ferver por cerca de 4-6 horas, em vez de ficar de molho durante a noite. Essa não é uma troca que a maioria dos cozinheiros deseja fazer, pois gasta bastante energia e reduz um pouco as qualidades de sabor dos grãos preparados.
Se você quiser ainda mais rápido, como mencionamos, o cozimento sob pressão é o caminho a seguir. Em seguida, você pode passar cerca de 45-50 minutos para feijão sem molho e 25 minutos para feijão embebido - esse é o tempo gasto sob pressão, o tempo total dependerá do tempo de aquecimento, que difere do tipo da panela de pressão e da quantidade total de grãos que você precisa estão cozinhando de uma só vez. A mesma preferência para o feijão embebido se aplica ao cozimento sob pressão.
Se esses horários não funcionarem, você não poderá reduzi-los, mas poderá optar por comprar feijão em lata. As desvantagens são o custo mais alto, o volume de armazenamento mais alto e o fato de algumas marcas terem gostos estranhos.
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Qual é o prato que você está tentando fazer?
Se você deseja amolecer o feijão rapidamente, use uma panela de pressão.
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Você pode mergulhá-lo por 45 minutos em água morna ou fervendo. Quando isso acontece, você acaba com muitos açúcares não digeríveis na água, então você vai querer derramar isso e fervê-los em água. Eu acho que você vai acabar com mais açúcares indigestíveis na água depois disso, então você também vai querer derramar esses açúcares e então pode começar a cozinhar por 2-3 horas. Quando você terminar, eles deverão ser comestíveis, mas não serão macios. Eles vão sair com um pouco de mordida.
Existem algumas coisas que você pode fazer para reduzir drasticamente mesmo esse tempo de cozimento. A primeira é que você pode cozinhar o que é vendido no Walmart e em outros lugares como lentilhas. Isso não requer pré-imersão e pode ser cozido em 45 minutos. Você também pode usar uma panela de pressão ou uma panela instantânea. Isso permitirá que você cozinhe em temperaturas mais altas, mas não fará nada com o tempo de pré-imersão. A coisa mais eficaz que você pode fazer para reduzir o tempo de cozimento seria comprar feijão enlatado. O feijão enlatado é muito menos econômico em termos de calorias por libra / grama, mas você economiza uma tonelada absoluta de tempo, já que o feijão já está cozido.
Normalmente, coloco os grãos em água na geladeira para mergulhá-los na semana em que sei que quero cozinhá-los. Isso geralmente lhes dá tempo suficiente para pré-molhar adequadamente e impede que cresçam se eu não cozinhá-las no dia seguinte. De um modo geral, se você quiser cozinhar feijões secos, terá que fazer algo assim.
Você também pode cozinhar o feijão até ficar macio. Eu sei que funciona com grão de bico. Sinto que consigo melhores resultados quando pré-embebido.
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Geralmente faço apenas 10 minutos de fervura, 1 hora de descanso e cozinhe por 15-2 horas. Mas esta página do blog sugere que você nem precisa do período de descanso. Essencialmente, o truque dela é evitar os feijões secos embalados e usar os grãos disponíveis em algumas lojas. Não faço ideia de onde isso estaria na minha área, mas ... Como cozinhar feijões secos - o método rápido e fácil
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