Macarrão cozido duplo

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No meu pacote de macarrão, diz algo como pronto para cozinhar em dobro e, mais curiosamente, fornece tempos de cozimento de 11 minutos para cozimento regular (único) e de 5,5 / 2 min para cozimento de primeiro / segundo ao cozinhar em dobro.

Eu nunca tinha ouvido falar desse cozimento duplo antes. Caso isso aconteça, estava em uma embalagem grande de 5 kg de macarrão.

  • O que é cozimento duplo e por que eu gostaria de fazê-lo?

  • É algo que os restaurantes fazem?

  • Por que o tempo total de cozimento para cozimento duplo (5,5 + 2 = 7,5 min) é menor que o tempo de cozimento normal (11 min)?

  • Existe algo de especial nesse tipo de massa ou alguma massa pode ser preparada assim?

pasta cooking-time user1583209
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Respostas:

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  1. É par-cozinhar o macarrão, esfriando-o (normalmente um banho de água gelada), para que, quando um cliente pedir, eles possam reduzir significativamente o tempo necessário para preparar o prato para eles.

  2. sim

  3. Ferver o macarrão faz duas coisas - hidratar o macarrão e cozinhar o amido. A hidratação continua enquanto a massa está descansando. (você também pode molhar a massa com antecedência para reduzir o tempo de cozimento ... e melhora drasticamente as massas sem glúten).

Joe
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Existe algo de especial nesse tipo de massa ou pode ser cozido duas vezes?
user1583209
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Pratos de massa cozida não são o mesmo que cozinhar em dobro, então?
Todd Wilcox
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@ user1583209: não que eu saiba. Eu sei que existem massas pré-gelatinizadas por aí (coisas do tipo 'sem lasanha para assar'), que teriam sido fervidas e depois secas.
Joe
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@ToddWilcox: Se você retirá-lo exatamente quando ele amoleceu, mas não o suficiente para ser considerado 'al-dente', acho que poderia ser. Mas você precisaria cozinhá-lo por mais de 2 minutos, pois o calor não cairá da mesma maneira. Além disso, você pode precisar de mais líquido para que a massa possa terminar de cozinhar.
Joe