Qual é a temperatura interna em que um bife deve ser cozido para Raro / Médio Raro / Médio / Bem?

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Gostaria de saber quando tirar meus bifes da grelha e agradar a todos.

food-safety beef cooking-time Ryan Olson
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Respostas:

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Extra-raro: 125F (52C)

Raro: 135F (57C)

Médio-Raro: 145F (63C)

Médio: 160F (71C)

Bem feito: 170F (77C)

Nota: Extra-raro e raro não são recomendados pelo USDA

BarrettJ
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Observe também que você deseja remover os bifes do calor quando estiverem cerca de 5 graus abaixo da temperatura desejada. A parte externa do bife continuará a cozinhar o interior do bife enquanto estiver assado no prato.
Clinton Judy
No meu estado, muitos restaurantes não servem meio raro, então eu também presumo que exista um perigo potencial lá também.
Dinah
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Vários recursos, incluindo o "The Professional Chef" do Culinary Institute of America, recomendam que toda a carne atinja uma temperatura interna de 60 ° C para ser considerada segura. É por isso que a maioria dos restaurantes agora imprime o aviso sobre carnes mal cozidas em seus menus. ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )
JYelton
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É muito diferente para a carne moída, que é muito mais propensa a infecções bacterianas. A carne moída teve uma proporção muito maior exposta à área superficial e em contato com superfícies e manipuladores potencialmente impuros. Bife, por outro lado, é basicamente estéril, exceto no exterior. Temps externos, mesmo em bifes raros, costumam atingir bem acima de 160, já que são queimados.
Ocaasi
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É possível que os restaurantes que não servem bifes raros estejam usando bifes injetados com agulhas ou maciados mecanicamente, que podem transportar contaminantes da superfície para o interior.
coneslayer
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Existem as temperaturas recomendadas pelo USDA e depois as temperaturas recomendadas para o gosto.

Para provar:

  • Raro: 120-125F
  • Raro Médio: 130-135F
  • Médio: 140-145F
  • Poço / Poço Médio: não apropriado quando se fala em sabor
dpp
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Concordo com as temperaturas dadas pelo @BarrettJ para o cozimento, mas principalmente ao grelhados cortes de carne, como bife, costeletas de porco, peitos de frango, etc., é difícil usar até mesmo um termômetro preciso de leitura instantânea para determinar o cozimento. No meu caso, costumo grelhar carvão com mais frequência, e é praticamente impossível evitar pontos quentes. Se eu sempre confiasse em uma leitura de termômetro, teria que testar cada bife ou costeleta para saber quando terminava.

Portanto, eu recomendo usar o termômetro algumas vezes, mas preste muita atenção em como o bife se sente quando beliscado ou cutucado com o dedo. Aqui está um exemplo de um artigo que descreve isso com regras práticas para saber a grosso modo como é feito um pedaço de carne. Mas, em vez de comparar como o seu bife se sente com a firmeza da palma da mão (conforme o artigo), recomendo fazer a leitura térmica, sentir o bife, ver como a carne está bem quando é aberta e ajustando adequadamente em sua próxima sessão de grelha. Em breve será uma segunda natureza, você poderá salvar a leitura instantânea para assados ​​e seus amigos o considerarão "The Grill Whisperer".

Aveia Fria
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