Se uma receita pede feijão enlatado e eu quero usar feijão seco, o que preciso fazer primeiro com o feijão seco?

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Isso é para chili em uma panela lenta e eu vou usar algum tipo de feijão vermelho - rim, suponho. Sei que preciso mergulhá-los, mas eles também precisam ser pré-cozidos?

derGral
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@SeanHart A edição que você aprovou foi feita por alguém que não é o OP e faz uma nova pergunta (e em todas as maiúsculas, para inicializar) - isso realmente parece o tipo de coisa que deve ser rejeitada.
Cascabel
@PaulWarrenSnellPhD Se você tiver uma nova pergunta, poste-a como uma pergunta . Editar uma pergunta existente não é a maneira correta de perguntar. Dito isto, acredito que esta é exatamente a sua pergunta e já está bem respondida: cooking.stackexchange.com/q/434/1672
Cascabel

Respostas:

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O feijão enlatado já está cozido, então se você quiser a mesma textura ... sim. Mergulhe e cozinhe seus grãos até ficarem macios.

Senhora Garden
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alguns feijões podem precisar de um processo de molho / cozimento mais longo; considere verificar isso se você usar vários tipos de legumes (como eu costumo usar).
Zanlok
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Sim, totalmente cozido. Você será recompensado com uma textura muito melhor do que com o feijão enlatado.
quer
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@ Michael: Grande parte da melhoria da textura se deve ao fato de que o feijão enlatado já está totalmente cozido e fica cozido demais quando adicionado a novas receitas. Eles realmente não precisam ser adicionados à direita perto do final de uma receita para "aquecer". Dito isto, muitos fabricantes de feijão enlatado tendem a cozinhar demais o feijão de qualquer maneira.
Orbling
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@ Orbling, engraçado, eu tenho a experiência oposta. Acho muitos feijões enlatados desagradáveis ​​e crocantes. Eu acho que eles muitas vezes os cozinham mal ou usam produtos químicos (naturais) para mantê-los um pouco mais firmes, para que não se desmoronem demais na lata ao longo do tempo. Em quase todos os casos, gosto dos meus grãos totalmente macios.
Michael Natkin
@ Michael: Depende inteiramente da marca. Eu escolho por feijão por marca as variedades enlatadas (se não estiverem secas). Eu também prefiro feijão bem cozido, a crise é profundamente desagradável.
Orbling
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Como afirma a "Sra. Garden", o feijão enlatado é ensopado e totalmente cozido com antecedência.

Diferentes feijões (leguminosas) requerem quantidades diferentes de imersão e cozimento; portanto, você precisa ser específico quanto ao tipo em suas decisões. Os grãos de manteiga (lima) levam muito pouco tempo, os grão-de-bico (grão-de-bico) levam horas.

Algumas leguminosas, como as lentilhas, geralmente não precisam de molho.

Seu exemplo de feijão vermelho é um caso especial, pois é tóxico se não fervido vigorosamente por dez minutos antes do processo de cozimento para destruir as toxinas da pele. Observe que cozinhá-los a menos de 100 ° C na verdade aumenta os níveis de toxicidade - o envenenamento é particularmente notado em fogões lentos.

Lembre-se de que os feijões enlatados são projetados para serem lançados diretamente para uma receita no final, ou no início, ou para serem consumidos frios em saladas; eles são totalmente cozidos. Se a sua receita vai cozinhar por algumas horas em líquido, talvez você não precise pré-cozinhar o feijão, deixe de molho apenas - pois o processo de cozimento será suficiente. Observe que, se a receita for rica em sal, não é uma boa ideia, pois o sal no início do processo de cozimento endurece o feijão. Muitas receitas de fogões lentos podem apenas adicionar feijões embebidos e parcialmente cozidos desde o início.

Meu pai nunca cozinha feijão vermelho antes de adicioná-lo a um pimentão, apenas o fervura por dez minutos para resolver o problema de toxicidade e o joga durante todo o tempo de cozimento.

Orbling
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De jeito nenhum! Eu não sabia disso sobre feijão vermelho ... legal. Eu não os uso com muita frequência (eu realmente não gosto deles), mas vou manter isso em mente na próxima vez que o fizer. Obrigado!
Mrs. Garden
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Além disso, mais alguém notou que o mundo do feijão é dividido re: salt? Eu sempre salguei meus grãos (encharcados) no início do processo de cozimento e eles nunca foram difíceis. Nem uma vez.
Mrs. Garden
@ Sra. Garden: Eu também sou cético, depende do tipo de feijão e de como você os está cozinhando. Alguns dos grãos menores são piores, acho, haricot, aduki, etc. Quanto à toxicidade, o feijão vermelho é o pior, mas existem outros na família que também são.
Orbling 08/12/10
A coisa do "não sal" é o conto de uma mulher velha que foi completamente desmascarado: seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html Salgar feijão no início é sempre uma boa coisa.
Sobachatina
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Os feijões secos, como outros grãos secos (cevada, trigo bulgur, etc.), devem ficar de molho durante a noite com cerca de 2,5 vezes mais líquido do que os feijões secos. Por exemplo, mergulhe 1 xícara de feijão em 2,5 xícaras de água durante a noite. Você sempre pode drenar a água que não absorve. O que eu gosto de fazer é usar água quente para cobrir os grãos e colocar o plástico (ou uma cobertura) sobre a tigela.

Existem alguns problemas com o uso de feijões secos comuns em um pimentão: 1. o feijão não cozinha, 2. o pimentão leva muito tempo para cozinhar e 3. como o feijão está absorvendo toda a umidade do resto do seu pimentão, ele pode ficar seco e pegajoso (pense em uma lata de pimentão Hormel que ficou fora a noite toda).

Boa sorte!

Alison S
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Se você tem uma panela de pressão, pode fazer uma "rápida absorção" dos grãos secos. Não tenho o procedimento exato / medições à mão, mas eis a idéia geral: você coloca os feijões e muita água na panela, ferva-os por um curto período de tempo em alta pressão e libera a pressão rapidamente.

Isso tem quase os mesmos efeitos que a imersão durante a noite em uma fração do tempo. A desvantagem é que pode ser difícil para a casca do feijão e algumas se romperão e / ou sairão. Mas tudo o que você tem é feijão e você não tem a noite toda para esperar de molho, isso pode levá-lo a um estado de cozimento muito rapidamente.

Obviamente, isso ainda deixa você com feijão cru, mas isso é remediado ao cozinhar sua sopa (ou qualquer outra coisa) por mais tempo com um pouco mais de líquido do que o necessário com o feijão enlatado. Como você está vendo um chili de panela crockpot de cozimento prolongado aqui, acho que você não terá muitos problemas.

bikeboy389
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Parece que isso pode ser bom para chili ou feijão frito, onde você não precisa nem quer o feijão inteiro.
zanlok
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Absurdo. Eu sempre lavo os feijões secos e os jogo no pote. A panela cozinha o dia todo, por que você precisa absorver o feijão por igual período de tempo? Já fiz muitas sopas usando feijão e nunca tive problemas.

Steve Irish
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