Gostaria de saber quanto arroz devo cozinhar por pessoa. De preferência em algumas medições "rápidas" - como xícaras, colheres, etc. Também seria bom saber quanta água devo adicionar à panela de arroz. Edit: Eu quero ter o arroz como acompanhamento, geralmente com algum tipo de ensopado. Edit:...
Esta receita de pão de chalá exige uma lavagem de ovo composta por 1 ovo e 1 colher de chá de água (veja o item final na lista de ingredientes). Qual é o efeito dessa pequena quantidade de água? Parece que a maioria das outras receitas de chalá usa ovo
Costumo seguir o caminho mais fácil e trabalhar com roux branco, geralmente misturando 1:10 para um molho e usando o líquido quente no método roux quente. Esta noite eu precisava de um sabor mais tostado. Eu tinha medo de experimentar o roux escuro, e optei pelo marrom roux. "O chef profissional"...
Depois de ler os livros adequados, comecei a adicionar um pouco de ácido ao bater nos merengues. Em casa, uso creme de tártaro, mas quando estou assando na cozinha de outra pessoa, tenho sorte se eles tiverem pelo menos um pouco de ácido cítrico; creme de tártaro é uma enorme raridade aqui. O...