Um líquido ou condimento preparado separadamente, servido com outros alimentos.
Parece que toda vez que faço um molho de tomate para macarrão, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Eu tentei usar açúcar ou bicarbonato de sódio, mas não estou satisfeito com os
Toda vez que tento fazer arroz frito com frango, como no local de entrega, ele nunca tem o gosto de quando o faz. Todos sabemos os ingredientes básicos Arroz (1 dia), Frango, Cebolinha, Couve, Ovos, Molho de Soja, MSG (opcional) Eu tenho um wok e cozinho como eles, já ouvi todo tipo de coisa...
Muitos chefs acrescentam especiarias ao óleo porque o "óleo traz os sabores". Mas quero experimentar diferentes especiarias e quantidades (o que é difícil, porque você não pode provar o óleo e prever o resultado final). Minha pergunta - quando uma receita pede claramente especiarias no óleo, como...
O molho de pizza e o espaguete são ambos à base de tomate, têm aproximadamente o mesmo tempero (italiano) e são parecidos. No entanto, eu (e um usuário amigável aqui) acho que há uma diferença entre os dois. Então o que é? Ou não há um e você pode trocar os dois sem um sentimento ou gosto...
Recentemente, comecei a usar o Tamari sobre qualquer que seja a forma padrão americana de molho de soja. A diferença foi uma revelação. A profundidade e a complexidade do sabor são uma ordem de magnitude mais interessante do que eu estava jogando na cozinha. Marinar alguns camarões por 20 minutos...
O que faz com que os vinhos e o saquê sejam considerados apenas para cozinhar? Meu pensamento seria como o saquê de cozinha acrescenta mais especiarias, mas não tenho certeza sobre o
Notei que muitos chefs italianos adicionam aos molhos de macarrão parte da água que costumavam cozinhar. Qual é o propósito
Às vezes, ao fazer um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, geralmente])), o molho final tem uma espécie de textura corajosa ou ligeiramente pedregosa (em vez de lisa) - parece que talvez o queijo não tenha totalmente derretido, mesmo que eu continue a aquecer o...
Recentemente, fiz molho de macarrão e, a cada dois minutos, decidi acrescentar algo mais ... Mais tomates, mais pimenta, mais alho ... Depois disso, deixei descansar em fogo pequeno por um pouco mais. Como resultado, o molho fica na panela por um período bastante longo (45 minutos pelo menos)....
No outono passado, tentei fazer um molho quente caseiro. Essencialmente: pimentos assados, misture com vinagre, alho, sal e outras especiarias, coloque em uma jarra por três semanas, coe e você tem molho picante. O molho estava ótimo, mas após cerca de uma semana sentado em uma jarra na minha...
Eu fiz um molho Alfredo ontem à noite usando um roux feito com ghee em vez de manteiga comum, já que era isso que eu tinha em mãos. Os ingredientes foram: ghee, farinha, creme de leite, alho, pecorino romano e sal e pimenta a gosto. O molho ficou ótimo, eu consegui obter a consistência exatamente...
Eu sempre pensei que eles eram os mesmos. Esta noite notei uma ligeira diferença de sabor em comparação com o caramelo, quando tive um "caramelo" pela primeira vez em algum tempo. Agora minhas suposições foram lançadas ao vento. O caramelo é essencialmente caramelo e um pouco de...
Quando faço molho bechamel, continuo obtendo resultados diferentes. Às vezes, o molho fica muito líquido e nunca parece firme. Outras vezes, pode ficar bastante irregular, apesar do uso de uma receita que funcionou bem no passado. Existem regras ou dicas gerais de preparação para garantir...
Estou pensando em usar a safra de pimentas deste ano, tentando fazer meus próprios molhos picantes. Eu nunca tentei isso antes, mas encontrei várias receitas na Internet. No entanto, estou preocupado com o prazo de validade, e as variações nos métodos de preparação que estou vendo nas receitas são...
Normalmente, quando há álcool em uma receita, é vinho. Por que não há mais cerveja? Eu só vi isso usado em massas de cerveja. A cerveja pode ser transformada em molhos ou outros usos? Ales, lagers ou stouts têm usos diferentes? Eu tenho uma geladeira cheia de bife e Sam Adams. Posso transformar...
Eu gostaria de aprender a fazer alguns molhos e estou procurando os molhos "comuns" mais comuns que todos os cozinheiros profissionais aprendem a fazer na escola de culinária. Que molhos formam os "blocos de construção" básicos da culinária e como são
Eu quero adicionar sabor de fumaça a um molho de pimenta um pouco escorrendo. Eu pensei em deixá-lo ferver no churrasco e também ter algumas lascas de madeira na água para fornecer muita fumaça. Mantenha a tampa da panela fora e apenas coloque a tampa do weber. Você pode realmente transmitir...
Muitas das minhas receitas favoritas de curry têm um molho à base de iogurte, mas regularmente quando eu as faço, o iogurte acaba se dividindo em coalhada e soro de leite. O que causa isso e como posso evitá-lo? Como exemplo ilustrativo, ontem à noite fiz um simples curry de tofu da seguinte...
Carbonara pode ser absolutamente delicioso se tudo correr perfeitamente; mas também pode ser sem gosto, mastigável e irregular, se o ovo estiver cozido demais. Alguém tem o que considera um método infalível para preparar
Eu sei como consertar uma maionese feita com azeite ou óleo vegetal - isso não é um problema. Fiz a receita de Kenji Lopez-Alt para maionese com gordura animal (gordura de bacon, para colocar um hambúrguer). Emulsionou lindamente, resfriou maravilhosamente ... e, assim que você o coloca em um...