Quanto arroz devo cozinhar por pessoa?

Gostaria de saber quanto arroz devo cozinhar por pessoa. De preferência em algumas medições "rápidas" - como xícaras, colheres, etc.

Também seria bom saber quanta água devo adicionar à panela de arroz.

Edit: Eu quero ter o arroz como acompanhamento, geralmente com algum tipo de ensopado.

Edit: O copo que eu estou usando é de 300 ml cheio cerca de 3 mm abaixo da borda superior (que é o que eu considero "cheio").

Eu costumo usar 1/4 de xícara por pessoa para uma porção pequena e 1/3 de xícara por pessoa, se você estiver um pouco mais faminto. Você provavelmente vai querer verificar as instruções da sua panela de arroz para verificar exatamente quanta água você deve adicionar conforme os diferentes fabricantes. Eu acredito que o que eu usei no passado precisava de uma quantidade igual de água para o arroz.

A medida padrão da xícara de arroz é de uma só vez (long o sound) ~ 180ml, que em algum momento foi baseada na opinião do governo japonês sobre quanto arroz cru uma pessoa comum consumiria. 1 koku é 1000 x 1 go, portanto, isso implica que uma pessoa típica teria consumido quase um por refeição. Mas isso provavelmente teria sido definido durante um período em que a maioria das pessoas vivia uma vida agrária e talvez tivesse acesso limitado a uma grande variedade de vegetais, carne e peixe. Eles podem ter precisado de muitas calorias de carboidratos como arroz apenas para manter o peso em um estilo de vida fisicamente exigente.

Na prática, acho que como muito mais acompanhamentos quando tenho arroz, por isso estou mais do que satisfeito com cerca de 1 tigela japonesa de arroz, que, em média, leva apenas cerca de 180 ml de arroz cozido (~ 90 ml de arroz cru) para encher . Outros americanos, que tendem a não considerar o arroz uma parte importante da refeição, podem encontrar ainda menos enchimento adequadamente.

Mas na maioria dos países, a quantidade de arroz servida na verdade depende bastante do alimento que está sendo servido. Se você for servido curry ou algo como uma refeição de um prato, como donburimono, provavelmente receberá uma quantidade maior de arroz cozido (potencialmente até 360 ml de cozido / 180 ml de cru). Se forem servidos vários pratos principais ou um prato grande e vários acompanhamentos, essa tigela pequena de arroz de 180 ml seria mais típica. Quanto a mim, costumo servir aos meus um pouco de luz em comparação com o resto da minha família, mas, ao estimar o arroz para um jantar, presumo cerca de 90 ml por pessoa, ou um pouco mais se estiver preocupado com grandes comedores.

(Desculpas por não usar medidas de peso para quem prefere; minha panela de arroz está ajustada para medidas de volume).

A porção recomendada de arroz do USDA (PDF) é 1/2 xícara de cozido, que deve ser 1/4 de xícara crua, pois o arroz tem aproximadamente o dobro de tamanho.

A realidade, porém, é que a quantidade alguém deve comer e a quantidade alguém que come não é geralmente o mesmo.

Isso pode ser observado na grande variedade de tamanhos de porção listados em vários sites. Este que fala sobre tamanhos de porção especificamente e recomenda 1/2 xícara não cozida por pessoa ou menos:

Quando se trata de arroz, a norma parece ser cerca de ½ xícara (90g) por pessoa, embora algumas pessoas prefiram usar um pouco menos - cerca de 1/3 xícara (60g) por pessoa. E lembre-se de que estamos falando de arroz cru aqui, o que significa que, quando cozido, geralmente é de uma xícara por pessoa, pois o arroz dobra de tamanho. Para uma refeição principal, isso é definitivamente o suficiente!

Embora este FAQ de uma marca de arroz dos EUA esclareça que o tamanho da porção listado em suas embalagens é de 1/4 de xícara não cozida:

O tamanho da porção refere-se a 1/4 de produto seco (não cozido); isso é equivalente a 3/4 de xícara de arroz cozido.

(Seu arroz é aparentemente muito fofo quando cozido)

Provavelmente, porque eles estão seguindo as orientações do USDA para exibir o tamanho nas etiquetas de suas embalagens.

Portanto, se você estiver cozinhando para apenas algumas pessoas, recomendo que você mencione o lado mais alto (1/2 xícara não cozida por pessoa), mas se estiver cozinhando para uma grande multidão, provavelmente ficará bem com porções menores ( 1 / 4-1 / 3 xícara (não cozida).

A regra geral para o arroz branco é dobrar a quantidade de arroz para obter a quantidade de água que você deve usar, mas o fabricante de arroz deve ter instruções sobre isso.

Normalmente eu cozinho 1/2 xícara de arroz por pessoa ... na panela de arroz ou no fogão, você quer dobrar a água ... ou seja, 1/2 xícara de arroz para 1 xícara de água .... 1/3 xícara de arroz para 2/3 de água ... 2 xícara de arroz para 4 xícara de água ... etc ...

Geralmente 60-80g ou mais, se você está apenas tomando um molho e arroz. Se você estiver comendo entradas, acompanhamentos ou legumes, use 50-60g ou, se houver alguém com muita fome, 80-100g.

Após muitos anos de grandes porções de arroz com as refeições, reduzimos para 50g (peso seco) de arroz ou macarrão por pessoa como principal carboidrato da refeição. Como um lado (com outro carboidrato) eu costumo cortar pela metade as porções.

Esse conselho veio da leitura de The Hairy Dieters, explicada pelo fato de serem usadas como maneiras fáceis de aumentar as refeições na história, quando os trabalhos físicos eram a norma e o dinheiro era escasso. O conselho deles era ter menos carboidratos e mais proteína, que, de qualquer maneira, é a principal parte do prato.

Quanto à água, normalmente pesamos 2: 1 de água no arroz, então 100g de água para 50g de arroz. É claro que o tipo de arroz que você está usando e o equipamento que você está usando terão influência na quantidade necessária de água.

As informações aqui às vezes me surpreendem. A resposta aceita como correta é 100% errada e cheia de informações erradas. Se você cozinhar a mesma quantidade de água que o arroz, acabará com arroz queimado e meio cozido.

A receita do arroz é uma parte de arroz para duas partes de água, em volume. Isso significa que, se você colocar 1 xícara de arroz, adicione 2 xícaras de água. Pode ser de 250 ml de arroz a 500 ml de água.

Quanto à quantidade de arroz por pessoa, depende de quanto você precisa para uma refeição. A regra geral é que 1 xícara de arroz renderá 3 xícaras ou 3: 1. Portanto, se você o adicionar como uma cama de arroz para peixes, cerca de 1/3 de xícara por pessoa funcionaria. Se você quisesse um lado da sopa, cerca de 1/2 xícara por pessoa funcionaria. E se você era alguém que eu conheço, é cerca de 1 xícara por pessoa.

Acabei de fazer 1 xícara de arroz jasmim e foram necessárias 2,5 xícaras de água. Eu estava cozinhando para mim e fez cerca de 4 vezes mais do que eu poderia comer de uma só vez. Eu tinha um pouco de carne com caldo por cima. Desta vez não há vegetais.

Talvez seja 1/2 xícara, talvez para uma pessoa comum.