Quais são os benefícios nutricionais das gorduras saturadas? [fechadas]

A partir desta resposta foi afirmado

saturado não favorece, enquanto as gorduras poliinsaturadas demonstram diminuir o risco de doenças cardíacas e derrames

Existem benefícios à saúde no consumo de gorduras saturadas? Ou devem sempre ser evitados em favor das gorduras poliinsaturadas? Existe uma desvantagem nutricional / de saúde para nunca consumir gorduras saturadas?

Estou pensando em gorduras de laticínios, carnes, bacon, ovos, etc.

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Então, eu tenho duas respostas completamente opostas. Eu realmente não sou experiente o suficiente para dizer a diferença para escolher a melhor resposta ... Ajude-me postando mais respostas, comentando, votando / votando.

nutrition fat Doug T.
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Gostaria de adicionar que tipo de produtos possuem essas gorduras? Porque por que comê-los se você não precisa ?

Ivo Flipse 29/03/11

@ Ivo, gorduras de laticínios, carne, bacon, ovos. Eu só quero comer o meu bacon e sinto que estou ajudando meu corpo de alguma forma :)

Doug T.

O óleo de coco e o óleo de palma também são ricos em gordura saturada. O perfil de ácidos graxos varia de acordo com a raça de um animal, assim como sua dieta e a parte do corpo onde a gordura foi armazenada. A gordura de porco, frequentemente denegrida, é mais baixa em ácidos graxos essenciais do que o óleo de coco ou óleo de palma e é cerca de 45% monoinsaturada. Por que comer alimentos ricos em gordura? Além de fornecer energia de queima lenta sem afetar o açúcar no sangue e auxiliar a absorção de vitaminas lipossolúveis, os alimentos sem gordura são inferiores em sabor e textura. Bônus: por serem fora de moda, cortes de carne gordurosos são ótimos para um orçamento.

J. Win.

Respostas:

A gordura saturada é essencial para o corpo funcionar corretamente, mas isso não significa que você precise comê-la. Está bem estabelecido que, para a maioria das pessoas, os únicos dois ácidos graxos essenciais à dieta são os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que são gorduras poliinsaturadas. Seu corpo pode produzir todos os outros tipos de gorduras a partir delas, conforme necessário (gorduras saturadas, colesterol, etc.). Como a gordura saturada pode ser produzida pelo seu corpo, não há benefício adicional em obtê-la de uma fonte alimentar.

O Instituto de Medicina das Academias Nacionais apóia a noção de que não existe um requisito mínimo para a gordura saturada, mas também informa:

Um UL [Nível de ingestão superior tolerável] não está definido para ácidos graxos saturados, porque qualquer aumento incremental na ingestão de ácidos graxos saturados aumenta o risco de doença coronariana. Não é possível nem aconselhável obter 0% da energia dos ácidos graxos saturados em dietas típicas de alimentos integrais. Isso ocorre porque todas as fontes de gordura e óleo são misturas de ácidos graxos, e consumir 0% da energia exigiria mudanças extraordinárias nos padrões de ingestão alimentar. Tais ajustes extraordinários podem introduzir efeitos indesejáveis (por exemplo, ingestão inadequada de proteínas e certos micronutrientes) e riscos desconhecidos e não quantificáveis para a saúde.

Portanto, você não precisa ser totalmente louco por reduzir a gordura saturada. O FDA sugere que não mais de 10% de suas calorias diárias provêm de gordura saturada (~ 20g em uma dieta de 2000 Cal - um grama de gordura produz 9 Cal) e a American Heart Foundation sugere não mais de 7%.

Atualização: Um possível benefício da gordura saturada é que é menos provável que ela se degrade. Você precisa ter cuidado com a maneira de cozinhar e armazenar óleos poliinsaturados, porque o óleo poliinsaturado oxidado está associado a riscos à saúde (por exemplo, fritar em alta temperatura pode degradar o óleo de canola). No entanto, as gorduras monoinsaturadas também tornam o azeite mais estável; portanto, ao fritar em alta temperatura, é difícil dizer se você deve seguir os conselhos vigentes e optar por um óleo rico em ácidos graxos monoinsaturados (por exemplo, óleo de abacate ) ou se deve abraçar pesquisas recentes que indicam gordura saturada não são piores que gordura monoinsaturada e pegam um pouco de manteiga.

Barbie
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Só porque seu corpo pode sintetizar algo não significa que comer não seja necessário ou recomendado. A quantidade de material que seu corpo pode produzir, se necessário, é realmente incrível e, portanto, não é uma boa justificativa eliminar tudo isso. Além disso, eu não recomendaria um foco no ômega-6. Há evidências suficientes sobre os problemas com excesso de gorduras n-6 e as pessoas geralmente recebem mais do que o suficiente por meio de suas dietas regulares (normalmente em excesso).

quer

@ anothem Eu concordo, você deve certificar-se de equilibrar seus omegea-3 e 6, pois eles têm efeitos opostos. E você está certo, apenas porque seu corpo sintetiza algo não significa automaticamente que não é recomendado. Mas, neste caso, a maioria das organizações não o recomenda (Wikipedia) . Eu realmente não estou dizendo isso para atacar a gordura saturada. Quero expressar que, se geralmente o SF é recomendado, há uma boa chance de que não precisamos dele.

Barbie

Vou com esta resposta, parece ser a melhor citada de várias fontes. Isso é um julgamento, já que não sou especialista o suficiente para saber realmente qual solução funciona melhor.

Doug T.

O problema com o equilíbrio entre o ômega3 e o 6 é que uma dieta ocidental típica é excessivamente pesada com o ômega-6. Eu li uma estatística que o americano típico come da ordem de 20 a 30x a quantidade de ômega-6, quando a proporção deve ser igual. Suponho que muitas pessoas neste site assistam conscientemente a essa proporção, mas acho que também é uma aposta segura que quase ninguém precise de mais ômega-6! :-)

G__

As gorduras saturadas são extremamente importantes para comer. Aqui está um grande e longo artigo sobre diferentes tipos de gorduras e como elas afetam seu corpo, com referências a revistas médicas: http://www.coconutoil.com/truth_saturated_fats.htm

Versão curta:

Óleos hidrogenados são coisas muito ruins, gorduras saturadas naturais são boas
50% das membranas celulares são feitas de ácidos graxos saturados, é um componente essencial do corpo humano
As gorduras saturadas não são as que entopem as artérias
As gorduras saturadas são necessárias para o processamento de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)
Comer óleos minimamente processados é a melhor coisa a fazer, como óleo de coco, óleo de palma, banha de porco, azeite extra-virgem, etc.
A gordura de leite homogeneizada não é tão boa para você como um todo (já que oxida mais facilmente)

Então, basicamente, sua cotação é exatamente ao contrário; comer gorduras saturadas é essencial, gorduras poliinsaturadas não são (e podem ser prejudiciais).

Allen
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-1 Não, isso é enganoso. De acordo com a pesquisa atual, a gordura saturada não é essencial na dieta. O USDA nem sugere um requisito mínimo para isso. Tenho certeza de que pode ser fabricado pelo corpo. As gorduras saturadas não obstruem diretamente as artérias, mas o colesterol ruim é produzido a partir do excesso de gordura saturada e isso obstrui as artérias. Sim, algumas gorduras insaturadas podem se oxidar se você as armazenar / cozinhar errado, o que é ruim, mas há muitas evidências de que, mesmo assim, as gorduras poliinsaturadas ajudam a prevenir as três principais causas de morte nos EUA.

2828 Barbie

@ Barbie apenas para escolher um pequeno pedaço do seu comentário, o USDA não é realmente uma fonte credível de aconselhamento nutricional. Seu estatuto é essencialmente impulsionar a receita agrícola, o que parece pragmaticamente significar a movimentação de grãos, produzindo um conflito de interesses quando se trata de recomendações alimentares.

G__ 29/03

+1 por mencionar as membranas celulares. Estes são componentes-chave na proteção do corpo contra vírus e outros invasores celulares. Isso é totalmente anedótico, é claro, mas introduzi um nível mais alto de gordura saturada em minha dieta há cerca de 18 meses e tive resfriados significativamente menos nesse período do que normalmente e de menor gravidade. Meus níveis de colesterol no sangue não dispararam e meu médico está muito feliz.

G__ 29/03

@Greg A tabela USDA DRI referencia este relatório feito por uma organização de terceiros. Como é baseado em números e não é tão subjetivo quanto algo como a pirâmide alimentar, considero suas recomendações confiáveis. A menos que você não esteja consumindo energia suficiente, o papel da gordura saturada nas membranas celulares é irrelevante, porque o corpo pode produzir gorduras saturadas a partir de gorduras não saturadas, carboidratos, proteínas e até álcool.

2829 Barbie

É muito difícil acreditar que o SFA, a forma de armazenamento de energia mais preferida por nossos próprios corpos, e fornecida aos filhotes via leite e ovos, seja de alguma forma tóxica. Da mesma forma, as gorduras poliinsaturadas estão nas sementes porque são boas para plantas de bebê, não porque são boas para predadores de sementes.

J. Win.

Estou surpreso ao ver que existe um debate sobre tipos de gorduras. Não acho que haja campos de opinião realmente diferentes sobre isso. O seguinte não é nuance. É exatamente a mesma informação que você obteria se fizesse essa pergunta a qualquer personal trainer ou fisiculturista.

As gorduras saturadas são de porcos, vacas e gemas de ovos. As gorduras saturadas são saturadas com átomos de hidrogênio. São moléculas muito estáveis que não reagem muito prontamente no corpo e são mais difíceis de acessar para obter energia, portanto, é mais provável que sejam armazenadas para uso posterior. Eles podem ser armazenados onde quer que seu corpo armazene gordura e também podem ser armazenados ao longo das paredes das artérias, além de causar doenças cardíacas. Esses tipos de gorduras devem ser limitados.

As gorduras dos produtos de carne vermelha e suína devem ser limitadas, mas isso não significa que é necessário eliminar todos os produtos de carne vermelha e suína, em vez de limitar o teor de gordura, escolhendo cortes magros dessas carnes. Lembre-se também de que produtos lácteos que não contêm gordura contêm uma quantidade considerável de gorduras saturadas. Principalmente o queijo, mesmo os queijos brancos contêm muita gordura saturada e devem ser minimizados. Embora algumas pessoas comam queijo como fonte de proteína, não acredito que deva ser considerado como tal. A quantidade de calorias da gordura no queijo é bem mais da metade, mesmo em um queijo com pouca gordura.

Gemas de ovo têm quantidades notáveis de colesterol, além de gordura saturada. O colesterol foi creditado com níveis crescentes de testosterona, por isso pode valer a pena consumir uma quantidade moderada para esse fim.

As gorduras não saturadas são provenientes de fontes de peixes e plantas. Eles são chamados de ácidos graxos essenciais porque seu corpo não os produz por si só, então você deve absorvê-los através de sua dieta. As gorduras insaturadas têm menos moléculas de hidrogem do que as gorduras saturadas; portanto, elas contêm uma ou mais ligações duplas, o que as torna uma molécula polarizada, portanto, mais reativa no corpo. Isso significa que seu corpo pode quebrá-lo mais rapidamente para usá-lo como energia. As gorduras poliinsaturadas são gorduras insaturadas que possuem 2 ou mais ligações duplas. Além disso, as gorduras insaturadas podem combinar-se com as gorduras saturadas e retirar um átomo de hidrogênio, convertendo-o em gordura não saturada. Dessa maneira, as gorduras não saturadas podem ajudar você a queimar a gordura armazenada e a quebrar os ácidos graxos na corrente sanguínea, para um sistema cardiovascular mais saudável.

Sugiro ingerir gorduras insaturadas pelo menos uma ou duas vezes por dia. As melhores fontes são nozes e óleos vegetais, incluindo amendoim, amêndoas, castanha de caju, sementes de girassol, azeite, óleo de girassol, óleo de cártamo, óleo de linho, etc.

Você seria pressionado para eliminar completamente as gorduras saturadas da sua dieta, porque a maioria das gorduras insaturadas tem uma quantidade de gorduras saturadas além e vice-versa. Você só precisa ler os rótulos e considerar o quanto está recebendo de um em comparação com o outro.

Também devo incluir uma nota sobre as gorduras trans, que são uma forma quimicamente criada de gorduras saturadas. As gorduras trans não devem ser apenas limitadas, mas completamente evitadas. Eles têm demonstrado não apenas aumentar o colesterol ruim, mas também diminuir o colesterol bom. As gorduras trans podem ser encontradas em gelados, banha de porco como crisco e muitos alimentos processados, porque também atuam como conservante.

Natalie Barnett
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Hmm, é difícil classificar uma dieta como "gordura saturada". Você não se senta para comer um prato de sab. gordo, você se senta e come um bife. O ácido graxo mais prevalente na gordura da carne bovina, btw, é o ácido oleico, que é a mesma gordura insaturada que compõe a maior parte do azeite! O ácido esteárico (que na verdade é saturado) só vem no número 2.

G__

Algumas referências para isso seriam legais.

Chris Pietschmann 29/07