Eu vou ignorar as questões do joelho porque a) eu não sou médico, eb) elas não estão relacionadas com a pergunta que você está realmente fazendo (embora se você estiver preocupado, vá falar com um profissional médico específico de esportes sobre isso).
O que você está experimentando é comumente conhecido como "ganhos de novatos", como em uma pessoa nova para se exercitar, você está descobrindo que a quantidade de peso que você pode levantar rapidamente aumenta à medida que você fica mais confortável sob a barra / manuseio o peso, sua técnica melhora e você constrói uma melhor conexão mente-músculo (ou seja, você aprende a recrutar melhor os músculos).
Aproveite ao máximo quando puder, mas tente e não enlouqueça e se machuque. Você descobrirá que, em algum momento, a quantia adicionada à sessão da barra para a sessão será suspensa até que você esteja obtendo ganhos muito pequenos ou pareça estar em um patamar. Isto é o que é comumente referido como "o grind".
Este é o ponto em que a maioria das pessoas desistem. Não seja a maioria das pessoas.
Quando você chegar a esse ponto, reconheça-o pelo que é e certifique-se de sua dieta e recuperação, e faça o que puder para avançar. Você pode precisar misturar um pouco seu treinamento, você pode precisar apenas de uma semana de folga, mas isso é uma questão para outra hora.
