Eu só pensei: o alho tem um sabor muito forte, mas fica agradável e suave quando assado.
O mesmo pode ser feito com raiz de gengibre? Não consigo encontrar nenhuma receita com uma pesquisa superficial do google.
A raiz de gengibre torrado é uma boa idéia?
Respostas:
O motivo pelo qual o alho assado tem um sabor muito mais suave que o alho cru é que ele contém um composto de enxofre chamado alicina , que é assado. A alicina é principalmente o que dá ao alho sua pungência. Tecnicamente, o alho cru contém principalmente um composto chamado allin , que reage com a enzima alinase para produzir a alicina, e essa reação é muito acelerada quando o alho é "angustiado", ou seja, esmagado ou cortado.
O gengibre não contém alicina, então você certamente não terá uma reação idêntica. O gengibre não contêm dois tipos de petróleo chamado gingerols e shogaols , que são principalmente o que dá gengibre sua pungência. O cozimento os converte em outro composto chamado zingerone , que é muito menos picante (é descrito como "doce picante"). Na verdade, é um pouco mais complicado; os gingerols também se transformam em shogaols através da culinária, e os shogaols são realmente mais picantes (160.000 SHU vs. 60.000), mas, no geral, o gengibre se torna mais suave.
Ele vai não tornar-se perfeitamente doce como o alho faz, apenas menos picante e mais aromático. De fato, o gengibre cozido (assado) tem gosto de gengibre seco; muitas das mesmas reações ocorrem durante a secagem e durante o cozimento.
Então, sim, você pode tentar assar o gengibre, se quiser que seja mais suave, mas não espere poder comer toda a raiz sozinha, se ainda não gosta do sabor do gengibre. Não faz exatamente a mesma coisa que o alho, é apenas um pouco semelhante.
É difícil encontrar boas referências on-line, embora você possa encontrar muito disso no McGee. Para mais informações, você pode tentar:
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Cortar o gengibre descascado fino no viés (com o grão) e assá-lo até que as fatias fiquem douradas (eu faço isso em um frango) resultará em uma agradável caramelização que não está presente no gengibre cru. Não deixe passar muito tempo, experimente um pouco para ver como você gosta.
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Tradicionalmente, o gengibre é torrado para pho, a sopa de macarrão vietnamita. De fato, confere ao gengibre um sabor mais suave e um aroma mais profundo.
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