Como posso torrar café em casa sem investir em uma torrefadora cara?

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Cansado dos feijões suaves do supermercado e pobre demais para saciar minha sede no torrador local, então pedi 20 libras de grãos de café verde on-line ...

Mas agora o que preciso fazer para transformá-los em Elixir que dá vida? Não estou interessado em amontoar minha cozinha com mais um dispositivo para fins especiais, mesmo para uma tarefa tão importante! Tenho forno / fogão a gás, panelas de ferro fundido, forno holandês, etc. - Existe uma maneira de assar bem sem equipamentos especiais?

Shog9
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Tecnicamente, os grãos de café são um alimento, por isso não considero isso fora de tópico. Na verdade, acho que qualquer pergunta sobre "Como preparar [comida] sem [aparelho horrendamente caro]" é uma pergunta boa e útil que quase certamente atrairá uma tonelada de hits do Google.
Aaronut 14/07/10
Muitas boas sugestões e recursos, obrigado pessoal. Fiz essa pergunta originalmente para fornecer um exemplo para fins de meta-discussão (estou assando em casa há algum tempo), mas adoro o jeito que acabou!
Shog9
Josefina partiu ontem / À procura de um bom caldeirão / Na casa de um vizinho / Para assar um bom café. / Não estava na casa de Antonio, / Não estava na casa de Inés, / O caldeirão desapareceu, / Outra pessoa está com ele. / Refrão: / Mas onde poderia estar meu caldeirão? / Meu caldeirão para torrar café. / Maxilyrics.com/compay-segundo-el-calderito-lyrics-490c.html
Dr. belisarius

Respostas:

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Popper de ar quente

O mais barato e mais simples é usar um filtro de ar quente elétrico (barato). O antigo favorito é o West Bend Poppery , mas você pode usar qualquer coisa, desde que os orifícios de ventilação (onde o ar quente entra) estejam nas laterais e não na parte inferior.

Eu torrei muito café dessa maneira. Funciona, mas existem algumas desvantagens. Os maiores problemas:

  • O circuito é projetado para pipoca, que se expande muito mais do que grãos de café torrados. Eu precisava mexer o feijão manualmente para obter um assado uniforme. Eles não precisam ser mexidos constantemente, mas você não pode simplesmente deixar cair o feijão e ir embora.
  • A capacidade é bastante baixa, especialmente quando você leva em conta a circulação. Só posso assar meia xícara de cada vez, o que é bem lento.
  • A temperatura não fica suficientemente alta para realmente trazer os sabores. O assado é bom, mas é realmente suave.

texto alternativo

[fonte: Chris g Collision, Flickr Creative Commons ]

Eu li sobre modificações que você pode fazer para melhorar isso: trocar resistores, modificar o fluxo de ar e até conectar um Arduino para controlar o calor muito mais de perto, mas parece mais trabalho do que eu queria investir no processo.

Método pistola de calor / tigela para cães de metal

Meu irmão passou para essa abordagem e logo vou seguir. O benefício de uma pistola de calor é que a temperatura é alta o suficiente para obter uma boa torrefação e o fluxo de ar é alto o suficiente para que você possa torrar algumas xícaras de café por vez.

texto alternativo

[fonte: Ocell, Flickr Creative Commons ]

More Insanity Sweet Maria's sells green coffee beans, and lists a huge amount of home roasting methods, including Weber Kettle conversions. The sky's the limit, but I'd start small with the air popper or the heat gun first.

Eu faria isso fora. Alguns métodos fazem você assar o café na cozinha - no forno, no fogão, etc. Eu não gostaria de fazer isso sozinho, por duas razões. O feijão tem casca fina, que sai quando o feijão é assado. Eles estão bagunçados, e eu não gostaria que eles voassem pela minha cozinha. Além disso, café torrado não tem um cheiro tão bom quanto você imagina.

Fontes de mais informações:

Jon Galloway
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Eu vou segundo Sweet Maria. Tem sido o meu lugar preferido para todas as coisas de assar em casa por um tempo agora e é ótimo!
Vecta
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Eu apenas uso em qualquer panela. Coloque uma única camada de feijão (não os superlote) e aqueça em fogo médio. Continue agitando a panela de vez em quando, para que o feijão vire e fique assado por todos os lados.

Após alguns (3 ou 4) minutos, você ouvirá o feijão começando a "rachar". Neste ponto, eles serão levemente torrados. Você pode parar agora ou continuar se quiser um assado mais escuro. A rachadura irá parar e o feijão ficará parado por mais alguns minutos.

Então o feijão vai rachar uma segunda vez. Neste ponto, eles serão assados ​​médio. Se você os quer mais escuros, continue. Eu costumo parar logo após o segundo crack. Mas você pode parar a qualquer momento após o primeiro crack. Você só precisa continuar experimentando o quão escuro você gosta do seu assado.

HenningJ
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Como esse método é baseado em fumaça? A casa ainda pode ser usada depois?
Eclipse
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Eu nunca tive nenhum problema com isso. Não fume, apenas um cheiro de café macio e muito bom.
HenningJ
Você coloca mais alguma coisa no revestimento da panela?
precisa
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Não, nada na panela, mas o feijão
HenningJ
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Eu os asso em uma frigideira básica de ferro fundido, mas realmente tudo serve. Você pode colocá-las na torradeira em uma panela, em uma assadeira no forno. Agite-os de vez em quando para que não brindem apenas de um lado e não aqueçam a temperatura de maneira que queimem.

Eles vendem essas panelas com furos para a circulação de ar, se você é um assador de forno. Eu não me importo muito em fazê-lo no forno, porque eles tendem a fazer mais de um lado. Algumas pessoas gostam do sabor que resulta, para que você possa experimentar. Muitas pessoas dirão para você colocar o forno a mais de 500 graus (!!), mas 500 é realmente o mais quente que você deseja. Asse-os a essa temperatura por 15 a 20 minutos.

Satanicpuppy
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Ouvi dizer que você pode assá-los em uma máquina de pipoca de ar quente. Você precisa ouvir o 'crack' para saber quando eles terminam, eu acredito. Vou procurar uma referência ...

EDIT: encontrou um

Sam Holder
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Eu também uso uma bomba de ar. A grande coisa que você deve observar é garantir que a câmara do seu popper tenha um fundo sólido com barbatanas ao redor da parede lateral. Poppers com fundo de grelha são riscos de incêndio (a palha pode cair no elemento de aquecimento).
Michael Ekstrand
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É ridiculamente fácil assar grãos de café que produzem café delicioso. Mais fresco do que qualquer coisa que você pode comprar em uma loja (até Starbucks). Um modelo paritcular de máquina de pipoca de ar quente, o Westbend Poppery, é considerado por muitos o melhor para torrefação de café. Não é mais fabricado, mas você pode encontrá-lo no eBay. Certifique-se de que é a Poppery e NÃO a Poppery II. Este último usa menos watts e também não assa feijão. Existem muitos vídeos bons no YouTube mostrando como assar dessa maneira. Definitivamente, faça-o em uma varanda ou terraço, porque a torrefação de café faz fumaça e os cascos dos grãos (palha) espalham-se por todo o lado. Seja ousado e faça-o!

Mass. Wine Guy
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Meu cunhado trouxe para casa alguns grãos de café frescos da Etiópia e os assou com uma pistola de calor.

Bom passo a passo aqui .

Bryant
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Encontre um iRoast 2. Isso é muito parecido com um popper de milho, mas é construído de propósito. Volume de torrefação tão maior, capacidade de criar e armazenar perfis, coletor de resíduos, conector para conectar a tubulação aos vapores externos etc.

Se você estiver em um apartamento, uma torrefadora de leito fluidizado é provavelmente sua única opção real. Outros métodos de torrefação podem gerar uma quantidade enorme de fumaça.

Um leito fluido provavelmente também gera fumaça, mas o ventilador de velocidade relativamente alta (para circular os grãos) o dissipa rapidamente. Você provavelmente quer pegar alguns tubos de sanfona e enfiar a fumaça lá fora de qualquer maneira.

Megasaur
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Eu uso a pipoca como observado por outras respostas e obtenho resultados bons e consistentes. No entanto, eu sempre quis experimentar o método Corretto (procure postagens no Coffee Snobs ), que envolve uma máquina de fazer pão, pistola de calor, um ventilador e talvez um extintor de incêndio ...

Daniel Paull
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Ao contrário do que as outras respostas estão sugerindo, acho que é uma má idéia assar seu café em casa. De um modo geral, o fator mais importante por trás de como o seu café é gostoso é a "frescura" dos seus grãos de café. ou seja, você precisa (a) usar café torrado muito recentemente, de preferência nos últimos dias, e (b) moer o café antes de prepará-lo.

Além disso, torrar um café não é uma ciência perfeita. E é melhor deixar para os profissionais (é como misturar vinhos diferentes ...). É muito melhor tentar encontrar uma loja local (ou fornecedor on-line) que tenha um suprimento de feijão fresco torrado.

Corby Kummer, autor da amplamente respeitada "Alegria do Café", concorda comigo .

joyjit
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Heh ... Fazer pão é pelo menos tão complicado, mas muitos de nós ainda se esforçam para aprender a arte.
Shog9
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Acho que o pôster já considerou essa opção, mas parece que eles estão procurando uma alternativa mais barata. A questão parece não ser tanto "devo assar em casa?" mas sim "como faço para assar em casa?"
22810 Michael Hart
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Desculpe, eu não estava claro. Se seu objetivo é torrar café por diversão (e satisfazer sua curiosidade intelectual), é claro que você deve fazê-lo. Mas se você é tão preguiçoso quanto eu, e está simplesmente procurando uma maneira de fazer um bom café, é melhor gastar o esforço de encontrar grãos inteiros torrados em uma loja.
21138 joyjit
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Eu gosto de ver o café torrado em casa da mesma maneira que a fabricação caseira: eu poderia sair e comprar uma ótima cerveja belga na loja de bebidas na rua, mas como hobby é divertido aprender a fazê-lo bem; e na minha opinião você pode fazê-lo bem em casa. Eu tenho usado este site há algum tempo; tanto para fins educacionais quanto como fonte de feijão verde e, para ser sincero, pude produzir café em minha casa que envergonha muitos cafés da marca da loja. sweetmarias.com/index.php
Vecta
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Outro artigo sobre a construção de sua torrefadora de café em casa (pequeno lote) : isso usa um queimador de propano e fervura de tela de aço inoxidável movida por chave de fenda.

Jay
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