Spritz cookies não grudam na panela quando pressionados a partir da imprensa de cookies

Estamos tendo muitos problemas para separar nossos cookies spritz da nossa prensa de biscoitos da prensa de biscoitos e grudar na assadeira. Existe algo que possamos adicionar à massa de biscoitos para separá-los da prensa de biscoitos e anexá-los à panela mais facilmente?

Pelo que entendi sua pergunta, o problema é realmente que você não pode tirá- lo da prensa de biscoitos, e não uma questão de "achatar" a massa depois que ela atinge a assadeira. Se isso estiver correto, existem alguns fatores diferentes que podem estar contribuindo:

1. Você pode não estar usando uma farinha forte o suficiente. Eu sempre usei uma mistura 1: 1 de farinha de pão e farinha de pastelaria. A farinha de trigo não é boa para os biscoitos spritz e muitas receitas caseiras fazem coisas estranhas para tentar fortalecer a massa para compensar, como aumentar a quantidade de ovo. Não posso dizer muito mais sem conhecer a receita específica, mas tente encontrar uma receita que não use farinha de AP.

2. Você pode não estar usando farinha suficiente ou pode ter adicionado muita água ou leite. A massa deve parecer relativamente firme quando estiver bem misturada, não encharcada ou com água. A preparação que uso também contém uma boa quantidade de açúcar de confeiteiro, que possui amido próprio; se você estiver usando açúcar granulado comum, isso será um fator que contribuirá para a umidade / viscosidade. Também não se esqueça de peneirar a farinha.

3. As receitas caseiras costumam fazer palpites sobre a quantidade de ovos, com base em suposições sobre o tamanho e a idade dos ovos que você terá. A proporção que eu uso é 20: 13: 8: 6: 3 (farinha: gordura: açúcar: ovos: leite / água), em peso, obviamente. Se você usar muito ovo, terá uma textura viscosa difícil de separar enquanto estiver crua.

4. Você pode ter adicionado os ovos de uma só vez, o que dificulta a incorporação sem misturar demais a massa (ou sem incorporar suficientemente bem, o que novamente lhe dará essa textura viscosa). Certifique-se de adicionar apenas um de cada vez.

5. Se a sua receita exigir óleo como gordura ou você estiver substituindo o óleo por outra coisa, isso pode ser um problema. Normalmente, você vai querer usar uma mistura de cerca de meia gordura e meia manteiga. Você não precisa necessariamente usar gordura, mas a manteiga tem um baixo ponto de fusão e a fusão fará com que sua massa fique muito úmida.

6. Você nata as gorduras junto com o açúcar? Esse é outro passo importante para obter a consistência correta da massa. Você deve ter uma mistura leve e macia antes de adicionar a farinha, os ovos ou o leite.

7. Certifique-se de adicionar a farinha por último, caso contrário corre o risco de misturar demais.

No que diz respeito a grudar na assadeira, forre-a com papel manteiga e não amasse. Se você fez a massa corretamente, ela "endurece" e não afunda.

FWIW, também acho mais fácil canalizar cookies spritz do que usar uma prensa de cookies.

Refrigere as assadeiras entre os lotes. Cole-os no freezer ou no exterior (dependendo da temperatura externa). Eu estava tendo o mesmo problema e essa era a solução da minha mãe.

talvez você precise esfriar os biscoitos, eles podem estar muito líquidos da temperatura ambiente

Acabei de descobrir que o disco na minha impressora estava de cabeça para baixo. Não tinha nada a ver com a temperatura da massa ou da panela. Agora está funcionando perfeitamente. Portanto, verifique seu disco se a massa Spritz não estiver grudada na panela.

Você deve usar folhas de biscoito resfriadas para que elas grudem na panela e saiam da impressora sem problemas. As folhas de biscoito não podem estar quentes. Essa é a resposta.

Coloque as assadeiras na geladeira antes de usar. Lave também as assadeiras depois de cada uso para remover a manteiga e coloque na geladeira. Também notei que, se eu pressionar a tecla de cookies e depois levantar rapidamente da assadeira, isso também ajudará.