Spritz cookies não grudam na panela quando pressionados a partir da imprensa de cookies

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Estamos tendo muitos problemas para separar nossos cookies spritz da nossa prensa de biscoitos da prensa de biscoitos e grudar na assadeira. Existe algo que possamos adicionar à massa de biscoitos para separá-los da prensa de biscoitos e anexá-los à panela mais facilmente?

David Kanenwisher
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Percebi que diferentes prensas para biscoitos colocam mais / menos massa por prensa e têm aberturas de tamanhos diferentes. Eu tive azar usando receitas que não eram especificamente do fabricante dessa impressora. Você pode comparar as receitas incluídas pelo fabricante para ver se as proporções da receita que você está usando são semelhantes.
1313 Joe Joe

Respostas:

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Pelo que entendi sua pergunta, o problema é realmente que você não pode tirá- lo da prensa de biscoitos, e não uma questão de "achatar" a massa depois que ela atinge a assadeira. Se isso estiver correto, existem alguns fatores diferentes que podem estar contribuindo:

  1. Você pode não estar usando uma farinha forte o suficiente. Eu sempre usei uma mistura 1: 1 de farinha de pão e farinha de pastelaria. A farinha de trigo não é boa para os biscoitos spritz e muitas receitas caseiras fazem coisas estranhas para tentar fortalecer a massa para compensar, como aumentar a quantidade de ovo. Não posso dizer muito mais sem conhecer a receita específica, mas tente encontrar uma receita que não use farinha de AP.

  2. Você pode não estar usando farinha suficiente ou pode ter adicionado muita água ou leite. A massa deve parecer relativamente firme quando estiver bem misturada, não encharcada ou com água. A preparação que uso também contém uma boa quantidade de açúcar de confeiteiro, que possui amido próprio; se você estiver usando açúcar granulado comum, isso será um fator que contribuirá para a umidade / viscosidade. Também não se esqueça de peneirar a farinha.

  3. As receitas caseiras costumam fazer palpites sobre a quantidade de ovos, com base em suposições sobre o tamanho e a idade dos ovos que você terá. A proporção que eu uso é 20: 13: 8: 6: 3 (farinha: gordura: açúcar: ovos: leite / água), em peso, obviamente. Se você usar muito ovo, terá uma textura viscosa difícil de separar enquanto estiver crua.

  4. Você pode ter adicionado os ovos de uma só vez, o que dificulta a incorporação sem misturar demais a massa (ou sem incorporar suficientemente bem, o que novamente lhe dará essa textura viscosa). Certifique-se de adicionar apenas um de cada vez.

  5. Se a sua receita exigir óleo como gordura ou você estiver substituindo o óleo por outra coisa, isso pode ser um problema. Normalmente, você vai querer usar uma mistura de cerca de meia gordura e meia manteiga. Você não precisa necessariamente usar gordura, mas a manteiga tem um baixo ponto de fusão e a fusão fará com que sua massa fique muito úmida.

  6. Você nata as gorduras junto com o açúcar? Esse é outro passo importante para obter a consistência correta da massa. Você deve ter uma mistura leve e macia antes de adicionar a farinha, os ovos ou o leite.

  7. Certifique-se de adicionar a farinha por último, caso contrário corre o risco de misturar demais.

No que diz respeito a grudar na assadeira, forre-a com papel manteiga e não amasse. Se você fez a massa corretamente, ela "endurece" e não afunda.

FWIW, também acho mais fácil canalizar cookies spritz do que usar uma prensa de cookies.

Aaronut
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Refrigere as assadeiras entre os lotes. Cole-os no freezer ou no exterior (dependendo da temperatura externa). Eu estava tendo o mesmo problema e essa era a solução da minha mãe.

Angie
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talvez você precise esfriar os biscoitos, eles podem estar muito líquidos da temperatura ambiente

Elie Lambbert
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Acabei de descobrir que o disco na minha impressora estava de cabeça para baixo. Não tinha nada a ver com a temperatura da massa ou da panela. Agora está funcionando perfeitamente. Portanto, verifique seu disco se a massa Spritz não estiver grudada na panela.

SL Breedlove
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Você deve usar folhas de biscoito resfriadas para que elas grudem na panela e saiam da impressora sem problemas. As folhas de biscoito não podem estar quentes. Essa é a resposta.


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Coloque as assadeiras na geladeira antes de usar. Lave também as assadeiras depois de cada uso para remover a manteiga e coloque na geladeira. Também notei que, se eu pressionar a tecla de cookies e depois levantar rapidamente da assadeira, isso também ajudará.

V Foster
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