Eu não estou familiarizado com as convenções de nomenclatura para açúcar no Reino Unido, então peço desculpas se me tornar condescendente.
O açúcar granulado é o açúcar de mesa diário aqui. É o que eu pego uma colher para o meu cereal e tal, e é o tipo usado em quase todo o cozimento que fiz. O açúcar refinado é o que você costuma ter por aí?
O açúcar refinado é chamado de açúcar "super-fino" nos Estados Unidos. É mais fino que o açúcar granulado, mas não tão fino quanto o açúcar em pó (açúcar de confeiteiro para o Reino Unido, certo?).
Honestamente, não posso dizer que já comprei um, já que normalmente só vejo granulado e em pó, mas a Wikipedia me diz que "o açúcar de mamona pode ser preparado em casa moendo o açúcar granulado por alguns minutos em um processador de alimentos. "
Dito isto, se você está apenas derramando manteiga, acho que o açúcar refinado deve ser perfeitamente razoável para o trabalho. Embora eu concorde com o bikeboy de que você deve pesar se usar um substituto.
Ao percorrer este site , descobri que existem cerca de 200g por xícara de açúcar granulado e 190g por xícara de açúcar refinado. Então você realmente precisaria de mais açúcar se usasse açúcar refinado, pois é menos denso. Obviamente, não muito (200/190 = 1.053).
No nível profissional, pelo menos, o açúcar em pó e o açúcar de confeiteiro e glacê são ligeiramente diferentes. O açúcar de confeiteiro tem mais amido de milho adicionado, para que as crostas cresçam mais espessas.
SourDoh
Poderia ser minha imaginação, mas o açúcar granulado na minha cozinha (Reino Unido) parece mais fino do que há 30 ou 40 anos atrás, possivelmente quase o mesmo que o açúcar refinado. O açúcar refinado na prateleira é ainda mais fino, mas ainda granulado e não em pó.
Julian
3
O açúcar refinado também é conhecido como açúcar superfino. O açúcar superfino é mais fino e se assemelha à areia em uma ampulheta. É particularmente bom para aplicações em que precisa se dissolver de maneira rápida e completa (por exemplo, merengues).
O açúcar superfino chegou à minha região nos últimos seis meses e, embora seja melhor, também obtive excelentes resultados com açúcar granulado regular, mesmo quando a receita exigia superfino. Você pode fazer açúcar superfino colocando-o em um processador de alimentos, mas eu achei que não valia a pena.
Suponho que você quis dizer EUA quando usou o Reino Unido acima, pois o açúcar refinado é definitivamente mais fino que o açúcar granulado dos EUA. Concordo que seria bom usá-lo, embora pense que gostaria de medir em peso e não em volume, pois o açúcar refinado, sendo mais fino, provavelmente daria mais açúcar para um determinado volume medido do que o açúcar granulado mais grosso.
bikeboy389
1
Não, não é a mesma coisa. O açúcar granulado é o açúcar de mesa normal e o açúcar refinado tem uma aspereza entre o açúcar granulado e o açúcar em pó. Você pode colocá-lo no corredor e é chamado de açúcar. Esse tipo de açúcar definitivamente dá uma textura melhor nas receitas que o exigem. Eu tentei fazer caramelo com açúcar normal, já que não consegui encontrar o mamona aqui nos EUA, e foi um desastre total, pois a textura do caramelo era muito grossa. Estou feliz por ter encontrado o açúcar mascavo agora.
Qualquer link ou prova que suporte essa afirmação realmente ajudaria.
JAIL
3
O açúcar de Baker não é uma categoria ou nome genérico nos EUA; é o nome comercial da C&H por seu açúcar superfino. A C&H não está bem distribuída nacionalmente (principalmente na costa oeste), por isso não é um termo amplamente difundido aqui.
SAJ14SAJ
1
O açúcar refinado tem a mesma consistência que o açúcar do nosso padeiro (ou açúcar superfino), mas a principal diferença E A MAIS IMPORTANTE entre os dois é o que constitui o açúcar. Nos Estados Unidos, geralmente usamos beterraba para fazer nossos açúcares. Mas o açúcar refinado - para ser classificado com açúcar refinado - é feito de cana-de-açúcar (açúcar de cana). [O açúcar de padeiro também é feito de cana-de-açúcar, portanto, é o mesmo produto que o açúcar refinado no Reino Unido]. sabor mais multifacetado e mais profundo do que o açúcar de beterraba ou o xarope de milho. Se você encontrar o açúcar de cana - se o pacote especificar que é açúcar de cana - é difícil encontrar as especificações nos EUA -, sempre compre açúcar de cana em vez de açúcar de beterraba. (Faça um teste de gosto lado a lado de Lyle '
Quando o açúcar é transformado em açúcar branco, nenhum desses minerais é deixado. Obviamente, haveria uma enorme diferença entre algo como açúcar turbinado e açúcar de beterraba, mas o açúcar de cana branco e o açúcar de beterraba branco são basicamente sacarose pura. O processamento de xarope também é um processo diferente do de fazer açúcar granulado, portanto, a comparação do xarope não é realmente relevante.
SourDoh
1
Na Nova Zelândia (que tende a usar termos britânicos), granulado = tabela branca / açúcar comum. O açúcar refinado é mais fino / mais pulverizado. Nós (pessoalmente) usamos 'açúcar bruto' para a maioria das coisas do dia a dia - é exatamente como o nosso 'açúcar de mesa' branco, mas é mais marrom porque não foi branqueado tanto. Então, basta usar o açúcar 'normal' padrão do seu pântano :)
Surpreso você mencionar que é uma receita americana. O açúcar granulado na Grã-Bretanha é açúcar branco grosso usado para chá / café, etc. - geralmente é vendido em embalagens brancas com cor azul. O açúcar refinado é basicamente o mesmo material moído mais fino, geralmente vendido em embalagens brancas com cor de laranja. É o que você usaria para assar (aviso: se você usar isso para bebidas quentes, é muito mais doce - porque é mais refinado). O açúcar de confeiteiro - geralmente vendido em embalagens brancas com coloração rosa - é usado para fazer creme de manteiga e glacê para bolos / pães / cupcakes e, novamente, é a mesma coisa que é moída ainda mais fina em pó. dessas coisas, se você não assar, não saberá. Cozimento feliz.
Australiano aqui. Eu acredito que "açúcar granulado" é o que chamamos de açúcar bruto . Costumamos usar os termos britânicos para coisas, de modo que pode ser isso.
É mais crocante que o açúcar mascavo (e não tão marrom, mas também não é branco) e, bem, granulado (é composto de grânulos). Não é tão "fino" quanto o açúcar branco (que não é tão bom quanto o açúcar de confeiteiro, que eu acho que os americanos chamam de açúcar em pó, como é em pó).
Não: o "açúcar granulado" dos EUA é completamente branco e, embora você possa dizer que é feito de cristais, não é possível saber qual é a forma desses cristais. Eu diria que "açúcar mascavo" e "açúcar granulado" dos EUA são igualmente crocantes - o primeiro simplesmente adiciona um pouco de melaço.
Marti
Eu acho que 'açúcar cru' é o açúcar da cana. alguém pode confirmar isso?
Mien
-1
1.) O açúcar refinado está mais próximo do açúcar em pó (EUA) do que o açúcar de mesa (EUA). O açúcar bruto é mais moído do que o açúcar de mesa (EUA); Fechar em relação ao Turbinado na cor e tamanho dos grânulos. O açúcar em pó é o que você encontrará do lado de fora de Donuts, bolos de funil, zeppoli, beterrabas e biscoitos pfeffernusse. (Acho que não é isso que você está procurando.)
2.) O que é embalado aqui nos EUA como AÇÚCAR CRU é, na verdade, branqueado completamente branco e depois tingido de marrom, adicionando-se um pouco de melaço. Não tenho certeza se é o mesmo processo no exterior.
Eu acho que você precisa fornecer uma referência para o número 2 ter credibilidade.
precisa saber é o seguinte
2
Eu tenho o segundo SAJ nesse. O que você está descrevendo é como o açúcar mascavo é produzido, mas não os produtos rotulados como açúcar "cru".
Jolenealaska
1
O que é chamado de açúcar bruto nos EUA geralmente é o açúcar turbinado, que é apenas suco de cana que foi seco e depois (como o nome sugere) girado para remover as impurezas.
Respostas:
Eu não estou familiarizado com as convenções de nomenclatura para açúcar no Reino Unido, então peço desculpas se me tornar condescendente.
O açúcar granulado é o açúcar de mesa diário aqui. É o que eu pego uma colher para o meu cereal e tal, e é o tipo usado em quase todo o cozimento que fiz. O açúcar refinado é o que você costuma ter por aí?
O açúcar refinado é chamado de açúcar "super-fino" nos Estados Unidos. É mais fino que o açúcar granulado, mas não tão fino quanto o açúcar em pó (açúcar de confeiteiro para o Reino Unido, certo?).
Honestamente, não posso dizer que já comprei um, já que normalmente só vejo granulado e em pó, mas a Wikipedia me diz que "o açúcar de mamona pode ser preparado em casa moendo o açúcar granulado por alguns minutos em um processador de alimentos. "
Dito isto, se você está apenas derramando manteiga, acho que o açúcar refinado deve ser perfeitamente razoável para o trabalho. Embora eu concorde com o bikeboy de que você deve pesar se usar um substituto.
Ao percorrer este site , descobri que existem cerca de 200g por xícara de açúcar granulado e 190g por xícara de açúcar refinado. Então você realmente precisaria de mais açúcar se usasse açúcar refinado, pois é menos denso. Obviamente, não muito (200/190 = 1.053).
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O açúcar refinado também é conhecido como açúcar superfino. O açúcar superfino é mais fino e se assemelha à areia em uma ampulheta. É particularmente bom para aplicações em que precisa se dissolver de maneira rápida e completa (por exemplo, merengues).
O açúcar superfino chegou à minha região nos últimos seis meses e, embora seja melhor, também obtive excelentes resultados com açúcar granulado regular, mesmo quando a receita exigia superfino. Você pode fazer açúcar superfino colocando-o em um processador de alimentos, mas eu achei que não valia a pena.
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Sim, normalmente você usaria açúcar de rícino quando batesse com a manteiga, pois é mais fina que o açúcar granulado do Reino Unido.
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Não, não é a mesma coisa. O açúcar granulado é o açúcar de mesa normal e o açúcar refinado tem uma aspereza entre o açúcar granulado e o açúcar em pó. Você pode colocá-lo no corredor e é chamado de açúcar. Esse tipo de açúcar definitivamente dá uma textura melhor nas receitas que o exigem. Eu tentei fazer caramelo com açúcar normal, já que não consegui encontrar o mamona aqui nos EUA, e foi um desastre total, pois a textura do caramelo era muito grossa. Estou feliz por ter encontrado o açúcar mascavo agora.
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O açúcar refinado é o açúcar da Baker nos EUA
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O açúcar refinado tem a mesma consistência que o açúcar do nosso padeiro (ou açúcar superfino), mas a principal diferença E A MAIS IMPORTANTE entre os dois é o que constitui o açúcar. Nos Estados Unidos, geralmente usamos beterraba para fazer nossos açúcares. Mas o açúcar refinado - para ser classificado com açúcar refinado - é feito de cana-de-açúcar (açúcar de cana). [O açúcar de padeiro também é feito de cana-de-açúcar, portanto, é o mesmo produto que o açúcar refinado no Reino Unido]. sabor mais multifacetado e mais profundo do que o açúcar de beterraba ou o xarope de milho. Se você encontrar o açúcar de cana - se o pacote especificar que é açúcar de cana - é difícil encontrar as especificações nos EUA -, sempre compre açúcar de cana em vez de açúcar de beterraba. (Faça um teste de gosto lado a lado de Lyle '
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Na Nova Zelândia (que tende a usar termos britânicos), granulado = tabela branca / açúcar comum. O açúcar refinado é mais fino / mais pulverizado. Nós (pessoalmente) usamos 'açúcar bruto' para a maioria das coisas do dia a dia - é exatamente como o nosso 'açúcar de mesa' branco, mas é mais marrom porque não foi branqueado tanto. Então, basta usar o açúcar 'normal' padrão do seu pântano :)
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Surpreso você mencionar que é uma receita americana. O açúcar granulado na Grã-Bretanha é açúcar branco grosso usado para chá / café, etc. - geralmente é vendido em embalagens brancas com cor azul. O açúcar refinado é basicamente o mesmo material moído mais fino, geralmente vendido em embalagens brancas com cor de laranja. É o que você usaria para assar (aviso: se você usar isso para bebidas quentes, é muito mais doce - porque é mais refinado). O açúcar de confeiteiro - geralmente vendido em embalagens brancas com coloração rosa - é usado para fazer creme de manteiga e glacê para bolos / pães / cupcakes e, novamente, é a mesma coisa que é moída ainda mais fina em pó. dessas coisas, se você não assar, não saberá. Cozimento feliz.
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Australiano aqui. Eu acredito que "açúcar granulado" é o que chamamos de açúcar bruto . Costumamos usar os termos britânicos para coisas, de modo que pode ser isso.
É mais crocante que o açúcar mascavo (e não tão marrom, mas também não é branco) e, bem, granulado (é composto de grânulos). Não é tão "fino" quanto o açúcar branco (que não é tão bom quanto o açúcar de confeiteiro, que eu acho que os americanos chamam de açúcar em pó, como é em pó).
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1.) O açúcar refinado está mais próximo do açúcar em pó (EUA) do que o açúcar de mesa (EUA). O açúcar bruto é mais moído do que o açúcar de mesa (EUA); Fechar em relação ao Turbinado na cor e tamanho dos grânulos. O açúcar em pó é o que você encontrará do lado de fora de Donuts, bolos de funil, zeppoli, beterrabas e biscoitos pfeffernusse. (Acho que não é isso que você está procurando.)
2.) O que é embalado aqui nos EUA como AÇÚCAR CRU é, na verdade, branqueado completamente branco e depois tingido de marrom, adicionando-se um pouco de melaço. Não tenho certeza se é o mesmo processo no exterior.
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