Preciso cozinhar o recheio de carne antes de encher o ravioli?

Eu estava fazendo ravioli na semana passada (3 tipos, abóbora, vários fungos e espinafre para os interessados).

Agora estou na carne. É uma mistura de carne de porco, carne e vitela.

Minha pergunta é: preciso cozinhar a mistura antes de colocar no ravioli? Se eu cozinho, estou preocupado que a gordura da carne o faça para que tudo não fique grudado e, portanto, seja mais difícil de encher.

Por outro lado, se eu não cozinhar a carne, estou preocupado que os raviólis tenham que cozinhar muito tempo para que o recheio seja cozido e o macarrão fique cozido demais.

Qual é o caminho certo?

Sim, cozinhe a carne antes de colocar no ravioli. Se você está preocupado com a mistura ser muito gordurosa (o que eu não experimentei com um ravióli de carne e bacon não tradicional), certifique-se de drenar bem a carne após o cozimento, talvez batendo com toalhas de papel limpas para remover o excesso de graxa.

Sim, cozinhe antes da mão - e então acredito que você vai querer cozinhar esses ravioli até que eles flutuem (mostrando que estão prontos)

Se você não cozinhar o recheio, no momento em que for bom, as massas ficarão cozidas demais e não serão tão saborosas.

Este é um tópico antigo, mas estou pesquisando ravioli e me deparei com ele ... Minha mãe era russa e eu cresci comendo a versão russa de ravioli, Pielmeini (casca-uh-main-ee) e o hambúrguer NUNCA cozinhou. Era hambúrguer, muitas vezes moído à mão em casa com um moedor de carne. A carne foi misturada com cebola em cubos crua, com um pouco de alho, sal e pimenta e um pouco de água adicionada. Os pielmeini estavam recheados, selados, as bordas apertadas e as extremidades unidas para formar um travesseiro de meia-lua.

Estes foram jogados em água fervendo suavemente e cozidos por cerca de 2 minutos cada. Sim, apenas dois minutos. Eles foram amanteigados em uma tigela e depois servidos com uma tigela pequena de vinagre e mostarda misturada (adiciono um pouco de maionese à minha para cortar a 'mordida' da mistura de mostarda e vinagre). NUNCA os cozemos por 5 minutos, e a quantidade de carne era de cerca de uma colher de chá e meia, no máximo. Eles nunca foram crus, o pouco de água que lhes forneceu um pouco de caldo e, nos últimos 60 anos, eu comi muitos quilos deles. O interior NÃO era cru, não era pegajoso, estava delicioso. Se a sua água estiver a 212 graus, fervendo suavemente, o teste de flutuação funciona perfeitamente. Faz isso há gerações, sem cozinhar a carne. A única razão pela qual estou pesquisando ravioli é que desta vez adicionarei espinafre e ricota ao meu recheio, e pensei que talvez fosse necessário cozinhar a carne PURELY porque ela será misturada com queijo. Caso contrário, eu nunca o fiz, e nunca vou cozinhar minha carne. Você perde muitos sucos.

Meu pai emigrou para a América da Itália, junto com o resto de sua família na década de 1920. A mistura de carne Ravioli nunca foi preparada antes. A mistura era crua, carne moída magra, ovo, pão ralado, queijo parmesão, espinafre escorrido picado, erva-doce seca, orégano seco, sal, pimenta, alho fresco ou pó O ovo liga a mistura. A mistura de colher de chá nivelada por ravioli une-se lindamente e cozinha completamente a carne em uma pequena bola firme e ... sem graxa. Uma bela mordida. A água fervente com sal cozinha a carne e o tempo de ebulição depende mais da espessura da massa em nossa experiência. Tal como acontece com cavatelli e nhoque, flutuar para cima não é o melhor teste de cozimento. Sempre experimentamos um no nível de 3-4 minutos e depois decidimos. Trish Pizzuti-Bockus nov 2019

Se você está falando sobre a receita italiana (nossa adorável), sim, você deve cozinhá-la o máximo possível e adicionar sal apenas no final, este é o segredo para evitar que ela perca muita água. De fato, usamos um ensopado picado por uma batedeira para encher o ravióli.

Costumo fritar com cenoura, aipo, alho e cebola (picadinha), depois doure a carne dos dois lados para fechar os poros e, em seguida, adicione um copo de bom vinho tinto e cubro com a tampa.

é importante diminuir o fogo o mais baixo possível e manter a panela coberta. Para um pedaço de pelo menos 400gr de carne, você deve cozinhá-lo por pelo menos 4 horas, acrescentando um pouco de vinho, caso a carne esteja seca (se você cobrir bem e estiver com fogo baixo, isso não acontecerá )

Para entender se o calor está bom, você ouvirá a carne fritar lentamente, mas não haverá vapor escapando da panela (ou pelo menos um pouco).

Você pode adicionar outras especiarias, se quiser, mas nenhuma que contenha sal, as salgadas devem ser adicionadas apenas no final, quando a carne já estiver cozida (melhor ainda quando você estiver misturando a carne com os ovos)

Perspectiva italiana: sim, porque o pouco tempo que os raviólis ficam na água fervente não é suficiente para cozinhar a carne. E isso é particularmente importante se você for usar carne de porco no recheio. Se você estiver preocupado com o preenchimento muito frouxo, adicione um fichário: experimente ovo ou queijo ricota. Pelo menos é o que eu faria.

Além disso, dependendo da quantidade de gordura existente na sua mistura de carne, você pode drená-la um pouco depois de cozinhar. Mas eu tentaria evitar isso o máximo possível, uma vez que muitos dos aromatizantes são solúveis em gordura e você os looooooo no ralo. Tão triste.