Perguntas com a marcação «pasta»

Qual é o efeito de adicionar sal à água ao cozinhar

Sempre que cozinho macarrão (especificamente espaguete), ele sempre se cola antes de estar pronto para usá-lo. O que posso fazer para evitar isso sem que fique piegas (o que acontece se eu o manter na água)? É claro que, se tiver o molho pronto quando a massa estiver pronta e pronta para servir,...

Parece que toda vez que faço um molho de tomate para macarrão, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Eu tentei usar açúcar ou bicarbonato de sódio, mas não estou satisfeito com os

Se você estiver cozinhando macarrão em fogo brando, e adicionar alguns temperos, por exemplo, pimenta à panela, a massa absorverá as especiarias / sabores ou as especiarias vão apenas para o topo da panela e não serão realmente

As diferentes formas de massas servem a algum propósito ou são apenas por diversão? Alguma diferença parece cultural (lo mein vs espaguete), mas existem muitos estilos diferentes de massas italianas, existe uma razão para isso? Claramente, é preciso haver diferenças para recheado / não recheado,...

Recentemente, entrei em uma discussão surpreendentemente acalorada com um amigo sobre o nível de fervura em que você deve cozinhar sua massa. Ele (um engenheiro) argumentou que a transferência de calor permaneceria a mesma, independentemente do nível de fervura e que qualquer coisa acima de uma...

Existem dois métodos principais: colocar os fios na água já no ponto de ebulição ou colocá-los em água fria e depois aquecer. Qual método é o melhor para cozinhar macarrão? Faz diferença se você adicionar massa à água fria ou

Tudo bem cozer macarrão na panela com molho de macarrão? Existe algum motivo para ferver a massa separadamente (e depois adicionar o

Ouvi dizer que se deve usar muita água ao cozinhar macarrão; quanta água devo

Inicialmente me disseram que al dente significava que a massa estava cozida, mas ainda firme, definitivamente não encharcada ou cozida demais. Mais tarde, alguém me disse que isso significava não estar completamente cozido o tempo todo. Na verdade, muitas pessoas começaram a me dizer isso. Além...

Quando morei na Itália há alguns anos, lembro-me de um amigo italiano explicando o sistema de numeração do espaguete (talvez também de outras massas longas). Como o espaguete foi vendido na Itália, com um número indicando sua finura. Ela me disse que diferentes tipos de receitas exigiam espaguete...

Notei que muitos chefs italianos adicionam aos molhos de macarrão parte da água que costumavam cozinhar. Qual é o propósito

No meu pacote de macarrão, diz algo como pronto para cozinhar em dobro e, mais curiosamente, fornece tempos de cozimento de 11 minutos para cozimento regular (único) e de 5,5 / 2 min para cozimento de primeiro / segundo ao cozinhar em dobro. Eu nunca tinha ouvido falar desse cozimento duplo antes....

Recentemente, fiz molho de macarrão e, a cada dois minutos, decidi acrescentar algo mais ... Mais tomates, mais pimenta, mais alho ... Depois disso, deixei descansar em fogo pequeno por um pouco mais. Como resultado, o molho fica na panela por um período bastante longo (45 minutos pelo menos)....

Às vezes, cozinho mais macarrão do que pretendo comer ou usar de uma só vez e guardo o restante em um recipiente na geladeira (macarrão simples e cozido). Por quanto tempo armazenaria com

Todo cozinheiro elogia como a água rica em macarrão é ótima para espessar molhos e ajudar o molho a se agarrar ao macarrão. Mas, não importa a quantidade de água que adicionar, ele nunca engrossa o molho. Ontem, cozi um quilo de massa em um litro de água (o que deve render água extra espessa) e a...

Eu tentei várias maneiras diferentes de saber quando espaguete, capellini e outros tipos de macarrão são feitos, mas estou curioso para saber se existem regras mais específicas. Com espaguete comum, tentei morder ao meio para ver se ainda está branco no meio, jogando-o contra a geladeira (o que...

Quanta água a massa de sêmola seca absorve quando cozida adequadamente? Por exemplo, quanta água um quilo de farfalle ou espaguete absorveria? Acho que o formato da massa não importa, apenas o peso absoluto. Não estou procurando a quantidade de água necessária para ferver, nem a temperatura...

Ok, então, eu sei a resposta: "Você não deveria, porque é fácil torná-lo novo". Mas, de vez em quando, acabo fazendo muito macarrão, sem molho suficiente, etc., e o macarrão fica guardado em um tupperware aguardando uma segunda aparição. Normalmente, acaba sendo embalado para o almoço e comido...

A maioria dos chefs recomenda que você adicione um pouco de sal à água fervente na qual você cozinha a massa (às vezes 1 colher de chá). Para aqueles que observam a ingestão de sódio, quanto desse sal realmente será absorvido pelas massas e quanto será jogado fora com a...