Existe uma regra de ouro para o peso ou corte?
Eu preferiria errar do lado do bem-feito, pois quero servi-lo ao meu bebê.
cooking-time
lamb
Louisa
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Respostas:
Trate-o como bife. Panela super quente, bata-a, continue pressionando-a com o dedo, quando estiver muito firme, faça bem; cerca de 5-6 minutos por lado em geral, mas isso depende da espessura; o teste do dedo nunca mente. Deixe descansar por alguns minutos após o cozimento.
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Se você for bem-sucedido, considere um refogado. Cubra os bifes de ambos os lados, adicione um pouco de líquido (vinho tinto, caldo de galinha) e legumes (cebola, aipo, cenoura, cogumelos, alho), abaixe o fogo e tampe. Cozinhe até que esteja caindo aos pedaços. Não é necessariamente a melhor maneira de fazer um bife, mas como você já está indo bem, o que tende a tornar um bife duro, isso lhe dará um bom bocado, mas macio.
O exposto acima não é exatamente uma receita, mas uma técnica, você pode encontrar qualquer número de refogadas que funcionem para você.
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Realmente depende da espessura, temperatura da cozedura e se a carne aqueceu até a temperatura ambiente primeiro. Você pode dar mais detalhes?
Concordo com a perna de cordeiro que você pode querer refogar por ternura; no entanto, o sabor é uma questão diferente. Uma técnica que tem o bônus de amaciar enquanto permite que você faça muita preparação antes do tempo pode ser útil. Selar as porções de carne, juntamente com quaisquer ervas ou marinada, em um saco plástico com o máximo de ar espremido possível. Encha um refrigerador / gelo com água quente da torneira, além de uma panela pequena com água fervente. Você obterá algo em torno de 140-160 graus F (obviamente, quanto mais água fervente, mais quente será). Mergulhe os ziplocs e feche o refrigerador por 12-24 horas. Dependendo da temperatura da carne e do tamanho / tipo do refrigerador, você perderá apenas um ou dois graus por hora. Depois retire-o das sacolas e jogue-o em uma panela bem quente por alguns minutos de cada lado. O cozimento curto significa que você não seca a carne;
Mas não assuma que tem que ser bem feito! Os gostos variam - minha filha de cinco anos sempre amou rara e ainda tenta roubar pedaços de carne crua; meu filho mais velho gosta tão bem que está praticamente seco.
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