Quanta erva seca usar ao substituir ervas frescas?

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Ao substituir uma erva fresca ou de folha em uma receita pelo tipo seco ou em pó, qual é a proporção que normalmente devo usar para a substituição?

Por exemplo, se a receita exigir 2 colheres de chá de alecrim picado, quanto alecrim seco devo usar?

substitutions herbs Aaronut
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relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/164/…
Joe
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Também é mais do que apenas mudar a seco para o fresco - você normalmente precisa adicionar ervas secas mais cedo; você não quer borrifá-los no último segundo, como gostaria.
Joe

Respostas:

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O Thesaurus do Cook é um ótimo recurso para esses tipos de conversão e substitutos. Existem conversões diferentes para cada erva, mas para alecrim, elas listam

1 colher de sopa fresca = 1 colher de chá seca

Raio
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Para sua informação, nas convenções dos EUA, uma colher de sopa é igual a três colheres de chá.
Raio
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O alecrim é uma erva MUITO intensa. Dependendo da frescura do produto seco, 1/2 colher de chá seca por 1 TBSP fresco é uma conversão mais precisa. Para outras ervas, como sálvia ou tomilho, 1 colher de chá por 1 TBSP funciona bem.

Eu moro nas montanhas, onde as ervas frescas não são abundantes nem baratas, por isso é praticamente tudo que eu cozinho.

(DICA): Durante a temporada de férias de novembro a dezembro, às vezes você pode encontrar pequenas árvores de Natal de alecrim em vasos para decorações internas. Estes são ótimos para fornecer alecrim fresco por alguns meses, mais se você não tiver um 'polegar preto' com plantas de casa ...

Madeline Osborne
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minha regra geral é quase a metade seca para o que quer que seja novo, mas a resposta de Ray é muito mais precisa. :)

franko
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