Perguntas com a marcação «pastry»

Alguns dias atrás, fiz um lote de profiteroles e éclairs, com um pequeno toque: para metade dos profiteroles, em vez de creme chantilly, usei um ganache batido feito com cerca de 2 partes de chocolate amargo ou agridoce para 1 parte de manteiga e creme de chantilly, Em seguida, bata com uma...

Já fiz Crème Caramel / Crème Brûlée várias vezes e não tenho muitos problemas com isso. Eu vou fazê-los para companhia neste fim de semana e pensei que seria um ótimo espetáculo para eles. Mas não tenho muita experiência nessa técnica e gostaria de me certificar de que não vou incendiar toda a sala...

Eu tentei muitas receitas de macaron, e todas têm um sabor muito bom. O problema é que eles sempre acabam como merengue ou parecendo biscoitos. Eles geralmente não têm os "pés" pelos quais os macarons são conhecidos. Minha taxa de sucesso em todas as receitas que experimentei é de cerca de 1 em...

Eu queria tentar criar um tipo de pastelaria cheia de curry, mas estou curioso para saber se há alguma massa boa que eu possa utilizar que não precise dos grandes tempos de espera / amassamento / aumento necessários para a maioria das receitas de pão. Basicamente, acho que o ideal é que exista...

Eu tentei fazer Baklava apenas uma vez na vida e os resultados foram bastante desastrosos. Algumas questões sobre as quais tenho dúvidas ao fazer o Baklava: Como lidar com as folhas de massa Phyllos? Esses lençóis eram tão finos e delicados que, sem querer, amassei ou rasguei cerca de metade...

Na última vez que tentei fazer doces de chocolate (semelhantes aos pastéis de nata), a massa de choux ficou no forno e basicamente frita. Não cresceu / cresceu e, portanto, não consegui ocultar as conchas. Alguma sugestão? A receita foi do The Australian Women's Weekly Original Cookbook (Golden...

Estou procurando algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, sabor discreto suave) que seja transparente ou translúcido. A idéia é usar para cobrir tortas salgadas, onde a base e os lados são bolos de massa quebrada regulares e a parte superior é algo...

Eu sou um pouco novo no processo de massa folhada e obtive as camadas e dobrar. Eu uso três vezes, e a temperatura permanece em um grau frio, para que a manteiga não derreta ou escoe da massa durante o processo. Eu simplesmente não consigo ficar maior e mais lasciva. Eu estou usando triângulos de...

Tentei doces de pastelaria choux pela primeira vez. A massa ficou unida após apenas alguns segundos na panela, deixei esfriar antes de adicionar os ovos, um de cada vez, e a mistura parecia a consistência certa e era capaz de canalizar. No entanto, a massa não subiu no forno. Gostaria de saber se...

Pelo que entendi, fazer massa é realmente o processo de hidratação da farinha, para que uma rede de glúten possa ser formada e a estrutura da massa surja. A massa de pastelaria geralmente adiciona manteiga para reduzir a quantidade de glúten formada e também para intercalar folhas de gordura em...

Estou procurando recriar uma tartelete de frutas em estilo de padaria. Fiquei me perguntando o que é o esmalte em cima das tortas de frutas que você encontra nas padarias dos EUA e como você pode criá-lo em casa. Ouvi dizer que é apenas geléia de maçã aquecida, mas imagino que isso possa mudar o...

Estou seguindo esta receita para fazer creme brulée: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Estou um pouco confuso sobre o tipo correto de creme para usar. Eles listam "creme espessado", mas como essa mistura será aquecida, devo usar "creme espessado para cozinhar" e é possível usar uma...

Eu tenho feito alguns sorvetes e sorvetes deliciosos. Muitas receitas pedem pó de glicose atomizado. No entanto, 'pó de glicose atomizado' não é tão facilmente disponível. A 'dextrose', no entanto, geralmente está disponível em lojas de alimentos locais aqui no sul da Califórnia. Há algum debate...

Costumo usar massa folhada comprada para fazer uma cobertura de uma torta de frango. No entanto, costumo achar que a massa está totalmente cozida na parte superior, mas a parte inferior da massa permanece quase crua. Como posso evitar

Gostaria de preparar uma massa de strudel / phyllo a partir do zero, e notei que a receita exige cerca de 10% a 12% de azeite misturado à massa de strudel. Eu aprendi que óleo e / ou gordura inibe o desenvolvimento de glúten. Por outro lado, li que o óleo torna a massa mais flexível para que possa...

Eu tenho um livro sobre panificação em geral. No capítulo "Conservar a pastelaria no congelador", a seguinte frase (traduzi por razões práticas): Pastelaria deve ser congelada o mais fresco possível, não deixe esfriar   completamente e colocá-lo no freezer morno (a 35 ° C = 95 ° F). Não há...

Estou lendo um livro de receitas da American Pastry & Pies e eles dizem que os grânulos de açúcar na massa doce estabilizam e recomendam o uso de açúcar granulado. Então, isso significa que quanto maiores os grãos de açúcar, melhor? Suponho que haveria um limite para o tamanho que você deseja...

Eu tenho uma boa receita básica para waffles belgas de Liege. É o seguinte: 1 ovo, 40g de manteiga, 5g de sal, 20g de açúcar, 250g de farinha, 6g de fermento seco, 90ml de leite, uma vez misturados os ingredientes e a massa duplicar, adicione o açúcar de pérola e divida em bolas de tamanho de...

Eu segui esta receita para uma rápida massa "dinamarquesa", http://www.ezrapoundcake.com/archives/11051 ; desloque-se para a massa do processador de alimentos. Os ingredientes foram: 1/4 CUP WARM WATER 1/2 COPO DE LEITE, EM TEMPERATURA AMBIENTE 1 GRANDE OVO, À TEMPERATURA AMBIENTE...

Eu tentei uma Halva (gergelim gound e tipo de gergelim de maçapão de açúcar) de um tipo que eu não tentei antes, e acho que cheira a massa de pão. Minha esposa diz que quando ela faz farinha de farinha, ela também tem o cheiro de 'massa de pão'. Poderia haver um ingrediente comum para os dois?...