Até certo ponto, essa é uma pergunta à qual as respostas são necessariamente bastante subjetivas. No entanto, como orientação geral, sugiro que você olhe o pão apenas como outro ingrediente no prato - não tão distinto das opções de recheio. Como qualquer outro emparelhamento de ingredientes, você pode avaliar as características e escolher coisas que se complementem. Portanto, se você escolher seu pão primeiro, avalie se ele é rico ou suave, salgado ou doce, denso ou leve, crocante ou macio, fino ou grosso, etc, e escolha recheios para complementar essas propriedades.
Para seus recheios, não há apenas o emparelhamento de sabor do recheio e o pão a considerar, mas também a textura / propriedades do recheio. Um recheio seco pode não ser tão agradável em um pão denso, porque a textura seria a mesma. Da mesma forma, um recheio picante precisa de uma seleção de pão apropriada para contê-lo e facilitar o consumo.
Muitos emparelhamentos considerados padrão apenas terão um gosto "bom" para nós por causa da tradição e familiaridade, mas, originalmente, alguém provavelmente os juntou por um motivo. Isso não significa que não vale a pena tentar algo diferente. Com a globalização da culinária, temos muito mais opções de recheio / pão disponíveis e você pode encontrar um novo favorito ao combinar um pão de uma cultura com um recheio de outro, com base em suas qualidades complementares.