Há algo que eu possa adicionar ao pão caseiro para preservá-lo?

Adoro fazer nosso próprio pão - raramente compramos uma loja comprada, mas ela tende a sair muito rapidamente. Parte do apelo é que ele não contém "lixo" - conservantes artificiais -, o que certamente contribui para o sabor agradável. Existe algo natural que eu possa adicionar para impedir que ele fique mofado tão rápido?

Meu pão integral leva 4x para sair do que meu pão branco. Mesmo uma mistura de 50% de farinha de trigo integral fará com que ela dure mais tempo. Mas isso só ajudará se o problema for o pão ficar duro muito cedo. Isso também pode ser evitado mantendo-o em um saco plástico. Você obterá o molde antes que o pão fique velho.

Se você estiver mantendo o pão em um saco plástico, tente sacos de papel.

Para resolver o problema do molde, a maneira tradicional é adicionar alguma acidez. Por exemplo, você pode adicionar um iniciador de fermento. Se você não gosta do sabor da massa de fermento, uma entrada para piscina também deve ajudar. As bactérias que crescem impedirão o crescimento de fungos.

Sei que não é o que você está perguntando, mas o congelamento também ajudará. Quando assar mais pão do que você come, congele-o em um saco plástico e descongele-o durante a noite e você obterá um bom pão fresco.

O mel é considerado um conservante natural. Tente adicionar 2 colheres de sopa de mel ou substituir o açúcar da receita por mel.

Faça uma pesquisa no google por 'conservante natural de mel' e você encontrará muitas referências.

Em vez de adicionar um conservante, corte o pão que você não puder comer dentro de um ou dois dias (ou o período que levante antes de o pão sair) e congele-o envolto em papel alumínio resistente. Sempre que quiser um pouco desse pão, descongele-o com antecedência ou aqueça-o em uma torradeira ou forno antes de comer.

A vitamina C (ácido ascórbico) é um conservante natural. Um pouco também ajuda o fermento a crescer (você o encontrará em muitos potenciadores de massa comerciais). Quando faço pão, uso Fruit Fresh, uma vitamina C em pó com um pouco de açúcar usado para preservar frutas na conserva e no congelamento. Eu uso cerca de 1/4 colher de chá por pão. Não sei se isso é suficiente para fornecer energia conservadora adicional, mas vale a pena tentar, pois não tem desvantagem. É claro que você pode obter alguns comprimidos de vitamina C e esmagá-los, mas será preciso experimentar algumas para descobrir quanto adicionar.

Embora eles alterem materialmente o perfil do pão que você está assando, as frutas secas farão muito para impedir a moldagem do pão, especialmente as passas. A canela também fará isso, mas também reduzirá a atividade do fermento no pão crescente.

Um querido amigo meu é da Grécia, e ele uma vez me contou uma história que antes da Segunda Guerra Mundial, ninguém na Grécia realmente comia pão de passas com canela. Porém, após a guerra, grandes quantidades foram transportadas dos EUA para alimentar a população faminta, escolhida porque era conhecida por manter por longos períodos de tempo. Aparentemente, agora é comum comer lá.

O grande problema é tocar o pão com os dedos depois de assado. Seu dedo colocará esporos de mofo no pão.

Fiz pão que durará 3 semanas no meu clima tropical pelo seguinte procedimento:

1. Adicione 1 grama de propionato de cálcio a um quilo de farinha. Seu pão pode subir um pouco mais devagar, mas você não pode prová-lo.
2. Quando o pão é resfriado até a temperatura ambiente após o cozimento, aqueça o forno a 100-120 graus C. Coloque o pão de volta no forno por 5-6 min.
3. Ao retirar do forno, não toque no pão com as mãos. Use luvas de plástico ou um saco de plástico não utilizado.
4. Enrole o pão em papel alumínio para que fique totalmente coberto e intocado.
5. Ao usar o pão, corte-o através da embalagem e use papel alumínio adicional para cobrir o corte.

Eu cozinho pão de fermento e se eu colocar em sacos plásticos selados limpos, ele molda em 3-4 dias. Finalmente desisti de guardá-lo na caixa de pão. Congelo os pães extras quando asso. Para evitar que o fermento fique ruim, guardo na geladeira. Eu o mantenho em sacos plásticos fechados e adiciono um par de bolachas salgadas como absorvente de umidade. Guarda por dias.

Uma empresa comercial de pães trocou conservantes ... Eles usam vinagre (eu suspeito que vinagre branco comum).

Talvez você possa experimentar um pouco de vinagre e ver como isso funciona? Você ainda pode sentir o cheiro se cheirar e sanduíches tiverem um leve sabor de vinagre, mas parece funcionar bem o suficiente para a empresa e, aparentemente, não sabotou a linha de produtos ...

Então, novamente, é / é pão comercial ...

Você também pode usar ácido cítrico, eu uso cerca de 1/2 colher de chá de ácido cítrico. Não faz nada pelo sabor que apenas preserva. Além disso, empurre a massa para baixo e deixe crescer mais de uma vez, empurro a minha após o primeiro aumento, depois do segundo e depois no terceiro, coloquei na minha panela de pão e deixe crescer novamente, mas desta vez no forno, depois depois de subir, ligo o forno. Também contribui para um pão mais leve, mais integrais ajuda a respirar melhor quando armazenado.

Espero que ajude.

Eu li rótulos de pão que listam conservantes; um deles foi o propionato de cálcio e o ácido sórbico encontrados nos Thomas English Muffins. Você pode observar os rótulos de sua própria padaria e verificar se pode obter o conservante na padaria, na mercearia ou na farmácia.

Primeiro use 50% de farinha branca e 50% de farinha escura. Isso já ajudará a fazê-lo durar pelo menos alguns dias mais do que a farinha branca comum. Certifique-se também de usar farinha tipo 00. Também é melhor usar e durar mais tempo. Agora pode ficar pelo menos uma semana em muito boas condições de consumo. Usar o azeite em vez de manteiga e transformar o açúcar em mel garante que você consiga secar esse pão por 1,5 semana antes de ficar ruim.

A melhor maneira que encontrei para manter meu pão caseiro fresco é refrigerá-lo. Depois de esfriar até a temperatura ambiente, coloco-o em um saco plástico e leve à geladeira. Eu faço 1/2 trigo integral, 1/2 pão de farinha branca e essa é a única coisa que impede que ele fique embolorado comigo antes que eu possa terminá-lo. Minha receita faz um pão de 2 libras. Coloquei mel nele em vez de açúcar, mas sem a refrigeração ainda fica embolorada dentro de 3-4 dias. Eu tentei adicionar pó de ácido ascórbico e algumas outras coisas mencionadas e elas não funcionam para mim. Apenas leve à geladeira.

Você deve tentar fazer o fermento. Sourdough mantém muito mais tempo, uma vez que é fermentado naturalmente.

Ao fazer a massa de pão. O que você deve fazer é assar o que você precisa e embrulhar a massa não cozida em filme plástico e colocar na geladeira se você for assá-la dentro de uma semana ou duas ou congelar a massa dessa maneira, para não perder muito pão

Experimente um pouco de suco de limão fresco, juntamente com o mel sugerido nesta resposta .